Кіш Лорен (фр. quiche lorraine) - це страва французької кухні. Ще його називають Лотаринським пирогом – за назвою Лотарингії, звідки родом цей рецепт. Існують різні варіанти приготування Киша з різними начинками: з обсмаженою цибулею та різними м'ясними, овочевими чи рибними поєднаннями. «Кіш Лорен» дає можливість щодня придумувати нові рецепти його приготування з різними начинками і цим дозволяє розгулятися кулінарним фантазіям і творчо підходити до приготування їжі. Основу відкритого французького пирога "Кіш Лорен" складає пісочне тісто. Як його приготувати ми покажемо вам у докладному покроковому рецепті з фото. Як ми вже говорили, начинка може бути у цього пирога будь-яка, але в даному рецепті ми показуємо як приготувати Кіш Лорен з куркою начинкою з грибами. Приготуйте цей шикарний відкритий французький пиріг за нашим рецептом і ви просто пальці лизати!

Харчова цінність:

  • Розмір порції: 100 г
  • Білки: 14,3 г
  • Жири: 14,2 г
  • Вуглеводи: 10,8 г
  • Калорії: 233 ккал

Інгредієнти:

  • 1. Куряча грудка та стегенця - 2 шт.
  • 2. Печериці - 300-500 г
  • 3. Вершки, 20% - 200 г
  • 4. Олія вершкове - 200 г
  • 4. Сметана, 26% - 2-3 ст.
  • 6. Твердий сир - 300-400 г
  • 7. Цибуля ріпчаста - 4-5 шт.
  • 8. Яйця курячі - 4-5 шт.
  • 9. Борошно пшеничне, в/с - 2 склянки
  • 10. Перець чорний мелений - 3-4 г
  • 11. Мускатний горіх - 2-3 г
  • 12. Сіль - 3 ч. л.

Приготування:

  • 1. Вершкове масло потрібно заздалегідь покласти в морозилку і дістаємо звідти безпосередньо перед тим, як починаємо з ним працювати. Натираємо 200 г вершкового масла|мастила| на великій тертці.

    • Увага новинка!
    Пропонуємо Вам купити листівку та улюблений рецепт завжди буде під рукою.



  • 2. У олію розбиваємо 1 куряче яйце.
  • 3. Додаємо 1 чайну ложку солі.
  • 4. Висипаємо 2 склянки борошна.
  • 5. … і додаємо 2-3 столові ложки сметани.
  • 6. Руками замішуємо круте тісто і кладемо його в морозилку на 20-30 хвилин.
  • 7. Поки тісто охолоджується, починаємо робити начинку.
  • 8. Дрібно нарізаємо цибулю.
  • 9. … і відправляємо його на добре розігріту сковорідку зі олією.
  • 10. Шампіньйони ретельно миємо і нарізаємо …
  • 11. … і додаємо їх до цибулі.
  • 12. Курячі грудки і стегенце попередньо варимо з сіллю і перцем, охолоджуємо і відокремлюємо м'ясо від кісток.
  • 13. Гриби та цибуля солимо: додаємо 1 чайну ложку солі.
  • 14. … та 1 чайну ложку чорного меленого перцю.
  • 15. Перемішуємо і відправляємо до цибулі та грибів нарізану курку.
  • 16. Поки курка, гриби та цибуля тушкувати, займаємося соусом.
  • 17. Розбиваємо 3 яйця та солимо (1 чайна ложка солі).
  • 18. Трохи збиваємо.
  • 19. Додаємо 1/2 чайної ложки мускатного горіха, …
  • 20. … 1 чайну ложку чорного меленого перцю, …
  • 21. … знову збиваємо …
  • 22. … та вливаємо 200 мл вершків.
  • 23. Ретельно розмішуємо соус.
  • 24. 250-300 г твердого сиру натираємо на великій тертці.
  • 25. … додаємо його в соус і розмішуємо.
  • 26. Курка з цибулею та грибами обсмажилися. Ще раз перемішуємо, вимикаємо вогонь і залишаємо остигати.
  • 27. Вимірюємо папір для випікання.
  • 28. Папір розстеляємо на столі. Дістаємо тісто з морозилки та кладемо на папір.
  • 29. Розкочуємо тісто за розмірами паперу. Зайве ми потім обріжемо.
  • 30. Укладаємо тісто у роз'ємну форму. Тісто має утворити високі борти.
  • 31. Зайве тісто обрізаємо …
  • 32. … і розкладаємо на дно.
  • 33. Обрізаємо зайвий папір. Тісто гарненько проколюємо вилкою, щоб воно не надулося.
  • 34. Всю начинку з курки з цибулею та грибами висипаємо у форму. Діяти треба досить швидко, тому що тісто може почати танути, адже в ньому багато олії і воно може почати втрачати форму, бортики можуть впасти, а нам вони потрібні високі, інакше начинка виливає з форми.
  • 35. Зверху все заливаємо вершковим сосусом.
  • 36. І ставимо в духовку, розігріту до 180 ° С на 1 годину 15 хвилин.
  • 37. Остуджуємо і подаємо до столу. Відкритий французький пиріг «Кіш Лорен» дуже красивий, незвичайний, ситний і просто чудово смачний!

  • Пальці лизати!

    До речі, натисніть на конверт і купіть листівку з рецептом, щоб він завжди був у Вас під рукою!

Сьогодні існує величезна кількість пирогів, як начинка для яких використовується курка. Одні, наприклад, як наливний пиріг, готується буквально за півгодини. Над створенням інших доводиться поратися набагато довше. Але, як правило, кінцевий результат виправдовує витрачені зусилля та час.

Яскравим прикладом кулінарного виробу такого типу є французький кишлорен – відкритий пиріг, під час приготування якого обов'язково використовується несолодке тісто, а начинка заливається сумішшю з яєць, сиру та вершків чи молока.

Кіш лорен з куркою, мабуть, один із найпопулярніших його різновидів як у Франції, так і у нас. Однак початковий рецепт киша був придуманий не французами. Його винайшли у середньовічній Лотарингії (Німеччина) та назвали «Lothringer Kuchen», що означає «Лотарингський кіш».

Усім відомо, що німці – народ дуже практичний. Вони не хотіли викидати залишки тіста, які іноді залишалися при випіканні хліба, і додумалися робити з нього відкритий пиріг з копченим беконом, залитим сумішшю зі збитих яєць та вершків.

Потрапивши до Франції і сам виріб, і його назва зазнали деяких змін: у заливку було додано сир, а пиріг став називатися милозвучніше «киш лорен» («quiche lorraine»). Трохи пізніше замість хлібного тіста французи стали застосовувати листкове та пісочне. З'явилися різні види начинок для киша, тобто і легкі овочеві, рибні та ситні м'ясні.

Деякі сучасні француженки стверджують, що киш із куркою – маленьке свято, яке завжди з тобою. Адже цей пиріг можна спекти недільного вечора, охолодити, нарізати на порційні шматочки, загорнути кожен окремо у фольгу і поставити в морозильну камеру.

Там він може зберігатись до шести місяців. За час його смакові якості залишаться незмінними. Щоправда, перед розігрівом шматки замороженого киша краще заздалегідь не розморожувати. Їх треба відразу ставити на двадцять-тридцять хвилин у духовку, прогріту заздалегідь до t = 180-200 градусів.

Опанувати вміння готувати відмінний киш лорен з куркою нескладно, а воно, повірте, у житті вам знадобитися не раз. З приводу сорту сиру можете не морочитися, бо думка, що справжні гурмани окрім грюєра та комте ніяких інших сирів не визнають, хибна.

Кіш лорен з куркою рецепт

Перелік продуктів:
для тіста:

  • олія – 50гр
  • борошно пшеничне - 2ст
  • сіль - 1-1,5 ч.л
  • куряче яйце – 1шт

для начинки:

  • філе куряче - 200гр
  • олія – 20гр
  • сіль - 1ч.л
  • цибулини – 3шт
  • мелений чорний перчик

для заливання:

  • вершки (15-20-відсоткові) – 300мл
  • плавлені сирки – 2шт
  • курячі яйця – 2шт
  • ароматні сушені трави (суміш) - 1 щіпка

Процес приготування:

  1. Із зазначеної кількості олії, борошна, солі та одного курячого яйця замішується тісто і ставиться хвилин на п'ятнадцять у холодильник.
  2. Куряче філе дрібно нарізається.
  3. Нарізана півкільцями очищена цибуля обсмажується на вершковому маслі.
  4. Далі до спасерованої цибулі додаються підготовлені шматочки філе, і продукти деякий час обсмажуються разом.
  5. Потім у сковороду вливаються вершки, додається мелений перчик та сіль.
  6. Після цього цибуля з курячим м'ясом тушкується близько десяти хвилин.
  7. Для заливки плавлені сирки натираються за допомогою звичайної терки і перемішуються зі збитими курячими яйцями, а потім вводяться вершки і добре добре збивається до придбання сумішшю однорідної текстури.
  8. Тісто розкочується і викладається у змащену олією круглу форму. Обов'язково формуються борти.
  9. На тісто у формі викладається начинка та заливається заливкою.
  10. Зверху заливка посипається сумішшю ароматних сушених трав.
  11. Випікатися кишлорен з куркою повинен двадцять хвилин при t = 200 градусів.

Кіш лорен з куркою та печерицями

Перелік продуктів:
для тіста:

  • борошно пшеничне - 250гр
  • олія – 125гр
  • вода – 3ст.л
  • яйце – 1шт

для начинки:

  • відварене куряче філе – 300гр
  • печериці – 10шт
  • цибулина – 1шт

для заливання:

  • тертий сир – 200гр
  • вершки – 1ст
  • яйця – 2шт

Процес приготування:

  1. Охолоджена олія нарізається кубиками. Потім його потрібно посікти з пшеничним борошном.
  2. В отриману масляно-борошняну суміш додаються вода і сіль, а також вбивається яйце.
  3. Замішується тісто, повертається в плівку і вирушає на півгодини в холодильник.
  4. Підготовлені відповідним чином гриби та цибулина подрібнюються та обсмажуються разом.
  5. Наприкінці процесу обсмажування печериць і цибулі до сковороди додається дрібно нарізана варена курятина.
  6. Тісто викладається у змащену форму. Формуються борти.
  7. Викладається начинка з обсмажених продуктів і заливається сумішшю з вершків, яєць і тертого сиру.
  8. Кіш лорен з куркою ставиться випікатися у нагріту духовку.

Кіш із куркою – знаменитий французький пиріг, який не тільки дуже смачний, але ще ситний та красивий. Ця страва відмінно підійде до обіду, вечері чи навіть для пікніка.

Кіш Лорен - популярний відкритий пісочний пиріг, батьківщиною якого вважається Франція.

Існує багато варіацій приготування цієї випічки, але традиційний рецепт завжди поза конкуренцією.

  • 250 грам борошна;
  • одне яйце;
  • дрібка солі;
  • 130 грам вершкового масла;
  • три ложки холодної води.

Продукти для начинки:

  • 150 грам сиру;
  • 0,2 літра вершків;
  • чотири яйця;
  • 250 грам копченої курки;
  • щіпка мускатного горіха та інші спеції до смаку.

Процес приготування:

  1. Олію нарізаємо на шматки, додаємо до борошна, туди ж відправляємо яйце, воду, сіль і вимішуємо масу. Формуємо кулю, обертаємо її плівкою і залишаємо в холодильнику на годину.
  2. Курку нарізаємо на шматочки і трохи обсмажуємо на сковороді.
  3. Збиваємо яйця для начинки, змішуємо їх із вершками, мускатним горіхом, сіллю, перцем та третиною тертого сиру.
  4. У цю масу кладемо підготовлену курку та перемішуємо.
  5. З остиглої основи формуємо коло так, щоб він покривав дно форми і залишалося ще тісто на борти. Випікаємо його протягом 15 хвилин|мінути| при 190 градусах.
  6. На корж, що вийшов, поміщаємо начинку, присипаємо сиром, що залишився, і прибираємо випічку в духовку ще на 30 хвилин. Пиріг Кіш "Лорен" готовий!

Рецепт з картоплею

Пиріг з куркою та картоплею – ще один варіант ситної випічки.

Необхідні продукти для тестування:

  • 20 мілілітрів холодної води;
  • одне яйце;
  • 300 г борошна;
  • дрібка солі;
  • 150 г вершкового масла.

Продукти для начинки:

  • 150 мілілітрів жирних вершків;
  • півкілограма картоплі;
  • 150 грам копченої курячої грудки;
  • три яйця;
  • 150 грам сиру;
  • спеції на власний смак.

Процес приготування:

  1. Змішуємо між собою усі інгредієнти для тесту. При цьому яйце та олія повинні бути холодними.Вимішуємо склад до однорідності та прибираємо на кілька годин у холодильник.
  2. Розкочуємо з нього коло і застилаємо форму так, щоб бортики теж були покриті тістом.
  3. Збиваємо яйця для начинки, вливаємо до них вершки, кладемо сіль та мелений перець, перемішуємо.
  4. Курку нарізаємо на шматочки, а картоплю – на тонкі скибочки.
  5. На тісто поміщаємо шар курячого м'яса, а потім картоплю. Заливаємо все приготованим соусом та присипаємо тертим сиром.
  6. Забираємо майбутній киш у духовку, прогріту до 190 градусів приблизно на 40 хвилин.

З додаванням сиру

Кіш із куркою та сиром готується, так само, як і класичний варіант, хіба що можна покласти трохи більше сиру або навіть сирне асорті.

Необхідні продукти для тестування;

  • одне яйце;
  • три ложки холодної води;
  • 150 грам вершкового масла;
  • 200 г борошна.

Інгредієнти для начинки:

  • 200 г відвареного або копченого курячого філе;
  • 150 грам сиру;
  • 200 мілілітрів вершків;
  • два яйця;
  • спеції на смак.

Процес приготування:

  1. З'єднуємо все, що вказано у списку для тесту, вимішуємо його та прибираємо в холодильник як мінімум на годину.
  2. У цей час збиваємо яйця, вливаємо до них вершки, кладемо спеції до смаку і трохи тертого сиру.
  3. Курятину подрібнюємо.
  4. Пласт із тіста поміщаємо у форму так, щоб він покривав і борти.
  5. Зверху кладемо курятину, заливаємо її соусом, присипаємо сиром, що залишився, і випікаємо близько 40 хвилин при 190 градусах.

Французький пиріг киш з куркою і броколі

Французький пиріг киш з додаванням броколі – один із найкращих варіантів цієї випічки. Капуста ідеально поєднується з м'ясом.

Для тесту знадобиться:

  • 100 грам вершкового масла;
  • сіль за смаком;
  • одне яйце;
  • три ложки холодної води;
  • 200 г борошна.

Інгредієнти для начинки:

  • спеції за смаком;
  • 400 грам броколі;
  • 100 г сиру;
  • 200 мілілітрів вершків;
  • одна відварена або копчена куряча грудка;
  • три яйця.

Процес приготування:

  1. Все, що вказано у списку для тесту, змішуємо, розгортаємо в пласт і викладаємо його у форму. Розтягуємо його те щоб покрити борта. Забираємо заготовку в холодильник на годину.
  2. Копчену курятину нарізаємо на шматочки, броколі відварюємо протягом п'яти хвилин у підсоленій воді. Змішуємо ці компоненти.
  3. На тісто викладаємо начинку і заливаємо соусом, яким попередньо зробили з вершків, збитих яєць та приправ.
  4. Присипаємо все тертим сиром і готуємо за 190 градусів близько 35 хвилин.

Готуємо зі шпинатом

Необхідні продукти для тестування:

  • дрібка солі;
  • півтори склянки борошна;
  • 130 грам вершкового масла;
  • 4 ложки сметани.

Для начинки:

  • 400 г шпинату;
  • 250 грам курячої грудки;
  • 200 мілілітрів вершків;
  • спеції на власний смак;
  • 150 грам сиру;
  • три яйця.

Процес приготування:

  1. Із зазначених інгредієнтів замішуємо тісто, обертаємо його харчовою плівкою та залишаємо в холодильнику на 60 хвилин.
  2. Курятину нарізаємо на шматочки і обсмажуємо на сковороді разом із шпинатом.
  3. Збиваємо яйця, вливаємо до них вершки, кладемо спеції, тертий сир та перемішуємо.
  4. У форму поміщаємо пласт тіста, робимо бортики.
  5. Викладаємо шар курки, потім шпинату та заливаємо все соусом.
  6. Прибираємо майбутній киш у прогріту до 190 градусів духову шафу на 40 хвилин.

Варіант приготування з овочами

Продукти для тесту:

  • 100 грам вершкового масла;
  • 170 г борошна;
  • дві ложки води;
  • дрібка солі;
  • одне яйце.

Для начинки:

  • 150 грам сиру;
  • два курячі філе;
  • два солодкі перці;
  • два помідори;
  • спеції на власний смак;
  • два яйця;
  • 200 мілілітрів вершків.

Процес приготування:

  1. Замішуємо із зазначених інгредієнтів тісто і наполягаємо протягом години в холодильнику.
  2. Курку подрібнюємо, приправляємо спеціями та обсмажуємо.
  3. Перець нарізаємо брусочками, помідори – кубиками і теж смажимо пару хвилин.
  4. Тестом покриваємо форму, робимо борти. Зверху кладемо м'ясо із овочами.
  5. Злегка збиваємо яйця, вливаємо до них вершки, кладемо спеції до смаку і трохи тертого сиру. Цією сумішшю заливаємо начинку.
  6. Присипаємо все сиром і випікаємо близько 40 хвилин при 190 градусах.

Для тесту:

  • 100 грам олії вершкового;
  • 250 грам борошна;
  • дрібка солі;
  • 30 мілілітрів води;
  • яйце.

Для начинки:

  • одне філе;
  • 150 мілілітрів вершків;
  • половина качана цвітної капусти;
  • 4 яйця;
  • 150 грам сиру;
  • спеції на смак.

Процес приготування:

  1. З інгредієнтів для тіста формуємо однорідну масу та прибираємо в холодильник на 60 хвилин.
  2. Потім розкочуємо підморожену основу і покриваємо нею форму разом із бортиками.
  3. Курку нарізаємо, обсмажуємо, а капусту розбираємо на суцвіття і варимо їх пару хвилин у підсоленій воді.
  4. Викладаємо м'ясо та броколі у форму.
  5. Вершки з'єднуємо із збитими яйцями, приправляємо спеціями, кладемо трохи тертого сиру і цією масою заливаємо пиріг.
  6. Досипаємо сир і доводимо випічку до готовності протягом 40 хвилин при 190 градусах.

Обов'язково спробуйте приготувати пиріг киш, адже він цілком може стати вашою улюбленою випічкою, і вже точно сподобається всім, хто його скуштує.

Кіш Лорен (або лоранський пиріг) – це закусочний відкритий пиріг. Як і будь-яка повсякденна їжа, киш не потребує особливих умов приготування чи довгого, складного набору продуктів. У класичних рецептах основа цього французького пирога завжди готується із рубаного тіста. Воно стає хрустким і навіть саме собою дуже смачне.

У ролі начинки можна використовувати різноманітні комбінації продуктів. Найпопулярнішою начинкою для киша вважається курка із грибами. Підготувавши і уклавши на тісто начинку, її заливають спеціальною вершково-яєчною сумішшю, яка завжди готується однаково, незалежно від самої начинки. У духовці заливка густіє і утворює щось схоже на омлет або суфле.

Спробувавши киш, ви вкотре переконаєтеся, що французи – майстри не лише у вишуканій кулінарії. Навіть проста домашня їжа у них виходить надзвичайно смачною. Лоранський пиріг з начинкою з курки та грибів виходить ніжним на смак, а його аромат обов'язково змусить вас спокуситись на додатковий шматочок.

Інгредієнти (для форми діаметром 24-26 см)

Для тесту:

  • 100 грамів холодного вершкового масла
  • 200 грамів борошна
  • 1 яйце
  • дрібка солі

Для начинки:

  • 1 відварене куряче філе
  • 5-6 великих печериць
  • 1 цибулина
  • 1 ст. ложка вершкового масла для обсмажування
  • по ¼ ч. ложки мускатного горіха та сухого часнику
  • сіль, перець – за смаком

Для заливання:

  • 2 яйця
  • 150 г вершків (15%)
  • 1 плавлений сирок (100 грамів) – можна замінити будь-яким сиром, наприклад, моцарелою

Як приготувати киш з куркою та грибами

Спершу необхідно приготувати тісто. Найкраще готувати рубане тісто в комбайні – завдяки цьому воно вийде ніжним та розсипчастим.

У чашу комбайна або блендера всипте борошно і нарізане вершкове масло.

Подрібніть інгредієнти до стану крихти, а потім додайте в цю крихту яйце та щіпку солі.

Ще раз увімкніть комбайн. Яйце скріпить крихту - повинне вийти комкувате тісто.

Зберіть тісто в кулю, заверніть його в харчову плівку або пакет і відправте в морозильник на 30 хвилин.

Цим часом приготуйте начинку та заливку для киша.

Печериці помийте та наріжте тонкими пластинами. Відкладіть 6-8 гарних пластин для прикраси пирога.

Розігрійте у сковороді вершкове масло і відправте обсмажувати печериці на сильному вогні. Гриби дуже добре поєднуються саме з вершковим маслом.

Очистіть і наріжте цибулину четвертинками кілець.

Додайте нарізану цибулю до печериць, приправте все мускатним горіхом, часником, сіллю та перцем на свій смак.

Обсмажуйте цибулю з грибами, доки гриби не стануть рум'яними.

Дрібно наріжте відварене куряче філе.

Змішайте обсмажені гриби із цибулею та м'ясом.

Для приготування заливки подрібніть у блендері плавлений сир та яйця.

Потім додайте до цієї суміші вершки.

Тепер приступайте до збирання пирога. Тісто покладіть на присипаний мукою стіл і трохи розплющіть рукою, щоб його було легше розкачувати.

Розкотіть тісто в пласт завтовшки близько 2 мм.

Акуратно покладіть цей пласт у форму для випікання. Найкраще використовувати роз'ємну форму. Так як тісто само по собі маслянисте, форму не потрібно змащувати нічим.

Якщо тісто під час розкочування тріскатиметься по краях, нічого страшного – ви зможете легко заліпити їх руками під час укладання у форму.

Уклавши тісто у форму, притисніть бортики і вирівняйте їх, обрізавши простим або фігурним ножем.

Всередину «коробочки», що вийшла, викладете начинку.

Потім вилийте на начинку вершкову суміш. Поверх розкладіть залишені пластини печериць.

Випікайте киш Лорен 45-50 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. Вершкове суфле трохи підніметься під час випікання. Коли ви побачите, що воно стало дуже рум'яним згори, пиріг готовий.

Перед тим як розрізати киш, дайте йому 15-20 хвилин охолонути.


Приготувати французький пиріг Кіш з куркою та грибами можна до будь-якого святкового столу. Це дуже смачно, тому що в пирозі поєднуються пісочна або листкова основа разом із ароматною начинкою, запеченою у вершках.

Спочатку такий пиріг почали готувати у Лотарингії, що знаходиться у Франції. Це дуже ситна страва, від якої віє ароматами французької кухні. Нині рецептів пирога під назвою киш дуже багато. Вони бувають з різними начинками та основами. Кіш з куркою та грибами можна приготувати з листкового тіста, проте в цій статті буде описано рецепт приготування пирога з домашнього пісочного тіста. Рецепт, в якому використовується листкове, нічим не відрізняється від описаного нижче. До того ж, придбати листкове тісто в магазині простіше, ніж самостійно приготувати пісочне. Готуючи цю страву з листковим тестом, можна розраховувати на нітрохи не гірший результат. Готувати необхідно в цій же послідовності приготування, крім етапів, в яких описана технологія приготування тіста. Листкове тісто для пирога слід розкачувати дуже тонко.

Рецепт приготування Кіш Лорен з куркою та грибами включає 3 основні етапи (представлені нижче з фото): вибір інгредієнтів, підготовка продуктів до запікання та безпосередньо запікання. Усі ці етапи будуть розглянуті окремо.


Вибір інгредієнтів

Усі інгредієнти для приготування пирога Кіш з начинкою курка та гриби можна умовно розділити на 3 підкатегорії:

  • для приготування тіста;
  • для приготування начинки;
  • для приготування заливки.

Які продукти потрібні для приготування тіста:

  • 2 склянки борошна (це приблизно 250 г);
  • 3/4 пачки вершкового масла;
  • одне;
  • трохи солі.

Які потрібні продукти для приготування начинки:


  • 1 цибулина;
  • 0,3 кг курячого філе;
  • 0,3 кг;
  • рослинна олія для смаження;
  • трохи солі, перцю.

Які потрібні продукти для приготування заливки:

  • 0,3 л нежирних (або середньої жирності) вершків;
  • два курячі яйця.

Усі інгредієнти для приготування відкритого пирога Кіш Лорен із куркою та грибами слід підготувати заздалегідь, ще до початку процесу приготування.

Підготовка продуктів до запікання

Першим етапом має бути приготування тесту, оскільки йому після замісу потрібно півгодини постояти у холодильнику. Для того, щоб приготувати тісто, трохи розм'якшене масло|мастило| змішати з|із| мукою|борошном|. Бажано попередньо її просіяти. Руками борошно та масло перетираються в розсипчасту жирну крихту. Не слід намагатися зробити це ложкою чи міксером. Після того, як суха маса набула однорідної консистенції, в неї необхідно вбити яйце і закінчити процес замісу тіста руками.

Якщо до тіста додається сіль, її слід підмішати в борошно, ще на самому початку замісу.

Крутий тісто накрити плівкою і поставити на півгодини в холодильник. Плівка захистить поверхню тіста від завітрювання.

Другим етапом приготування пирога киш буде підготовка курки та грибів. Начинка має закладатися в пиріг у вже готовому вигляді. Тому куряче філе слід відварити.
Для приготування грибів слід почистити та дрібно нарізати одну цибулину, а потім обсмажити і її на олії. Гриби нарізати пластинками і додати|добавляти| в цибульну засмажку.
Коли гриби готові, до сковороди додати порізане шматочками куряче філе. Начинку посолити, поперчити та після готовності зняти з вогню.

Третім етапом іде приготування заливки. Міксер змішати вершки і яйця.
Вони мають утворити однорідну масу.

Не можна збивати вершки до утворення піни. Вони мають залишитися рідкими.

Четвертим етапом приготування пирога киш із грибами слід підготовка форми для запікання. Можна взяти як круглу роз'ємну, і будь-яку прямокутну форму. Її необхідно застелити пергаментним папером. Більш того, бажано змастити папір та бортики форми олією. Після цього на дно форми помістити розкотене в пласт тісто.
Крім того, що вона має повністю покривати дно форми, створити руками невеликі борти. Висота бортиків має бути не менше 3 см, щоб начинка не витікала з пирога.

Коли тісто розподілене по поверхні форми, потрібно проткнути його в кількох місцях вилкою, щоб уникнути здуття.

Запікання

Корж без начинки помістити на 10 хвилин у духовку за температури 200°С. Потім викласти на корж начинку, залити збитими вершками і запікати 25 хвилин без зміни температури.

За рецептом, пиріг кишлорен з куркою та грибами слід залишити остигати у формі.

Виймати і нарізати вже остиглим, оскільки в гарячому вигляді він настільки крихкий, що дістати з форми без пошкоджень практично неможливо.

Відео-рецепт пирога Кіш Лорен