Тільки різноманітні рецепти «Малина на зиму» дозволять Вам у холод поласувати цією дивовижною за смаком ягодою, що має масу вітаміну і корисні властивості. Період дозрівання малини нетривалий, тому потрібно встигнути заготувати її про запас, законсервувавши її приголомшливий смак на зиму. А, крім того, малинові заготівлі мають лікувальні властивості і чудово допомагають при застудах.


Чим смачненьким, приготуванням з малини, можна порадувати себе у холоди? Заготівель із ягід безліч. У першу чергу, це , джем, компот, желе та ін А крім консервації малину можна засушити, заморозити і навіть зробити з неї вино.


Варення з малини на зимумає незвичайний смак і аромат, і зберігає всю користь натуральних ягід. Ягоди малини для варення краще збирати трохи недозрілими, в суху погоду; тоді навіть після варіння збережуть свою форму. Зібраний урожай малини необхідно відсортувати, прибравши перестиглі, м'яті та зіпсовані ягідки; Цілі - звільнити від плодоніжок. Малину перед варінням рекомендують занурити на 2-3 хвилини в холодну підсолену воду (на 1 літр води кладеться 1 ч.л. солі) для видалення личинок і жучків, які спливуть і їх можна просто злити разом з водою, а ягоди - сполоснути.

Кожна господиня має власний – улюблений і перевірений – спосіб заготівлі малини. І при цьому всі вони підказують. Але не варто нехтувати новими цікавими рецептами!


Варення №1 « Малина. Рецепти на зиму»
На повільному вогні безперервно помішуючи, вариться цукровий сироп. Для нього на 1 кг підготовлених ягід малини береться 1 кг цукрового піску та? склянки води. Сироп слід варити до повного розчинення крупинок цукру. Потім у нього засипаються ягоди, вогонь збільшується і доводиться до кипіння. Посуд, в якому вариться малинове варення, потрібно іноді струшувати круговими рухами, щоб ягідки повністю занурилися в сироп. Варення не в жодному разі не перемішувати або робити це дуже акуратно за допомогою дерев'яної ложки.

Після моменту закипання вогонь знову зменшується, і далі варення вариться в 2-3 прийоми: знімати посуд з вогню кожний 10 хвилин варіння, залишати варення остигати і знову доводити його до кипіння. При цьому треба регулярно знімати в поверхні варення пінку. Після закінчення варіння робиться проба на готовність: крапля сиропу малинового варення, налита на блюдце, повинна розпливатися, а ягоди – не плавати лежить на поверхні, а поступово розподілитися в сиропі. Готове варення з малини розкладається гарячим у сухі стерилізовані скляні банки і закриваються кришками або накриваються вощеним папером і перев'язуються мотузкою.


Варення №2 « »
Відібрані на варення ягоди малини засипаються у велику емальовану каструлю або таз, пересипаючи їх пошарово цукром. На 1 кг малини береться 1,2-1,5 кг цукру. Потім ягоди залишаються у прохолодному місці на 10-12 годин. Після цього до них наливається півсклянки води, і посуд ставиться на повільний вогонь. Вариться варення одразу до готовності в один прийом, знімаючи пінку і струшуючи каструлю з малиною. За 5 хвилин до завершення варіння до варення додається 0,5 ч.л. лимонної кислоти для збереження інтенсивного яскравого кольору. Готове варення гарячим перекладається в банки і закочується.

Рецепт «Консервована малина з цукром на зиму»

Ягоди малини при частому струшуванні щільно укладаються у холодні стерилізовані банки. Після цього вони накриваються кришками і ставляться в ємність із нагрітою до 50°С водою. Поступово підігрівши воду до 100 С, банки з малиною стерилізуються 10-15 хвилин (залежно від об'єму) і відразу ж герметично закочуються, перевертаються шийкою вниз і охолоджуються.

Подібним чином заготовляється і малина у власному соку. Але тільки ягоди, укладені в банки, заливаються прогрітим до 50 С малиновим соком. Потім банки накриваються кришками, ставляться стерилізуватися в температурному режимі від 45-50 до 100 С, витримуючи на останньому близько 12-15 хвилин. Після термічної обробки банки закупорюються. За цих видів консервації малина зберігає свій природний колір без додавання лимонної кислоти.

« » рецепт

Найкорисніше та вітамінне варення з малини – сире. Воно, на відміну інших рецептів, готується без варіння. І за смаковими якостями не поступається натуральній консервованій малині та малині у власному соку. Для заготівлі сирого варення на 1 кг малини береться 1-1,5 кг цукру. Ягоди попередньо категорично не можна мити, інакше вони розм'якнуть, набравшись вологи, і перетворяться на пюре. Малина перебирається, пересипається в емальований таз та засипається цукру. Взагалі кількість цукру залежить від передбачуваного терміну зберігання варення – чим довше час зберігання, тим більше необхідно додати цукру. Малину з цукром потрібно розім'яти товкачем або дерев'яною ступкою однорідну масу; це знизиться ймовірність розшарування сиропу та гущі при зберіганні. М'ясорубкою та блендером користуватися не бажано, тому що вітаміни при зіткненні з металом руйнуються. Сирим варенням наповнюються стерилізовані скляні банки, і зверху засипається шар цукру в 1 см, який перетвориться на скоринку і захистить варення від псування. Банки з варення накриваються капроновими кришками і забираються на зберігання холодильник.


Малиновий джем

«Малина з цукром на зиму»можна продовжити приготуванням малинового джему. На джем, на відміну від варення, беруться навіть перестиглі та м'яті ягоди. Їх потрібно добре розварити, щоб надалі заготівля легко намазувалася на булку. Для варіння джему ягоди малини зсипаються в емальовану каструлю, до них вливається 1 склянка води і вони варяться 3-5 хвилин на низькому вогні, роздавлюючи при цьому ягоди дерев'яною ложкою та інтенсивно перемішуючи. У масу додається цукор, виходячи з наступного розрахунку: на 1 кг малини – 1 кг цукру. Варіння триває 20-25 хвилин з моменту закипання або до готовності, знімаючи піну, поки малинова маса не стане практично однорідною. На завершення приготування в джем додається 2-3 г лимонної кислоти. Довго варити джем з малини не варто, тому що може зіпсуватися його колір та смак. Гарячий джем розливається банками і закупорюється.

Желе із малини на зиму

Не менш смачними виходять і жельовані з малини чи домашнє желе. Вариться воно без желатину, просто з цукром, і без усяких добавок виходить у міру густим та смачним. Для желе на 2 кг ягід малини береться 2 кг цукру та 100 мл води. Ягоди пересипаються в широку каструлю, до них доливається вода і посуд ставиться на помірний вогонь варитися. Коли малина стане дуже м'якою, пустить сік і прокипить хвилин десять, її необхідно зняти з вогню і роздавити товкачем. Охолодивши трохи, масу слід протерти ложкою через сито. Отриманий сік ще раз проціджується через марлю, видаляючи при цьому кісточки та макуху. Сік повинен залишитися прозорим та однорідним.

Приготовлений сік малиновий перемішується з цукром і вариться на низькому вогні 45-50 хвилин, обов'язково знімаючи пінку. Сік уварюється до тих пір, поки він не стане схожим у гарячому вигляді на рідкий джем. Робиться перевірка на готовність, крапнувши краплю на тарілку, і при цьому вона не повинна розтікатися, а залишатися еластичною. Якщо желе готове, його швидко потрібно розлити в стерилізовані банки, закатати кришками, перевернути і укутати пледом до повного остигання. Гаряча малинова маса навряд чи буде схожа на желе, але після остигання вона перетвориться на ніжну, найсмачнішу жельовану субстанцію.

Компот із малини

Домашні заготівлі « Малина. Рецепти на зиму у банкахне обходяться і без консервації компотів. Для малинового компоту ягоди перекладаються в емальовану каструлю і заливаються 55% цукровим сиропом (на 1 кг малини – 550 г цукру та 450 мл води), нагрітим до 55-60 °С. та перекладаються в банки. Сироп, в якому витримувалися ягоди, заливається в банки прогрітим до температури в 93-95 С. Заповнені банки накриваються кришками прокип'яченими і ставляться стерилізуватися в ємність з киплячою водою на 10-15 хвилин. Після цього банки з компотом герметично закупорюються, перевертаються і охолоджуються.


Рецепт малинового повидла (густе варення із соком)


Для повидла з малини на 1 кг ягід готується 2 кг цукру. Ягоди акуратно промиваються і перекладаються в посуд, перешаровуючи їх половиною цукру. Малині з цукром необхідно дати настоятися близько 4-5 годин (залежно від соковитості ягід іноді довше). Потім зливається сироп, в нього додається цукор, що залишився і він доводиться до кипіння. Коли розчиняться крупинки цукру, сироп закладається малина і вариться, помішуючи, до готовності. Після густе варення викладається в банки і закочується. Після остигання воно перетворюється на справжнісіньке повидло (правда, з кісточками).


Рецепт «малини з цукром»

Заморожена малина не менш смачна, ніж свіжа. З неї теж можна приготувати безліч заготовок та різних страв, у тому числі з неї роблять гарячі напої при застуді та температурі. І, звичайно ж, чудові десерти! Для заморожування свіжа малина перетирається із цукром (на 1 кг ягід – 0,4-0,5 кг цукру). Після отримання маса перекладається в баночки від дитячого харчування або невеликі скляні ємності (пластмасовим посудом краще не користуватися). Малина з цукром укладається не до самого верху, а по плічка банок, накривається кришками і вирушає в морозилку. Наступного дня, коли маса ґрунтовно промерзне, баночки можна перевернути і покласти боком, щоб вони займали якомога менше місця в морозилці. Рецепт « Як приготувати малину з цукром на зиму?можна зберігати і в холодильнику досить довго. Але тоді малина перетирається із цукром у розрахунку на 1 кг ягід – 1,5 кг цукру. Перетерті з цукром ягоди викладаються в зручні баночки і ставляться глибше в холодильник, де вони можуть простояти протягом усієї зими!


Рецепт малинової пастили на зиму

Пастила з малини готується з наступного співвідношення продуктів: на 1 г малини береться 250 г цукру та 100 г цукрової пудри. Ягоди попередньо промиваються холодною водою, стікають, пересипаються в широку каструлю і вирушають на 50 хвилин у розігріту до 120°С духовку. Гарячими вони перетираються за допомогою дерев'яної лопатки через сито, і отримана маса з малини ставиться закипати на повільний вогонь.

До малини додається цукор, і маса уварюється до половини обсягу. Гаряча пастила переливається в лист, застелений пергаментним папером і злегка змащений рослинною олією, і висушується в духовці при температурі 70 С.

Потім застигла пастила повинна охолонути, після чого її потрібно порізати на шматочки, обваляти в цукровій пудрі, розкласти щільно в сухі стерилізовані банки і закрити, як і, пергаментним папером, перев'язавши шийки мотузкою.


Сушена малина


Для сушіння малини на зиму готуються трохи недостиглі, щільні ягідки. М'які та визрілі просто не сохнуть, а розкиснуть та зіпсуються. Сушиться малина в електросушарці або в духовці при температурі 45-50 ° С близько 2-4 годин, а коли ягоди підсохнуть, температуру потрібно збільшити до 60 ° С і витримати при ній ще хвилин 10-15. Висушена малина повинна охолонути, після чого розкладається в герметичні коробки або банки, заривається капроновими кришками і забирається на зберігання в сухе, прохолодне місце.


З замороженої та сушеної малини можна приготувати чудові напої, в тому числі і змішати їх з медом або інші замороженими фруктами та ягодами. Все можливе консервування «Малина. Рецепти на зиму» урізноманітнюють зимові чаювання і стануть гарним частуванням до столу. А допоможе при простудних захворюваннях. Та й взагалі, різними домашніми заготовками з малини просто приємно ласувати холодом!

Найсмачніше у цій заготівлі – солодкий сік. Такий концентрований малиновий смак недоступний компотам та джемам. Взимку баночку малиною у власному соку витрачають дбайливо, додаючи потроху у коктейлі з молока та морозива. Напої пахнуть справжньою свіжою малиною. Відціджені ягоди можна втручати в сир або сметану з ванільним цукром. Десерт, що вийшов, охолоджують, прикрашають цілими ягодами і тертим шоколадом. Малиновий сік використовують для просочення товстих коржів, для яскравості смаку додають у сік трохи коньяку.

Якщо у вас у розпорядженні багато свіжої малини, то обов'язково подивіться й інші наші рецепти заготовок на зиму, наприклад, домашній малиновий лікер, класичний компот з малини без стерилізації, густий малиновий сік. А також десерти: желе з малини на зиму, варення з цілими ягодами та малиновий конфітюр-п'ятихвилинка. Вам обов'язково щось сподобається!

Щоб приготувати малину у власному соку на зиму без варіння потрібно:

  • малина – 600 г
  • цукор – 350 г
  • лимонна кислота – 1/4 ч. л.
  • вода (за потреби) – 100 мл


Примітка: обсяг банку – 800 мл.

Малина у власному соку на зиму без варіння – рецепт з фото:

Малина, що встигла до м'якості та темного кольору, виділяє так багато соку, що додаткова вода не знадобиться. Рожево-червона малина може забезпечити себе достатньою кількістю соку, тоді доведеться розбавити його водою.

Ягоди перебирають акуратно, стигла малина легко сплющується. Підготовлені ягоди кладуть у сито, промивають під холодною проточною водою.


Малину висипають у каструлю. Ягоди краще виділяють сік, якщо вони вміщені в ємність невеликого обсягу і лежать ярусами. Малина, розсипана в два шари у широкій мисці, неохоче розлучатиметься з соком.


Верхній шар посипають лимонною кислотою.


Додають цукор. Малину з цукром не перемішують, щоб не пом'яти.


Каструлю затягують харчовою плівкою та ставлять у холодильник на всю ніч.


Вранці ягоди плаватимуть у ароматному малиновому соку, і всі ягоди залишаться цілими.


Малину у власному соку з цукром обережно зачерпують ложкою, перекладають у стерилізовану банку, туди переливають весь сік.


Банку не можна заповнювати ягодами до самого верху, біля шийки має бути порожній простір.


На дно каструлі кладуть рушник, наливають холодну воду. Ставлять банку із малиною, накривають її стерильною кришкою. Час стерилізації відраховується з моменту закипання води у каструлі. Малина у своєму соку на зиму стерилізується 20 хвилин.


Банку щільно закупорюють, перевертають, накривають ковдрою. Через 10 годин заготівлю переносять у льох на зиму.


Малина у власному соку із цукром зберігається 1 рік.


Смачного!

Малина у власному соку – смачна та дуже корисна заготівля на зиму. Таку малину можна додавати в теплий чай, можна використовувати для десертів, наприклад, полити зверху морозиво. Також дуже смачна малина з млинцями або оладками.

Для приготування малини у власному соку на зиму береться 1 ст. цукру на 100 г свіжої малини Банки слід вибирати виходячи з обсягу малини. Якщо у вас малини 1 кг, слід використовувати банку об'ємом 1 літр або 2 банки по 0.5 літра. У процесі стерилізації малина осідатиме і в результаті вся увійде до банку.

Банки обов'язково потрібно простерилізувати разом із кришками зручним для вас способом та обсушити.

Малину потрібно перебрати, відкинути зіпсовані та м'яті ягоди. Для приготування малини у власному соку на зиму ягоди мити небажано, хоча якщо брати на ринку, краще помити і обсушити. Я збирала малину сама, тому через це не переживала, усі ягоди були чистими.

Малину зважити та додати цукор з розрахунку 1 ст.л. на 100 г малини. Акуратно струсити миску, щоб цукор розподілився більш поступово.

Наповнити банку до верху малиною. Те, що залишиться в мисці, додаватимемо поступово.

У каструлю на дно покласти тканинну серветку, поставити банку з малиною, прикрити кришкою. Воду налити "по плечі" банки, довести до кипіння. У міру осідання малини додавати малину, що залишилася з миски. Я додавала 3 рази.

Після того, як остання малина опиниться в банку, слід стерилізувати варення 10 хвилин при слабкому кипінні води. Потім банку витягнути і щільно закрутити чи закатати ключем.

Перевернути банку на кришку, укутати в теплу ковдру та залишити до повної стерилізації. Смачна та дуже корисна заготівля з малини у власному соку на зиму готова!

Приємних та корисних вам заготовок!

Фрукти та ягоди

Опис

Малина у власному соку– це частування, яким захопиться навіть найзапекліший гурман. Смак таких ласощів виходить дуже насиченим і нагадує свіжу малину. Приготувати та законсервувати її на зиму дуже легко, якщо скористатися нашим покроковим рецептом з фото-підказками.

Консервована у власному соку малина – це не тільки дуже смачні ласощі, але ще й чудове джерело вітамінів! Так, до складу цих ягід сходить велика кількість вітамінів А, В та С, а також мікроелементів, таких як залізо, кальцій, калій, магній, мідь та цинк.Завдяки такому корисному складу регулярне вживання малини у власному соку допоможе зміцнити імунітет та вилікувати застудні захворювання. Однак, незважаючи на всю користь, що приноситься, такі ласощі можуть завдати шкоди при неправильному вживанні. Не рекомендується їсти таку малину тим, хто має цукровий діабет. Також не можна давати її у великій кількості маленьким дітям, оскільки може розвинутись діатез.

Законсервувавши на зиму свіжу малину з цукром у власному соку без варіння, ви зможете вільно додавати її в молоко і сир, щоб зробити смачний молочний десерт, використовувати як начинку або прикраси для тортів і пирогів, а також додавати в чай ​​і просто їсти ложкою. Приготувавши таку смакоту, ви обов'язково знайдете їй застосування, А наш покроковий рецепт з фото допоможе вам у цьому.

складові

Кроки

    Зібрати стиглу красиву малину – це перше, що вам потрібно зробити. При цьому бажано збирати не зовсім м'які і цілі ягідки, так як консервувати її необхідно повністю. Після збору потрібно буде замочити її у воді на деякий час, щоб позбутися пилу та різного сміття. Також у ягодах малини можуть ховатися черв'ячки або комахи, тому замочувати її потрібно в підсоленій воді, щоб вся гидота відразу ж спливла.Після цього можете прополоскати малину в простій проточній воді і відкинути на друшляк, щоб рідина стікала.

    Що стосується баночок, в яких ви закриватимете ягоди у власному соку на зиму, то їх необхідно промити з содою, після чого простерилізувати в духовці або за допомогою пари. У будь-якому випадку, тара має бути ціла та чиста.

    Тепер вам потрібно заповнити банки малиною. Краще робити це за допомогою ложки, намагаючись не розчавити ягоди. Акуратно складіть їх у ємності, не притискаючи занадто сильно. Зверху потрібно покласти одну ложку цукру. Якщо малинка не відрізняється солодощами, можете покласти півтори ложки, але нашою метою є збереження майже справжнього смаку ягід, тому багато цукру класти не слід.

    Після того, як ви закладете в банку цукор, можете накрити її кришкою і злегка струсити, щоб малина почала виділяти сік швидше.

    Візьміть велику глибоку каструлю, застеліть її дно щільною тканиною, на яку зверху потрібно буде поставити банки з малиною та цукром. В іншій каструлі розігрійте воду до температури шістдесят градусів і залийте туди, де стоять банки, щоб вода не діставала до шийки. Після цього каструлю також слід поставити на вогонь і дати закипіти воді. Слідкуйте за тим, щоб при кипінні вода не потрапляла до банку з малиною.

    Після того, як вода закипить, дайте їй прокипіти ще близько десяти хвилин. Банки виймайте з окропу та закривайте стерилізованими кришками, після чого перевертайте дном догори та залишайте наполягати на ніч. Після цього малина у власному соку буде готова до вживання..

    Смачного!

– потім такі ягідки, які виходять майже як свіжі, можна використовувати для приготування різноманітних страв. Але за таким же принципом можна закрити й малину. Ягідка ця дуже примхлива, якщо говорити про заморожування, так що, якщо ви хочете зберегти її і використовувати в холодну пору року, то найкраще взяти на замітку цей рецепт малини у власному соку.

Звичайно, не варто очікувати, що малина буде на вигляд така ж, як свіжа, звичайно ж, це неможливо, хоча б тому, що малина сама по собі - дуже ніжна. Але смак у неї буде дійсно такий же, як і у свіжозірваної ягідки. Закривається малина у власному соку з цукром, але його кількість зовсім невелика, так що в цьому випадку він виступає швидше як консервант, ніж додає якийсь смак.

Сам процес консервування малини у своєму соку на зиму дуже легкий, я з радістю поділюся з вами всіма його нюансами. Отже, зустрічайте: малина у власному соку - рецепт з фото до ваших послуг!

Інгредієнти:

  • 1 кг малини;
  • 350 г цукру.

*Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 0,85 – 0,9 л консервації.

Як закрити малину у власному соку:

Для консервування у власному соку відбираємо велику стиглу неушкоджену малину. Ягоди перебираємо, видаляючи листочки, плодоніжки. Якщо ви впевнені як малина (наприклад, вона з вашої садової ділянки і ви знаєте, що малина нічим не оброблена) її можна не мити. В іншому випадку поміщаємо малину в друшля, який опускаємо в ємність із водою. Потім друшляк з ягодами піднімаємо, даємо стекти зайвій воді. Витримуємо так малину хвилин 10-15, щоб стекла зайва вода.

Викладаємо тонкою малину в миску або широку каструлю, засипаємо частиною цукру.

Прикиньте, скільки у вас буде шарів малини, на стільки частин розділіть цукор. Так чергуємо шари малини та цукру, доки не закінчаться інгредієнти. Зверху обов'язково має бути шар цукру. Прикриваємо ємність марлею або кришкою, щоб не потрапив до неї пил, і відставляємо годинника на 5-8. Час вистоювання досить приблизно: воно залежить від сорту малини, товщини шару ягід та температури кухні.

За цей час малина осяде, пустить сік. Сироп, що утворився, повинен досягти приблизно 1/3 висоти малини.

Розмір банок для цього виду консервації залежить від призначення. Якщо ви використовуватимете малину для компотів або для оформлення десертів, краще розфасовувати її в невеликі банки, якщо для пирогів - в банки більше. Банки для ягід ретельно промиваємо водою із содою, обполіскуємо. Стерилізуємо будь-яким, зручним для вас способом. Кришки також промиваємо із содою і кип'ятимо протягом 4-5 хвилин. Підготовлені баночки та кришки ретельно витираємо насухо. Розкладаємо маслину із соком по баночках, наповнюючи їх до самого верху.

Прикриваємо баночки кришками. Дно каструлі вистилаємо серветкою, встановлюємо баночки з малиною та заливаємо холодною водою. Вода повинна доходити до плічок банок. Якщо у вас малина розкладена по баночках, які сильно відрізняються за висотою, краще стерилізувати її в різному посуді. Ставимо каструлю із банками на плиту. На великому вогні доводимо воду до кипіння, потім зменшуємо вогонь, щоб кипіння не було занадто бурхливим. Важливе питання – скільки стерилізувати малину у власному соку. Стерилізуємо ягоди у маленьких баночках протягом 20 хвилин. 0,5 -1 л банки з малиною стерилізуємо 25-30 хвилин.

Після стерилізації банки герметично укупорюємо і перевертаємо догори дном.