Листовий селера - це парасолькова рослина, всі частини якої можна вживати в їжу. Воно отримало назву «комора здоров'я» через корисний вплив на організм людини. Його корисні властивості та протипоказання варто дізнатися, щоб вживання рослини в їжу принесло лише користь.

Користь

Селера будь-якого сорту багата вітамінами, мінералами та іншими корисними речовинами. У профілактичних та лікувальних цілях використовують усі частини рослини.

Селера перешкоджає формуванню каменів у нирках і руйнує наявні. Ця властивість корисна і безпечна для всіх, хто не має великих каменів.

Регулярне вживання зелені селери допомагає уникнути авітамінозу. Пряне листя стимулює перистальтику кишечника і покращує процес травлення.

Олія із зелені, стебел і насіння селери стимулює роботу статевої системи людини. Цей ефект сильніше виражений у чоловіків. У народній медицині зелень селери вважається лікарським засобом від імпотенції та безплідності.

Листя і стебла містять речовини, які роблять судини еластичнішими, що актуально для людей похилого віку. Регулярне вживання селери служить профілактикою:

  • атеросклерозу;
  • ревматизм;
  • подагри.

Частина корисних властивостей у селери є через високий вміст вітамінів групи B. Зелень і коренеплід позитивно впливають на:

  • перевтому;
  • нервозності;
  • стресових станах;
  • порушення сну.

Настій з кореня використовують при:

  • ревматизм;
  • гастриті зі зниженою кислотністю;
  • невралгії;
  • захворюваннях верхніх дихальних шляхів

Корисно додати в раціон листя селери, коли є проблеми зі шкірою та волоссям. Багатий вітамінами склад позбавить таких неприємностей, як сухість і порушення структури шкіри. При порізах, гематомах та запаленнях на шкірі сік із листя може застосовуватися місцево, у вигляді примочок.

Вважається, що страви з селера підвищують розумову активність і загальний тонус. Листя селери містить багато вітаміну C, тому з їх допомогою можна проводити профілактику інфекційних захворювань.

Шкода

Не можна сказати, що деяким людям взагалі не можна їсти селеру листову. Його користь та шкода – відносні поняття. Точна дія рослини на організм залежить від:

  • наявності хронічних хвороб;
  • стану здоров'я на момент вживання страви;
  • індивідуальних особливостей (підвищеної чутливості чи алергії).

Помірне вживання селери не шкідливе для здоров'я, якщо немає особистих протипоказань для його вживання.

Селера не повинен вживатися на голодний шлунок і бути основою дієти. Декілька склянок його соку в день за відсутності іншої їжі дозволять швидко заробити захворювання шлунково-кишкового тракту.

Протипоказання

Селера не варто вживати у великих кількостях людям з камінням у нирках. Рослина провокує рух каміння, а цей стан може вимагати термінової медичної допомоги.

Вважається, що селера може спровокувати напад епілепсії. При цьому захворюванні рослину потрібно вживати з обережністю. Не варто зловживати стравами з селери при:

  • тромбофлебіт;
  • варикозним розширенням вен;
  • маточній кровотечі;
  • метеоризм;
  • алергії.

Смак селери впливає грудне молоко. Щоб грудні діти не відмовлялися від годівлі, мами не їдять цю рослину, як інші прянощі.

Вагітним жінкам використовувати в їжу багато селери не варто. У складі рослини є речовини, багато яких стимулює скорочення матки.

Склад: вітаміни та мінерали

Калорійність селери - приблизно 13 ккал на 100 грам. Енергетична цінність коріння – 32 ккал на 100 грам. Стебла селери містять один із варіантів солі, тому з'їсти таку кількість рослини проблематично. Навіть люди, що сидять на дієті, частіше нехтують цифрами:

  • 0,9 г білків;
  • 2,1 г вуглеводів;
  • 0,1 г жирів.

До складу всіх частин селери входять мінеральні речовини та вітаміни:


Речовина
Кількість на 100 грам
Мінімальна кількість на 1 день для дорослої людини
Основна функція в організмі
Вітамін A 0,01 мг 0,6 мг
  • учасник метаболічних процесів;
  • забезпечує нормальне гормональне тло;
  • потрібно для здоров'я шкіри та очей, формування скелета та зубів.
Вітамін B1 0,03 мг
  • бере участь у роботі нервової системи;
  • витрачається при стресах;
  • потрібен для здоров'я серцево-судинної системи та кишечника;
  • зміцнює імунітет.
Вітамін B2 0,05 мг 1,5 мг Необхідний для:
  • мозку;
  • нервової системи;
  • зору;
  • залоз внутрішньої секреції;
  • цілісності та еластичності шкіри;
  • нормального травлення.

За деякими дослідженнями перешкоджає розвитку онкологічних хвороб.
Вітамін B3 (PP) 1 мг 1,4 мг
  • знижує холестерин;
  • нормалізує кровообіг;
  • бере участь у перетвореннях амінокислот;
  • необхідний нормального синтезу гормонів, які впливають психічне здоров'я;
  • запобігає хворобі «пелагра».
Вітамін C 8 мг
  • 90 мг
  • потрібно для клітинного дихання та поділу клітин;
  • необхідний імунітету;
  • бере участь у засвоєнні вуглеводів.

При нестачі вітаміну C
псуються:

  • кістки;
  • шкіра;
  • ясна;
  • склад крові.
Кальцій 60 мг 1000 мг
Незамінний у:
  • нервових процесах;
  • скорочення мускулатури;
  • вироблення гормонів;
  • клітинних структурах;
  • складі кісток та зубів.
Магній 30 мг 400 мг Бере участь майже у всіх процесах організму.
Необхідний для
  • скорочення мускулатури та роботи нервової системи;
  • засвоєння інших макроелементів.

Діє проти алергії та покращує перистальтику кишечника. Служить профілактикою діабету та каміння в нирках.
Калій 390 мг 2500 Регулює:
  • водний баланс;
  • роботу серця;
  • функції нервових та м'язових клітин.
Фосфор 27 мг 800 мг Входить до складу кісток та зубів. Без фосфору вони стають крихкими. Впливає на нервові імпульси, м'язові скорочення та розумовий розвиток дітей.
Натрій 75 мг 1300 мг Підтримує нормальний осмотичний тиск. Необхідний
для роботи:
  • нервових закінчень;
  • травної системи;
  • ферментів та гормонів.

Разом із хлором натрій утворює у шлунку соляну кислоту.
Марганець 150 мкг
  • регулює рівень цукру та холестерину;
  • захищає клітини від ушкодження;
  • стимулює імунітет;
  • бере участь у будові скелета;
  • необхідний роботи інших речовин.
Залізо 0,5 мг 18 мг Необхідно синтезу гемоглобіну (перенесення крові кисню). Бере участь у синтезі багатьох ферментів.
Цинк 0,3 мг 12 мг Нестача цинку призводить до низького зростання, збільшення голови та безпліддя. Він
необхідний для:
  • боротьби з вірусами та бактеріями;
  • оновлення шкіри;
  • збереження зору;
  • синтезу гормонів

Рослина також містить глутамінову та нікотинову кислоти.

За рахунок вживання селери не вийде заповнити дефіцит усіх корисних речовин, але як профілактичний засіб він підійде ідеально. Періодичне додавання цієї рослини до раціону допоможе уникнути авітамінозу в міжсезоння.

Корисні властивості та протипоказання до вживання селери пов'язані не тільки з наявністю в ньому вітамінів та мінералів. Рослина містить ефірну олію складного складу. Надмірне його вживання знижує тиск і викликає алергію, тому набирати денну норму вітамінів селери не варто.

Як зберігати

Листя селери зберігають у висушеному або замороженому вигляді. Під час сушіння зелень потрібно регулярно перемішувати, щоб вона не встигла загнити. Заморозити траву можна кількома способами:

  • у повітронепроникному контейнері;
  • у поліетиленових пакетах;
  • у формах для льоду (з водою).

Перед заморожуванням відокремлювати листя від стебел не обов'язково. Для зберігання у формах із льодом листя потрібно подрібнити до заливання водою.

У холодильнику зелень може лежати 1-2 тижні, якщо просушити її і загорнути у фольгу. Якщо листя відірване від стебел, то воно зіпсується на кілька днів раніше. Повністю висушене і подрібнене листя селери можуть місяцями зберігатися в паперовому пакеті.

Можна засолити зелень селери у банку. Солять зазвичай листочки разом із стеблами, або лише стебла. На 0,5 кг рослини потрібно 100 г солі.

Як готувати

Всі частини листового селери можна їсти як у сирому вигляді, так і після термічної обробки. Листя та стебла частіше використовують сирими у складі салатів, овочевих закусок та коктейлів. Коренеплід їдять сирим, смажать, варять або запікають із овочами та спеціями.

Відомо багато страв, які можна приготувати з листового селери. Корисні властивості будуть краще збережені, якщо не піддавати рослину тепловій обробці, але й супи з її зеленню досить корисні для здоров'я. У «фітнес – меню» кафе часто включають сік із селери та яблук, а також овочеві смузі з додаванням зелені цієї рослини для пряного смакового відтінку.

Як вибрати

При виборі свіжої селери в магазині варто звернути увагу на стан стебел. Вони повинні бути крихкими і погано гнуться. Еластичність рослини говорить про те, що вона лежить на полиці вже давно. В ідеальному випадку черешки мають бути м'якими, але ламкими. Листя не повинно бути пониклим. Їхня м'якість говорить про те, що в холодильнику селеру вдасться зберегти лише на пару днів.

Коренеплоди краще вибирати великого розміру. Дзвінкий звук при постукуванні свідчить про наявність порожнин усередині. Щоб визначити, чи не збирається корінь згнити, потрібно натиснути на його верхівку. Коренеплід має бути твердим з усіх боків.

Якщо у рослини з'явилася насіннєва стрілка, воно буде жорстким і не дуже смачним.

З чим поєднується

Використовувати селера в їжу окремо не обов'язково. Листя має пряні смаки, тому окремо від стебел використовуються рідко.

Їх додають у:

  • салати;
  • закуски;
  • м'ясні страви.

Смакові властивості селери не дозволяють поєднувати його із солодкими фруктами. Для салатів і коктейлів його стебла з'єднують з кислуватими зеленими яблуками або апельсином, а листя використовують як пряний і для прикраси. У деяких рецептах салатів є сусідами м'ясо, селера і ананас.

У супах і м'ясних стравах свіже або висушене листя селери можуть використовуватися окремо від стебел. Вони виконують функцію пряної приправи, як петрушка чи базилік.

У складі супів та других страв зелень селери поєднується з:

  • свіжими та відвареними овочами;
  • будь-яким відвареним м'ясом;
  • тунцем;
  • іншою зеленню – кропом, петрушкою.

Додавання горіхів, паприки та зелені робить смак багатшим, а страва – кориснішою. ​​Стебла можна додавати в запіканки та супи на основі цієї рослини, а подрібнене листя прикрасить страву і надасть їй пряний аромат. Селеру додають у страви з відвареним м'ясом і консервованою рибою, але рідко використовують разом з ковбасою.

Селера – корисна для здоров'я рослина, яка за відсутності протипоказань може регулярно вживатися в їжу. Його зелень покращує здоров'я та вносить різноманітність у звичний раціон.

У Стародавній Греції селера входила до складу традиційних страв на поминках, а зі стебел рослини плели похоронні вінки, тому слова «Йому не вистачає тільки селери» зазвичай адресувалися хворим без шансів на одужання. З того часу наука встигла відкрити та вивчити безліч корисних властивостей селери, а також довести його ефективність при лікуванні та профілактиці різних захворювань, тому колись сумну фразу можна трактувати оптимістичніше: кожному з нас не завадило б їсти більше селери. Тим більше що різновидів його існує багато (листовий, кореневий, стебловий або черешковий), а протипоказань майже немає.

Незважаючи на «похоронні» асоціації, давні греки, а разом з ними римляни та єгиптяни швидко зрозуміли, що рослину можна використовувати з лікувальною метою. Ефективність селери описували у своїх працях Гіппократ та Авіценна. А ось в Росію селера потрапила тільки за правління Катерини II - і спочатку використовувалася як декоративна рослина. Сьогодні, на щастя, селера можна знайти в будь-якому супермаркеті або виростити на власному городі. Екстракт рослини є інгредієнтом величезної кількості медичних препаратів. Чим же заслужила ця овочева культура на повагу з боку лікарів?

Які корисні властивості має листова і стеблова селера

Всього 100 г свіжих стебел або листя рослини містять 90% добової потреби людини в бета-каротині, 80% – у вітаміні А та 50% – у вітаміні С. У зелені також присутня велика кількість усіх вітамінів групи В та мікроелементів: калію, фосфору, магнію, цинку, марганцю, заліза, кальцію та натрію. До складу рослини входять флавоноїди, ефірні олії, фітонциди, глікозиди, кислоти та амінокислоти.

Регулярне введення в раціон страв із селери зміцнює імунітет, підвищує працездатність, забезпечує приплив сил, стабілізує артеріальний тиск, прибирає з організму надлишки рідини. Присутність у складі калію та вітаміну С відіграє ключову роль у покращенні кровообігу та стану судин. Харчові волокна сприяють нормалізації травлення, виведенню шлаків та зниженню рівня холестерину в крові. Антиоксиданти захищають організм від старіння та дії вільних радикалів.

У селери міститься безліч корисних речовин

Завдяки унікальному складу полісахаридів селера має виражений протизапальний ефект, підвищує стійкість організму до простудних захворювань. Ефірні олії посилюють вироблення шлункового соку і мають антисептичну дію. Вітаміни та мінеральні речовини запобігають захворюванням серця та судин, забезпечують правильне функціонування клітин. Лутеолін відповідає за омолодження організму, поліацетилени та фталіди нейтралізують канцерогени, пектини допомагають виводити токсини, а флавоноїди запобігають розвитку злоякісних пухлин.

Селера відноситься до небагатьох рослин, у яких всі частини придатні для вживання в їжу. Корисні речовини містяться в кореневій, черешковій та листовій частинах овочів. Але через те, що надземна частина рослини соковитіша, в ній присутні більше масел, вітамінів, мінералів і кислот. Тому в медицині особлива увага приділяється черешкам та листям. При цьому в стеблі міститься більше клітковини, а в листі трохи вища концентрація фосфору, кальцію, щавлевої, фосфорної та аскорбінової кислот.

Як використовувати листя та стебла рослини

Для профілактики широкого спектру захворювань простіше і, мабуть, найсмачніше вживати свіжу зелень для харчування. Готувати черешки та листя селери бажано на пару і не довше 10-15 хвилин. При більш тривалої термічної обробки корисна дія на організм різко зменшується. У рецептах народної медицини використовуються безпосередньо самі стебла та листя рослини, отриманий з них сік, а також відвари та настої на їх основі.

Смак соку селери подобається далеко не всім

  • Загальнозміцнюючий тонізуючий напій легко приготувати із соку селери та очищеної води у співвідношенні 1:10. Потрібно випивати 50 мл напою 3 рази на день мінімум за 1 годину до їди. Курс прийому 2 тижні. Для лікування конкретних захворювань є низка рецептів.

    • При розладах нервової системи.

    Висока концентрація магнію робить селера незамінним заспокійливим засобом природного походження. При безсонні рекомендується селери сік: 2-3 рази на добу за годину до їжі треба випивати 1 столову ложку. Курс прийому складає 2 тижні.

    Як ліки від стресів та наслідків нервових перевантажень, а також при захворюваннях органів дихання та порушення водно-сольового обміну можна пити чай, приготований з листового типу. Для цього 2 столові ложки листя у свіжому чи сушеному вигляді заливають 500 мл води, доводять до кипіння та проціджують. Рекомендується пити чай двічі на день по 200 мл до усунення симптомів.

    При діабеті.

    У складі комплексної терапії при лікуванні цукрового діабету приймають відвар листя селери. Напій сприяє нормалізації рівня цукру на крові. Необхідно 20 г свіжого листя заварити 200 мл окропу і гріти протягом 20 хвилин на водяній бані. Приймають відвар по 2-3 столові ложки за 1 годину до їди 3 рази на день. Тривалість курсу визначається лікарем.

    При запальних процесах у нирках.

    Для лікування запалень нирок та сечокам'яної хвороби п'ють свіжий сік, отриманий із листя селери, курсом 3-4 тижні. Схема прийому наступна: 3 рази на день по 2 чайні ложки за 30-40 хвилин до їди.

    При проблемах із холестерином.

    При підвищеному вмісті холестерину та атеросклерозу допомагає наступний коктейль: у рівних пропорціях змішуються соки селери, шпинату, моркви, огірків та капусти. Пити по 100 мл 3 десь у день протягом 2 місяців.

    При захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

    Для лікування гастриту, коліту, порушень травлення, виразки шлунка та виразки дванадцятипалої кишки використовується настій, приготований із свіжого або сушеного листя рослини. 1 столову ложку подрібненого листя заварюють 200 мл окропу і підігрівають на водяній бані протягом 2 годин. Суміш проціджується. Приймати напій треба 4 рази на день мінімум за 20-25 хвилин до їди по 1 столовій ложці. Тривалість терапії – 2–3 тижні.

    При болях у суглобах та шкірних захворюваннях.

    При хворобах суглобів, причиною яких є відкладення солей, рекомендується пити селеру-лимонний сік. Щоб приготувати засіб, треба 1 кг листя і стебел рослини і 3-4 середні лимони подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки. Суміш настоюється в захищеному від світла місці 6-7 днів, потім віджимається. У напій додають 300 г меду. Кількість соку, що вийшла, розраховано на 1 курс. Вживати по 1 столовій ложці за годину до кожного прийому їжі. Після того, як напій закінчиться, треба зробити перерву. Через два тижні можна повторити курс.

    Для лікування суглобів існує і зовнішній спосіб застосування: свіже або сушене листя заварюється окропом у пропорції 2:1 і гріється на водяній бані від 3 до 5 годин. Суміш проціджується, отриманий настій використовується для компресів та розтирань у міру необхідності. Цей же рецепт застосовується при ревматизмі, артритах і артрозах, а також для відновлення шкірних покривів при кропив'янці, ранах, що погано гояться, дерматиті і екземі.

    Особливості лікування за допомогою селери для жінок та чоловіків

    Під час хворобливих менструацій селера завдяки його спазмолітичній дії допоможе усунути неприємні відчуття. Для цього треба випивати 100 мл соку рослини двічі на день перед їдою.

  • При гормональних збоях, а також під час клімаксу ефективним є відвар листового селери. ½ чайної ложки подрібненого свіжого листя заливають 200 мл окропу і залишають настоюватися на ніч. Приймають засіб по 1 столовій ложці 4 десь у день. Курс складає 4 тижні.

    • При хворобах передміхурової залози, аденомі та ерективної дисфункції вживають сік із листя селери в кількості 1–2 чайних ложок 2–3 рази на день. Можна додати мед. Курс лікування триває 1 місяць, потім необхідно зробити перерву такої ж тривалості, а потім за необхідності повторити.

    Чим допоможе листовий та черешковий при схудненні

    Листова і черешкова частини селери є компонентом багатьох дієт - калорійність зелені становить всього 15 ккал на 100 г. При цьому селера сприяє засвоюванню їжі, прискорює обмін речовин, має м'яку проносну дію і виводить з організму рідину. Найпростіший спосіб використовувати селеру для схуднення - це вживати стебла та листя рослини у сирому вигляді у складі салатів. Як інші інгредієнти можуть виступати морква, ріпа, капуста, будь-яка зелень. Салат заправляється невеликою кількістю олії та лимонним соком. Сіль використовувати небажано. Листя можна також використовувати як приправу до будь-яких страв з м'яса та риби, а стебла варять, запікають та тушкують.

    Селера може допомогти позбутися зайвих кілограмів

    Інший спосіб - пити свіжий сік із листя та стебел. Можна змішувати з яблучним, буряковим, морквяним соками та додавати чайну ложку меду. Напій не тільки покращує травлення та позбавляє організм від зайвої рідини, а й допомагає контролювати апетит. Засіб можна використовувати 2-3 рази на тиждень або щодня протягом 1 тижня для швидкого схуднення. При другому варіанті рекомендоване дозування - 3-4 рази на день по 1 столовій ложці через 40-50 хвилин після їди. Через тиждень необхідно зробити перерву не менше ніж 15 днів, потім можливий повторний курс. Найпопулярніша дієта на основі селери, розрахована на 7 днів, наказує зварити суп із селери, білокачанної капусти та моркви. Є такий суп можна в необмежених кількостях, додаючи до раціону низькокалорійні продукти з маленьким вмістом жиру.

    Овочі для здоров'я шкіри та його користь у косметології

    Вживання селери всередину завдяки багатому вітамінному та мінеральному складу рослини здатне значно покращити стан шкіри, волосся та нігтів. Важливою є і його здатність зміцнювати судини – включення листової та черешкової селери до раціону є відмінною профілактикою виникнення «сіточки» на ногах. Антисептичні, протизапальні та відновлювальні властивості зелені селери при зовнішньому застосуванні окремо цінуються в дерматології та косметології.

    Для лікування гнійників, порізів і ран, що не гояться, з листя і стебел селери готують мазь, подрібнивши зелень і змішавши її в пропорції 1:1 з розтопленим вершковим маслом. Кашку, що вийшла, наносять 2 рази на день на уражені ділянки шкіри до загоєння. Можна також використовувати примочки з відваром із селери. Для приготування відвару 2 столові ложки сухого листя заливають 1 склянкою окропу і настоюють не менше 30 хвилин.

    Селера широко використовується в косметології

    Сік селери використовується в косметології: їм рекомендується протирати обличчя для профілактики появи зморшок, омолодження та оздоровлення шкіри. Для проблемної шкіри ефективна маска-компрес: марля або серветка з м'якої тканини просочується свіжим соком і накладається на обличчя. Через 10 хвилин компрес знімають, обличчя обполіскують прохолодною водою. Ось ще кілька рецептів з використанням листя та стебел селери:

    Від запалень на шкірі можна приготувати антисептичний розчин, заливши 100 г листя селери 200 мл розлученого оцту і додавши 1/3 столової ложки солі. Суміш точково наносять на проблемні ділянки.

    Лосьйон для жирної шкіри готується заварюванням 100 г листя або стебел 1 склянкою окропу. Наполягати щонайменше 3 годин, додати пару крапель звичного ефірного масла, протирати обличчя 2 десь у день. З відвару можна зробити косметичний лід для вмивання вранці.

    Маску для жирної та проблемної шкіри можна приготувати в домашніх умовах, змішавши 2 чайні ложки подрібненого листя або стебел з такою ж кількістю вівсяного борошна та 1 чайною ложкою меду. Суміш наносять на обличчя 10 хвилин, змивають водою кімнатної температури.

    Для приготування маски, що відбілює, використовують подрібнену зелень, сметану і сік лимона в пропорції 4:2:1. Всі інгредієнти поєднуються до однорідної суміші, маска наноситься на 10-12 хвилин.

    Беремо стебла селери, зелень петрушки та моркву в рівних пропорціях, подрібнюємо за допомогою терки або блендера. Додаємо 1 курячий жовток і розводимо кефіром до отримання густої, однорідної кашки. Суміш наноситься на обличчя, через 15 хвилин змивається теплою водою. Такий склад чудово тонізує та відбілює шкіру, освіжає колір обличчя.

    Зволожуючу маску, що омолоджує, готують наступним чином: 1 столову ложку листя селери заливають 50 мл молока і доводять до кипіння. Дають суміші трохи охолонути, просочують відваром серветку і прикладають до обличчя на 15-20 хвилин. Залишки суміші видаляються за допомогою ватного диска.

    Селера при вагітності та грудному вигодовуванні

    Селера має властивість підвищувати тонус матки, тому засоби на основі рослини під час вагітності необхідно приймати з обережністю. Після 2 триместру від вживання краще відмовитись. Зовнішнє застосування під час вагітності не протипоказане будь-яких термінах.

    Під час грудного вигодовування селера та засоби на його основі вживати небажано. Сік рослини може спричинити зниження лактації. Вводити селеру в раціон мами, що годує, можна тільки тоді, коли вік малюка становить не менше 5-6 місяців. Починати рекомендується з мінімальних дозувань, при цьому спостерігаючи за станом дитини, щоб переконатися у відсутності алергічних реакцій і в тому, що малюку сподобався новий продукт.

    Чи можна давати дітям

    Селера можна вводити в раціон дитини з 10-12 місяців. З цього моменту в дитяче меню додають як сік селери, так і самі стебла та листя у свіжому або відвареному вигляді. Як і будь-який інший продукт, селера дають дітям, починаючи з мінімальних дозувань: ½ чайної ложки для першого разу буде достатньо. За відсутності алергічних реакцій кількість можна поступово збільшувати.

    Через велику кількість корисних речовин селера дуже корисна для дітей

    У період, коли діти вчаться ходити, їхнім суглобам потрібні поживні речовини, які присутні в селери. Зелень та стебла селери мають властивість підвищувати апетит. Введення рослини до дитячого раціону допоможе зміцнити імунітет, а 1 чайна ложка свіжого соку на добу усуне симптоми авітамінозу у дітей.

    Протипоказання, шкода та можливі побічні ефекти

    Зелень і сік селери не рекомендується вживати людям із підвищеною кислотністю шлунка. Але навіть тим, у кого немає захворювань шлунково-кишкового тракту, треба з обережністю їсти рослину у свіжому вигляді і пити концентрований сік: селера надає подразнюючу дію на слизові оболонки. При сечокам'яній хворобі краще обмежити вживання селери до 70 г на день, а всі засоби народної медицини, спрямовані на розчинення каміння, необхідно застосовувати лише за рекомендацією лікаря.

    Протипоказаннями до вживання селери також є:

    варикозне розширення вен;

    тромбофлебіт;

    панкреатит;

    холецистит;

    знижений артеріальний тиск;

    індивідуальна нестерпність.

    За будь-яких захворювань ШКТ і нирок лікування за допомогою селери без консультації з лікарем починати не можна.

    Люди, які прагнуть вести здоровий спосіб життя, знають або обов'язково повинні познайомитися з таким овочом, як селера. Він є рослиною дієтичною та корисною для організму. Цікаво те, що зовсім недавно його не вживали, а вважали бур'яном. Згодом вчені виявили його унікальний склад та почали використовувати з медичною метою. Сьогодні всі кулінари світу знають, що із цим овочом можна приготувати смачні страви. Тому багатьом стає цікаво, чим корисна селера допомагає здоров'ю, і чи є в нього протипоказання.

    Його різновиди

    Селеру ділять на три види. Перший – це кореневий. У нього найкориснішою є саме частина, що росте під землею, хоча в їжу йде і листя. Форма кореня округла, тверда, білого кольору. Його використовують як компонент салатів та холодних супів у сирому вигляді. Також селера кореневої (корисні властивості будуть описані нижче) підходить для термічної обробки. Але, щоб під час приготування він зберіг якомога більше мікроелементів, його не потрібно надто дрібно шаткувати. Крім того, відразу слід опускати в киплячу воду, а під час готування завжди закривати кришкою.

    Другий вид - це листова селера. Зовні може нагадувати петрушку, але тільки він більший. Також аромати цих двох рослин не схожі одна на одну. Корінь у нього дуже тонкий, незначний. У їжу підходить свіжозібрана зелень. Але цей селера використовується і в сушеному вигляді, як приправа.

    Останній вид селери – черешковий. Його основне застосування – це салати. Кореневищ цієї рослини практично немає, але самі черешки м'ясисті, в товщину можуть досягати чотирьох сантиметрів. Всі три види цього овочу насичені мінералами та вітамінами, тому розглянемо, чим корисний селера відрізняється і як його вживати.

    Склад овочів

    Сьогодні дуже поширений саме кореневий селера. Якщо щодня вживати цей овоч, організм буде насичуватись вітамінами С, А, Е та групи В. Також у ньому знаходяться такі мікроелементи: бір, калій, марганець, кальцій, магній, селен, хлор, залізо, фосфор, цинк, сірка. Крім того, якщо є проблеми з кишечником, необхідно вживати клітковину, а її у великій кількості містить саме селера кореневої. Корисні властивості цього продукту очевидні:

    • завдяки солям магнію нормалізується робота нервової системи, тому овоч рекомендується при стресах та дратівливості;
    • солі заліза роблять селера хорошим помічником при анемії, недокрів'ї та виснаженні;
    • налагоджує роботу серця та покращує стан судин;
    • знижує артеріальний тиск;
    • покращує увагу та допомагає роботі пам'яті;
    • нормалізує обмінний процес та тонізує організм;
    • благотворно відбивається на рухливості суглобів;
    • є профілактичним засобом, що запобігає утворенню пухлин (онкологія);
    • запобігає інфекційним хворобам;
    • зміцнює імунітет;
    • допомагає при застудних захворюваннях.

    Звичайно, це не весь перелік, у яких сферах нашого здоров'я здатний допомогти корінь селери. Корисні властивості та протипоказання обговорюються далі.

    Лікувальні властивості кореня та застереження

    Варто трохи докладніше зупинитися на тому, яку користь організм отримує при щоденному вживанні кореня селери. По-перше, важливо відзначити: цей овоч поступово налаштовує правильний сольовий обмін, а це, у свою чергу, є профілактичним заходом від утворення подагри, артриту та ревматизму. Саме тому зрілим і людям похилого віку цей продукт необхідно ввести в свій раціон.

    Ще один момент – те, що корінь є помічником при проблемах травного характеру. Чим корисна селера може допомогти в цьому випадку? Якщо в шлунку є виразкові ділянки, цей овоч сприятиме їхньому загоєнню. Також якщо в людини спостерігаються часті запори чи метеоризм, корінь допомагає впоратися з цими труднощами. Цей продукт бере участь у дієтах, які прописує гастроентеролог при коліті та гастриті.

    Також селера може послужити як лікарський засіб, оскільки він має ранозагоювальну, болезаспокійливу, протизапальну, антисептичну дію. Також якщо є алергія або мучить безсоння, необхідно регулярно їсти цей овоч.

    Але варто зазначити, що якщо у людини є варикоз, тромбофлебіти або гіперацидні стани, то вживання цього продукту у великих кількостях є неприпустимим. При цьому відмовитися від подібних страв потрібно тим, хто має проблеми зі щитовидною залозою, також при холециститі і матковій кровотечі. Крім того, у період вагітності або під час грудного вигодовування краще зовсім не вживати коріння селери.

    Корисні властивості та протипоказання (їх небагато) роблять цей продукт чудовим помічником при багатьох труднощах зі здоров'ям. Але збагатити свій організм можна, вживаючи не тільки кореневу селеру, а й черешковий (стебла). Звичайно, і третій вид цієї рослини також багатий на мікроелементи, які важливі для здоров'я людини, тому якщо вам потрапили на очі листовий, черешковий або кореневий овоч, сміливо купуйте для збагачення свого раціону.

    Свіжі стебла селери: корисні властивості та протипоказання

    Як згадувалося, кожен вид селери славиться великою кількістю мікроелементів і вітамінів. Тому всі частини рослини мають оздоровчу дію. Овочі можуть допомогти тим людям, які прагнуть уповільнити процес старіння.

    Але чим корисний селера багатий ще, які речовини він містить? У стеблах і коренях рослини виявлено такі амінокислоти, як аспарагін (для нервової системи), тирозин (перешкоджає відкладенню жирів), каротин (антиоксидант), нікотинова кислота та ефірні олії. Також його рекомендують вживати людям, у яких виявили цукровий діабет. Крім того, якщо є захворювання сечовивідних шляхів, нирок, і організм схильний до набряків, калій, що міститься в овочі, буде активно допомагати при цих недугах, оскільки він має сечогінну дію.

    Можна відзначити, що вчені продовжують досліджувати стебла селери. Корисні властивості та протипоказання цього продукту перевіряються в медичних колах, і виявлено, що люди, які мають каміння в нирках, повинні бути обережні з цим продуктом, оскільки він може спровокувати їх рух. Крім того, якщо у людини підвищена кислотність шлунка, від селери бажано відмовитися, тому що вона посилює вироблення соку.

    Яка ще є користь від селери?

    Але цей овоч не тільки надає оздоровчий вплив на організм, зміцнюючи його, але й допомагає стати бадьорішим та енергійнішим. Якщо у вас затягнувся поганий настрій або настала осіння апатія, можна вирушити до супермаркету та придбати цей продукт. Вживаючи в їжу стебла селери, можна заспокоїтися і навіть відчути умиротворення. Ввівши його в свій раціон, через деякий час ви на власному досвіді дізнаєтеся, чим корисний селера. Стебла цієї рослини можна поєднувати з іншими овочами та створити свій власний унікальний смачний «мікс». Нижче буде запропоновано деякі рецепти з приготування цього продукту.

    Селера та чоловіки

    Багатьох цікавить, чим корисний селера для чоловіків? Перше, що слід зазначити, це зміст у ньому андростерону. Цей гормон відомий тим, що здатний підвищити потенцію. Вчені довели, що саме андростерон діє на жіночу половину, що притягує. Багато фахівців стверджують, що у «Віагри» існує природний аналог, і це якраз селера. Якщо ви чекаєте від цього овочу саме такого ефекту, необхідно щодня пити свіжий сік кореня.

    Але це не все, чим корисний селера для чоловіків. Він служить добрим профілактичним засобом від простатиту. Але його потрібно вживати і тим, у кого ця хвороба має хронічну форму. Оскільки цей продукт має хорошу сечогінну дію, вона здатна боротися з інфекціями сечостатевої системи.

    Селера та жінки

    Але чим корисний селера для жінок, і як його необхідно вживати, щоб він приніс користь? Відразу варто зазначити, що вчені досвідченим шляхом виявили, що ті дівчата, які регулярно додають у своє меню шматочки цього овочу, виглядають свіжішими та здоровішими. Особливо це помітно, якщо звернути увагу на їх волосся та нігті. Такий ефект можливий завдяки цинку, що міститься в селери. Найчастіше недолік цього мікроелемента призводить до того, що шкіра, нігті та волосся втрачають свою силу та здоровий вигляд.

    Важливо, ще чим корисний селера для жінок. Він може бути добрим помічником при хворобливих менструаціях. Але треба звернути увагу, що в критичні дні варто уникати вживання коренів та стебел рослини, оскільки вони, навпаки, викликають посилення виділень. При болючих менструаціях можна використовувати водний настій насіння цього овочу.

    Цей продукт дійсно необхідний у критичні дні при слабкості, болях, поганому настрої та гормональному збої. Також, якщо жінка після 35 років почне чотири рази на рік робити курси лікування насінням (по 27 днів), період клімаксу буде практично невідчутним. Можна скористатися таким рецептом:

    • Підлогу чайної ложки насіння заливаємо склянкою окропу. Відставити на 9:00. Важливо зважити, що ліки кип'ятити не можна. Чотири рази на день слід випивати по столовій ложці настою.

    При схудненні

    Ще один момент, чим корисний селера (стебла) для жінок: це засіб для схуднення. Воно відоме вже давно завдяки своїй «негативній» калорійності. Тобто вона настільки мала, що дівчина, яка з'їдає цей овоч, витрачає більше калорій, ніж міститься у цій рослині. Так, у 100 г продукту знаходиться всього 18 ккал. Крім того, тішить сам зміст селери. Він складається з води та клітковини, що дуже вигідно для організму, що худне.

    Крім того, варто відзначити ще одну тонкість щодо того, чим корисний селера (стебла) для жінок. При вживанні його як засіб для схуднення з організму виводяться шлаки та токсини. Кишечник і клітини очищаються, а це, у свою чергу, також веде до позбавлення від зайвої ваги.

    Селера: корисні властивості, рецепти приготування дієтичних страв

    Існує безліч способів приготування поживних та дієтичних салатів та супів. За рахунок клітковини, що міститься в цьому овочі, людина відчуває насичення і при цьому не сповнює своє тіло непотрібними калоріями. Також можна готувати сік із додаванням інших овочів або жувати стебла, як снеки. У будь-якому випадку головним інгредієнтом є селера. Корисні рецепти, запропоновані нижче, можна інтерпретувати на власний розсуд.

    Дієтичний суп

    Нам знадобиться 300 грамів селери. Це може бути і коріння, і стебла. Також п'ять стиглих томатів, два солодкі перці та невелика капуста, яка «витягує» приблизно на півкіло. Всі овочі порізати і покласти в воду, що вже закипіла. Кількість рідини береться на власний смак. На сильному вогні кип'ятити 10 хвилин. Після цього робимо газ слабким і чекаємо, доки всі інгредієнти будуть готові. У цей час шаткується зелень і цибуля, яка обсмажується на оливковій олії. Їх складаємо в готовий суп та накриваємо кришкою, щоб він настоявся. Для посилення смакових характеристик можна замість солі покласти бульйонний кубик. Тут своєрідний присмак та аромат дає саме селера (стебла). Корисні властивості цього супчика справді неоцінні, оскільки свої вітаміни віддають усі овочі, що входять до складу страви. Ці ласощі можна їсти в будь-який час.

    Салат для схуднення

    Цей рецепт є добрим варіантом для вечері. Якщо щовечора з'їдати по порції такого салату, покращиться обмін речовин, спалюватиметься жир, а організм зможе отримувати важливі мікроелементи. Сюди краще покласти селеру - стебла. Корисні властивості цього салату також високі, як і в супу, і при цьому страва виходить низькокалорійною та поживною. Як додаткові інгредієнти ми беремо моркву та ріпу. Ці овочі миються і шаткуються, або натираються на тертці, яку потрібно змастити олією і шматочком лимона. Для посилення смаку можна посолити та посипати зеленню. При приготуванні таких страв завжди потрібно враховувати корисні властивості селери та протипоказання, оскільки за станом здоров'я такі дієтичні рецепти особисто можуть завдати шкоди.

    Сік із селери

    Цей ароматний овоч добре впливає на організм у будь-якому вигляді - тушкованому, вареному або смаженому. Але як соку ця рослина може принести ще більше користі. Саме в такому вигляді всі мікроелементи швидше проникають у кров та досягають ослаблених ділянок нашого тіла. Корисні властивості селери та протипоказання при такому способі вживання залишаються незмінними. Але все ж літнім людям, з ослабленим здоров'ям, і тим, у кого виявлені захворювання сечостатевих шляхів та ШКТ, також краще не вживати такий напій.

    Усі різновиди цієї рослини підходять для приготування соку. Найефективнішим способом отримати цей напій є використання соковижималки. Але готується він лише одного разу. Не можна залишати сік "на потім". Тому багато хто натирає овоч на тертці і видавлює рідину через залізне сито або вичавлює через марлю. Найкраще селери напій комбінувати з іншими соками. Але важливо підбирати такі фрукти та овочі, які не схожі на склад селери. Наприклад, його можна поєднувати з яблуками та грушами. Такий мікс здатний підняти загальний тонус.

    Олія рослини

    Після прочитання статті про те, як і де використовується ця рослина, стає зрозуміло, чим корисний селера. Стебла, коріння та листя можуть застосовуватися в кулінарії та навіть косметології. Але важливо відзначити ще одну область користі цього овочу – це ефірна олія, яку можна отримати з будь-якої частини рослини. Але найкраще, якщо воно буде видобуто із насіння. Його можна використовувати при захворюваннях нирок, оскільки воно має хорошу сечогінну дію. Добре з цією олією проводити масажі. Застоялася сеча виходитиме з організму. Також ця олія рекомендована для масажів при подагрі, целюліті, артриті, ревматизмі. Воно здатне допомогти і як загальнозміцнюючий і очищаючий засіб, оскільки виводить із тканин та клітин організму токсини.

    На яке у звичайному житті необізнана людина навіть не зверне уваги. Зовні малопривабливий, він, на думку фахівців, вважається справжньою коморою здоров'я. Причому, на відміну інших культур, у ньому корисно практично все: корінь, стебло, листя і навіть насіння. Цінні для людини компоненти рівномірно розподілені по всіх його складових частин. Особливої ​​уваги заслуговує селера стеблової. Його ще інакше називають черешковим. У сфері кулінарії цей овоч у всьому світі є, мабуть, найпопулярнішою городною зеленню.

    Вирощування овочів

    Селера стеблова - це рослина, яка віддає перевагу вологому, добре удобреному грунту, воно стійке до знижених температур, хоча батьківщиною його вважається тепле Середземномор'я. У Росії її мало поширений. Натомість у Європі ця найцінніша культура користується заслуженою повагою.

    Спочатку її використовували лише з лікарською метою. І тільки відносно нещодавно селеру стеблової почали застосовувати в кулінарії. Вирощувати його на грядці цілком можливо. Необхідно лише заздалегідь запастися насінням. Причому фахівці стверджують, що їхня схожість із роками тільки збільшується. Протягом трьох тижнів вони проростатимуть. Для цього знадобиться тепле і добре провітрюване приміщення, а також регулярний полив. Потім розсаду потрібно помістити у відкритий ґрунт і, правильно доглядаючи її, чекати врожаю. Треба зауважити, що ця рослина дуже вибаглива, і утримувати її досить клопітно. Необхідний помірний своєчасний полив і постійне прополювання, щоб вередлива культура правильно розвивалася. Тільки в цьому випадку можна отримати соковиті, пружні та м'ясисті стебла.

    Основні сорти

    У Росії селера почали вирощувати відносно недавно. Можливо тому вибір сортів відносно невеликий. Серед них найвідомішими є:

    1. Малахіт. Це селера стеблова з найкоротшим вегетаційним періодом. Буквально через 80 днів з моменту появи паростків соковиті черешки готові до вживання.
    2. Золотий. Цей сорт визріває протягом п'яти місяців. Відмінною його особливістю є те, що стебла практично не мають порожнин усередині.
    3. Паскаль. Темно-зелені черешки висотою близько 22 см з'являються через 100 днів.
    4. Тріумф. Через 130 днів черешки приємного смарагдового кольору можна використовувати в їжу.
    5. Танго – це сорт із підвищеною врожайністю. Щоправда, для цього потрібно близько півроку. Зате до моменту дозрівання ніжні і дуже ароматні стебла набувають оригінального блакитно-зеленого відтінку.

    Будь-який із цих сортів при правильному догляді обов'язково порадує господиню гарним урожаєм.

    Застосування у кулінарії

    Для приготування можна використовувати всі частини цього овочу. Проте рецепти з стебловим селера представляють для домашнього використання найбільший інтерес. Соковиті та м'ясисті черешки часто смажать, запікають, фарширують або використовують для приготування салатів. Їх пряний солонуватий смак з легкою гіркуватістю чудово поєднується з рибою, м'ясом або іншими овочами. Крім того, саме з м'ясистих стебел вичавлюють сік, дуже корисний для здоров'я. Є рецепти з стебловим селера, які не вимагають особливих навичок. Для прикладу можна розглянути найпростіший салат із куркою. Для роботи знадобиться наступний набір продуктів:

    На 450 г відвареної грудки 1 черешок селери, трохи солі, 125 г сметани, 1 грейпфрут, 50 г арахісу, чайна ложка цедри лимона і чорний перець.

    Спосіб приготування салату:

    1. Грудку і м'якоть грейпфрута нарізати кубиками. З цитрусу попередньо треба видалити кісточки та очистити його часточки від плівок.
    2. Селера тонко нарізати.
    3. Продукти змішати у глибокому посуді.
    4. Приготувати соус. Для цього в сметану додати цедру, сіль, трохи перцю і добре все це збити.
    5. Суміш заправити свіжим соусом.
    6. Для додаткового смаку додати обсмажений подрібнений арахіс.

    Такий салат виглядає дуже ефектно і може стати окрасою будь-якого столу.

    Апетитний суп

    Дуже легко готувати Нескладний процес займає зовсім небагато часу. Крім того, для приготування знадобляться найпростіші продукти:

    На 3 літри води 500 грам стебел селери, 1 морква, 2 томати, 550 грам капусти білокачанної, цибулина, 1 стручок болгарського перцю та 15-20 грам олії рослинної.

    Готується суп дуже просто:

    1. Спочатку свіжі стебла селери потрібно покришити впоперек, а потім засипати в каструлю з киплячою водою і залишити варитися на невеликому вогні.
    2. У цей час потрібно цибулю порізати кубиками, моркву подрібнити на тертці, а потім спасерувати в олії.
    3. Нашаткувати капусту і додати її до селери.
    4. З томатів зняти шкірку. Для цього їх спочатку треба обдати окропом. М'якоть, що залишилася, порізати кубиками і відправити в каструлю.
    5. Подрібнити перець, очистивши його від насіння. Ті, хто не любить цей овоч, можуть просто на 10 хвилин опустити його половинки в киплячий суп, а потім витягти їх і викинути.
    6. Покласти засмажку і трохи посолити. Продукти повинні трохи покипіти разом.
    7. Зняти каструлю з вогню і дати настоятися страві не менше 20 хвилин.

    Після цього суп із селери стеблового можна розливати по тарілках і подавати до столу.

    Страви для схуднення

    Завдяки низькій калорійності селера абсолютно безпечний для людей з надмірною вагою. Вони можуть вживати їх у їжу без обмежень. А враховуючи той факт, що він чудово поєднується практично з усіма продуктами, страви з стеблового селери часто радять готувати в період дотримання дієти. Наприклад, є дуже цікавий варіант салату, в якому використовуються такі компоненти:

    1 варене яйце, 1 відварена морква і 1 свіже стебло селери, а також йогурт, сіль та чорний перець.

    Технологія приготування цієї страви проста:

    1. Спочатку всі продукти треба подрібнити. Зробити це можна довільно. Яйця можна просто покришити, а овочі нарізати кубиками чи соломкою. Вид суміші у разі немає значення.
    2. Отриману масу треба трохи посолити, а потім заправити йогуртом (нежирним). Для аромату можна додати|добавляти| трохи перцю.

    Взагалі, страви з стеблового селери - це справжня знахідка для дієтологів. З їхньою допомогою можна добре вгамувати голод, не додавши при цьому зайвих кілограмів.

    Підготовчий етап

    Перш ніж братися за роботу, всі продукти, як правило, треба особливим чином підготувати. Селера в даному випадку - не виняток. Якщо для приготування використовуються молоді черешки, цей етап можна буде опустити. У випадку з великими пагонами справа інакша. Тому треба заздалегідь знати, як чистити селеру стеблову. У дорослої рослини зазвичай на поверхні утворюється дуже груба груба плівка. Якщо її не видалити, приготоване блюдо вийде жорстким та несмачним.

    У такій ситуації треба чинити так:

    1. Спочатку треба видалити нижню частину стебел, відрізавши її ножем.
    2. Черешки добре промити під проточною водою. Вони мають бути яскраво-зеленого кольору. Якщо серед них трапляються жовті відростки, їх краще викинути.
    3. Акуратно зрізати тверду плівку по всій довжині стебла. Це легко зробити за допомогою ножа для овочів.

    Підготовлений таким чином продукт можна сміливо використати далі за призначенням. Господиня повинна не тільки знати, як чистити селера стеблової, але й розуміти, навіщо це робиться. Тоді кожна страва, приготовлена ​​з цієї рослини, у неї вийде смачною та корисною.

    Енергетична цінність

    Низька калорійність селери стеблового – його відмінна риса. Вчені виявили пояснення цьому факту. Справа в тому, що соковиті черешки містять дуже багато клітковини. Як відомо, ця речовина людський організм повністю перетравлює і не утилізує. Тобто, поїдаючи стебла, можна бути впевненим, що вони не осядуть у підшкірних тканинах у вигляді запасу на чорний день. Крім того, клітковина бере активну участь в очищенні кишечника. Вона не тільки формує калові маси, а й сприяє їхньому найшвидшому просуванню назовні. Тому у великих кількостях селера діє як проносний засіб. В принципі це навіть добре. Відпрацьовані продукти не застоюються, а швидко виводяться з організму. Це створює відчуття легкості та помітно покращує настрій, що для людей із зайвою вагою в період дотримання дієти особливо важливо.

    Як відомо, у 100 грамах селери міститься лише 13 кілокалорій. Крім того, це дуже ароматний продукт із трохи солонуватим смаком. Мала калорійність селери стеблового дозволяє додавати його в різні страви. Причому сіль у цьому випадку можна навіть не використати. Її замінить селера без шкоди смаку.

    Користь та шкода

    Сьогодні багато хто намагається використовувати для приготування їжі. Але фахівці радять робити це дуже обережно. Перш ніж приступати до роботи, треба дізнатися про всі позитивні та негативні властивості селери стеблового. Тільки тоді можна бути впевненим, що їжа принесе користь організму.

    Серед позитивних якостей цієї рослини варто відзначити:

    1. Благотворна дія на сечостатеву систему та діяльність нирок через наявність у складі натрію.
    2. Стебла цієї культури складаються з грубих волокон, які нормалізують процес травлення та перистальтику кишечника. Крім того, вони допомагають вивести шлаки та знизити рівень холестерину в крові.
    3. Наявність у складі вітаміну С та калію покращує стан судин та кровообіг.
    4. Ефірні олії, які містяться в м'якоті, мають антисептичну дію і посилюють вироблення шлункового соку.
    5. Регулярне вживання селери підвищує працездатність та зміцнює імунітет.
    6. У складі рослини є антиоксиданти, які перешкоджають старінню організму.

    Але сам селера не такий вже й безпечний:

    1. Ефірні олії, що містяться в ньому, можуть викликати алергічну реакцію.
    2. Сечогінні властивості рослини небезпечні для тих, хто має каміння в нирках, оскільки можуть спровокувати їх рух.
    3. Людям, які страждають на варикозне розширення вен або тромбофлебітом, краще утриматися від вживання в їжу страв з селери.
    4. Вагітним жінкам лікарі також не радять захоплюватися цим продуктом.

    Але в обмежених кількостях селера не здатна завдати шкоди.

    Теплова обробка

    Окремо варто звернути увагу на другі страви з стебловим селера. Щоб зберегти корисні властивості цього продукту, температурну обробку треба проводити дуже обережно. Наприклад, можна дуже смачно запекти рибу. Це займе зовсім небагато часу. Для роботи потрібно:

    3 тушки скумбрії, сіль, 3 зубки часнику, 17 грам олії рослинної, по 1 пучку селери та базиліка і трохи чорного перцю.

    Готується така страва швидко та просто:

    1. Спочатку рибу потрібно випатрати і добре промити.
    2. На боках гострим ножем зробити невеликі надрізи та вставити в них листочки базиліка. Якщо потрібні дрібніші порції, то тушку можна просто порізати на шматочки.
    3. Очищені та вимиті стебла селери крупно покришити. Довжина кожного шматочка має бути не більше 3 сантиметрів.
    4. Очищений часник просто роздавити плоскою стороною ножа.
    5. Деко застелити фольгою.
    6. Розподілити на ній селера. Він виконуватиме роль «подушки». Поруч помістити часник.
    7. Зверху покласти рибу та збризкати її маслом.
    8. Загорнути фольгу та щільно затиснути краї.
    9. Деко відправити в духовку на 20 хвилин. Запікати при 220 градусах.

    Ніжна, ароматна і дуже смачна рибка буде чудовою вечерею або чудовим доповненням до обіду.

    Стебла селери, склад, хімічні властивості та популярність у різних національних кухнях. Користь та можлива шкода при вживанні. Рецепти страв та цікаві факти про рослину.

    Зміст статті:

    Черешкова або листова селера - це культурна рослина сімейства Парасолькових, яка ще в Стародавні часи в Греції і в Римі зустрічалася в дикому вигляді. Тоді навіть і не думали включати його в щоденне меню - використовували як основний інгредієнт у поминальній страві. Стебла селери можна досі зустріти на території сучасної Греції та Індії в болотистих місцях серед дикорослих трав, але вони не настільки м'ясисті, як у культурних сортів. Однак вони теж мають свіжий терпкий аромат, який ні з чим не переплутати. Рослина багаторічна, черешки у висоту можуть досягати 70-100 см, листя перисте, розсічене, схоже на пір'я, з суцвіттями-парасольками із зеленувато-білих дрібних квітів. Зараз черешкова селера - популярний інгредієнт кулінарної кухні європейців. Його додають у салати, у гаряче, варять з ним супи і навіть варення.

    Склад та калорійність стебел селери


    Стебла селери настільки низькокалорійні, що харчову цінність вважають негативною. Існує безліч дієт, де вони є основним видом їжі.

    Калорійність стебел селери на 100 г - 13 ккал, з них:

    • Білки – 0,9 г;
    • Вуглеводи – 2,1 г;
    • Жири – 0,1 г;
    • Харчові волокна – 1,8 г;
    • Зола – 1 р.
    • Вода – 94,1 г.
    Також в 100 г продукту містяться органічні кислоти - 0,1 г, моно-і дисахариди - 2 г, і крохмаль - 0,1 г.

    У стеблах селери дуже багатий комплекс вітамінів, на 100 г:

    • Вітамін PP (Ніациновий еквівалент) – 0,5 мг;
    • Вітамін E (альфа-токоферол) – 0,5 мг;
    • Вітамін C (аскорбінова кислота) – 38 мг;
    • Вітамін B9 (фолієва кислота) – 21 мкг;
    • Вітамін B6 (піридоксин) – 0,08 мг;
    • Вітамін B2 (рибофлавін) – 0,1 мг;
    • Вітамін B1 (тіамін) – 0,02 мг;
    • Вітамін A (ретиноловий еквівалент) – 750 мкг;
    • Бета-каротин – 4,5 мг;
    • Вітамін B3 (PP) – 0,4 мг.
    Макроелементи на 100 г:
    • Фосфор – 77 мг;
    • Калій – 430 мг;
    • Натрій – 200 мг;
    • Магній – 50 мг;
    • Кальцій – 72 мг.
    Мікроелемент же лише один - 1,3 мг заліза на 100 г.

    Користь стебел селери забезпечують такі вітаміни, що входять до їх складу:

    • Вітамін А - відповідає за регенерацію органічних тканин та захисні властивості організму.
    • В-каротин – провітамін, антиоксидант.
    • Вітамін С - стимулятор імунітету, що допомагає засвоєнню заліза, підвищує тонус судинних стінок та сприяє зміцненню капілярних судин.
    У стравах стебловий селера смачний у будь-якому вигляді - його їдять сирим, смажать, парять, варять. Однак потрібно знати: корисні властивості не зберігаються навіть після короткочасної теплової обробки.

    Корисні властивості стебел селери


    Стебла селери вводять у денне меню для схуднення, для зміцнення здоров'я, для поповнення резерву вітамінів у перехідні сезони, для запобігання захворюванням ГРВІ.

    Користь для організму при вживанні листової частини рослини наступна:

    1. Прискорює процеси травлення, стимулює перистальтику за рахунок високого вмісту харчових волокон.
    2. Підвищує активність корисних бактерій, запобігає дисбактеріозу кишечника.
    3. Усуває процеси гниття в шлунку і виявляє знеболювальну дію при гастриті з підвищеною кислотністю та виразкою шлунка в активній стадії.
    4. Виводить з крові надлишок холестерину, розчиняє холестеринові відкладення, що вже накопичилися.
    5. Покращує функцію пам'яті – здатність до запам'ятовування при 3-4 разовому вживанні селери в їжу протягом тижня підвищується у 2 рази.
    6. Підвищує зварюваність білка, тому його намагаються використовувати як добавку до страв з м'яса.
    7. Вимиває з нирок та суглобів оксалати, попереджає накопичення нових конкрементів.
    8. Чинить очисний вплив на судини та печінку - тільки в сирому вигляді.
    9. Покращує стан серцево-судинної системи, запобігає розвитку атеросклерозу.
    10. Має виражену седативну дію, прискорює засинання.
    11. Знижує підвищений артеріальний тиск за рахунок сечогінних властивостей.
    12. Позбавляє почуття втоми, прискорює відновлення після тренувань, що дуже важливо для схуднення.
    Ще одна важлива корисна властивість черешкового селери стосується статевої функції. Рослина є афродизіаком, підвищує лібідо та потенцію у чоловіків. Жінкам притупляє менструальні болі.

    Шкода та протипоказання до вживання стебел селери


    Але навіть найкориснішим продуктом не варто надмірно захоплюватись. Зберегти здоров'я можна тільки при різноманітному харчуванні - це потрібно враховувати, дотримуючись дієти для схуднення, в якій черешковий селера є основним інгредієнтом.

    До вживання стебел селери протипоказання такі:

    • Артеріальна гіпертензія із вираженим зниженням артеріального тиску. У цьому випадку показник тиску може настільки знизитись, що рухатися стане важко.
    • Післяопераційний стан чи реабілітаційний процес після тяжких хвороб.
    • Варикозна хвороба та тромбофлебіт, щоб не спровокувати погіршення стану за рахунок підвищення згортання.
    • Великі конкременти у нирках та будь-які у жовчному міхурі та протоках, щоб не спровокувати коліки.
    • Ентероколіти та коліти, схильність до діареї.
    • Панкреатит, навіть у анамнезі, холецистит на стадії загострення.
    • Вагітність – прискорення перистальтики може спровокувати тонус матки.
    • Бронхіальна астма - через високий вміст ефірних олій.
    Відносне протипоказання до введення в дієту для схуднення безлічі страв із селера - підвищення апетиту. Ця дія забезпечує саме високий вміст ефірних олій. Наїстися низькокалорійними черешками та листям рослини неможливо. Це призводить до зривів дієтичного раціону або, якщо виявити стійкість, підвищує можливість розвитку гастриту чи виразкової хвороби.

    Не варто вводити в раціон сирі черешки селери при схильності до полівалентної алергії - це може підвищити вироблення гістаміну, спровокувати негативні реакції на продукти різного виду. При алергії на селера специфічними алергенами є: морква, петрушка, кріп, фенхель, коріандр, кмин та аніс. Імовірними алергенами можуть стати: лугові трави, горіхи всіх видів, карі, злаки, амброзія, огірки, береза, помідори, полин, дині, манго, перець та… латекс.

    Рецепти страв із стебел селери


    Страви, в яких як інгредієнт використовуються стебла селери, настільки багато, що їх неможливо внести до товсті кулінарної книги. Рослина входить у національну кухню Франції, Італії, Америки, Індії… При приготуванні страв із черешків слід враховувати смакові якості: білі стебла солодкуваті, а червоні терпкі та пахнуть більш виражено – у їхньому складі більше ефірних олій.

    Рецепти з стебел селери:

    1. Салат "Прованс". Варену курячу грудку нарізають дрібними кубиками, обсмажують, на дрібні частини рубають 3-4 стебла селери. Апельсин чистять, видаляють кісточки, кожну часточку поділяють на 3 частини – білі плівки краще видалити, а прозорі можна залишити. Листя салату рвуть руками. Можна презентувати салат на цілому листі, але їсти потім буде незручно. На тарілку викладають листя салату, у центр - суміш селери з апельсином, по краях курячу грудку. Заправляють сумішшю олії з лимонним соком або соєвим соусом. Якщо перевагу надали лимонному соку, салат присолюють.
    2. Сіль із селери. Стебла селери промивають у проточній воді, видаляючи найменші забруднення, і викладають на сито або паперовий рушник, щоб позбутися зайвої води. Далі кожен черешок нарізають якомога дрібніше і розкладають на деку. Духовку слід розігріти попередньо до температури 150°С. Підсушувати потрібно стільки часу, поки шматочки рослини не зменшаться до розмірів горошини і не набудуть крихкості. Після остигання горошинки повинні кришитися при найменшому натисканні. Потім підсушену селеру змішують з морською сіллю - 1/3, додають насіння рослини і розтирають до повної однорідності. Висушену селеру поміщають у стерилізовані сухі банки і закочують кришки. Зберігати заготовки можна за кімнатної температури в темному місці. Використовують як приправу до салатів та гарячих страв.
    3. Суп-пюре. Інгредієнти для страви: 2 великі черешки селери, картопля - 2-3 штуки, по 1 штуці - корінь петрушки, морква, 2 яєчні жовтки, столова ложка розтопленого вершкового масла. У каструлю наливають 2 літри води, туди ж опускають олію, ставлять на вогонь. Коли вода закипить, у неї викладають усі овочі, нарізані довільно. Коли овочі зваряться, у невеликій кількості бульйону розчиняють жовтки. Овочі подрібнюють блендером, повертають у каструлю, доводять бульйон до кипіння та максимально зменшують вогонь. На цьому етапі вливають бульйон із жовтками, постійно помішуючи. Знову додають вогонь, доводять до кипіння, солять і перчать, якщо потрібно. При подачі суп заправляють сметаною і посипають будь-якою зеленню на вибір.
    4. Фаршировані стебла. Курячі грудки (можна будь-яку частину) нарізають кубиками і ставлять маринувати в суміші лимонного соку з перцем. У маринаді м'ясо має бути 30-45 хвилин. Товсті черешки селери нарізають на шматки довжиною по 10 см, як макарони для фарширування, і відкривають з одного боку, розрізаючи вздовж. Соєвий соус розводять водою - 1/1, вимочують у ньому 30 хвилин селери. Промариноване куряче м'ясо обсмажують до готовності, солять, перчать, розминають і фарширують стебла. Деко змащують оливковою олією, розкладають фаршировану селеру, посипають пармезаном і випікають у духовці 15 хвилин до утворення рум'яної скоринки. Духовку розігрівають до 180°С.
    5. Коктейль із селери. Інгредієнти: черешки селери – 2 штуки, ківі – 5 штук, лимон або лайм, листочки м'яти, склянка води, лід, мед. Селеру, лайм і ківі викладають у блендер, подрібнюють, додають воду. Води додають залежно від бажаної консистенції коктейлю. Лід викладають на дно келиха, наливають напій, додають мед до смаку, прикрашають листочками м'яти. М'яту можна покласти у блендер.
    Щоб листя та черешки селери не втратили своєї свіжості, їх потрібно поставити в склянку з водою і, закривши зверху пакетом або фольгою, відправити на полицю в дверцята холодильника. Так вони зберігають корисні властивості та якості. З листового селери можна не лише готувати страви, а й прикрашати їм стіл.


    Про давнину трав'янистої рослини свідчать згадки про селера в манускриптах єгиптян та греків.

    Саван Тутанхамона був прикрашений вінків, в який вплели волошки, лотос, гілки верби, оливи та селера. А в «Іліаді» та «Одіссеї» Гомер оспівував прекрасні луки, де квіти волошки обплітали стебла селери.

    Найвідоміша куртизанка Франції - Мадам де Помпадур - ще в ХVIII столітті пригощала свого царственого коханого короля Луї XV селериним супом з трюфелями, щоб підвищити любовний запал короля і усунути фригідність. Всім відомий серцеїд Казанова включав до раціону сирі стебла селери щодня.

    Зараз селеру всіх видів включено до трійки найбільш затребуваних овочів у кулінарів Франції разом із цибулею та морквою.

    В Америці вперше селера з'явилася лише у 1856 році, його туди ввіз житель Шотландії Джордж Тейлор. Рослина настільки сподобалася споживачам, що вже в 1872 році фермери стали висівати черешкову селеру як харчову культуру.

    Зараз американські кулінари з Луїзіани та Каджута виділили свою священну овочеву трійцю - селера, солодкий болгарський перець і цибулю.

    У Росії черешковий селера почали готувати тільки в середині ХVIII століття, в моду його запровадила Катерина II.

    Найпопулярніші сорти листової та черешкової селери: Бадьорість, Картулі, Самурай, Малахіт, Паскаль. Визрівають вони приблизно однаково – через 2,5-3 місяці після посадки, відрізняються лише за кількістю харчової маси та кліматичної стійкості.

    Чим дрібніше подрібнити стебло селери, тим більше організм отримає корисні речовини. Пояснити, чому так відбувається, вчені не змогли досі.

    Дивіться відео про селера:


    Зі стебел селери можна зробити палички для їжі. Ними підхоплюють рис, смажену картоплю, м'ясо шматочками, будь-який овочевий салат, ягоди з варення, морозиво. Паличками зручно розмішувати соки - морквяний, томатний і навіть молочний коктейль. Мінус для використання паличок із селери лише один - іноді вони закінчуються раніше, ніж основна страва.