Фарширована щука – страва непроста, але дуже смачна та презентабельна. Якщо на столі з'являється таке частування, то звичайна трапеза перетворюється на святкове застілля. Особливо корисні рецепти фаршированої щуки для тих, хто часто повертається з риболовлі з багатим уловом. Така страва стане чудовою альтернативою котлетам.

У єврейських сім'ях прийнято готувати фаршировану щуку з будь-якого більш-менш урочистого приводу. Кожна господиня має свій особливий рецепт, який часто передають з покоління в покоління. Хтось готує рибу шматочками, інші ж запікають її цілком. Фаршировану щуку можна зробити в духовці, зварити, або скористатися сучасними технологіями на кшталт мультиварки.

Основою для начинки є, звичайно ж, філе самої щуки, яке необхідно дбайливо відокремити від шкірки та кісток. Щоб воно було м'якшим і ситним, під час приготування фаршу додають розмочений у воді або молоці батон, свіжу або обсмажену цибулю. У готовий фарш кладуть яйце, зелень, рис, різні каші, гриби, овочі та ін.

Подавати щуку можна холодною як закуску, або гарячою, як друга страва. І тут також доведеться приготувати гарнір. Обидва варіанти мають на увазі красиве оформлення страви. Його прикрашають свіжими овочами, зеленню, лимоном, оливками тощо. Поверх готової риби можна зробити гарну сіточку з майонезу.

Щука, запечена цілком, чудово виглядає на столі. Найважливіше правильно відокремити філе від шкірки, щоб не порушити зовнішній вигляд риби. Прикрасити готову страву можна скибочками лимона або оливками. Перед тим як готувати, до тулуба риби потрібно акуратно викласти голову і запікати щуку разом з нею.

Інгредієнти:

  • Щука вагою 2,5 кг;
  • 100 г білого хліба;
  • 100 мл молока;
  • 1 цибулина:
  • 1 пучок зелені;
  • 1 яйце;
  • 50 г сметани;
  • Сіль перець.

Спосіб приготування:

  • Очистити рибу від луски, видалити плавці, голову та потрухи.
  • Акуратно зняти шкуру разом із хвостом, намагаючись максимально її не пошкодити
  • Видалити з філе всі кісточки і пропустити через м'ясорубку.
  • М'якуш білого хліба замочити в молоці.
  • У глибокій мисці змішати рибний фарш, розмочений хліб, сире яйце та дрібно нарізану зелень.
  • Посолити, поперчити та вимісити фарш до однорідної маси, наповнити їм шкірку.
  • У фаршированій рибі зробити кілька невеликих надрізів чи проколів.
  • Викласти щуку на лист, застелений пекарським папером, і змастити сметаною по всій поверхні.
  • Запікати при температурі 200 градусів 1 год.

Цікаве із мережі

Рецептів щуки по-єврейськи дуже багато – майже кожна господиня має свій. Цей цікавий тим, що риба не запікається, а вариться. Для більш ніжного смаку страви фарш можна не просто перемішати, а збити за допомогою блендера. Бульйон рекомендується не зливати, а додати до нього ½ ч. л. желатину. Отриманим желе можна полити готову рибу.

Інгредієнти:

  • Щука вагою 2 кг;
  • 4 шматочки хліба чи батона;
  • 1 буряк;
  • 2 ст. л. рослинного масла;
  • 2 цибулини;
  • 2 моркви;
  • ¼ склянки води;
  • 1 яйце;
  • 1 ч. л. цукру;
  • Лавровий лист;
  • Сіль перець.

Спосіб приготування:

  1. Почистити щуку, вирізати зябра та відрізати плавці.
  2. Видалити голову, випатрати нутрощі через верх, не розрізаючи черевце.
  3. Очищену рибу нарізати шматками по 5 см завтовшки.
  4. Акуратно вирізати за допомогою ножа м'ясо із кожного шматочка.
  5. Хліб замочити у воді.
  6. Цибулю очистити, тричі пропустити через м'ясорубку разом із рибним філе та розмоченим хлібом.
  7. В отриманий фарш додати масло|мастило|, сире яйце, сіль|соль| і перець за смаком, добре перемішати.
  8. Почистити овочі, що залишилися, нарізати тонкими кружальцями.
  9. Голову та хвіст щуки викласти в каструлю, додати частину нарізаних овочів.
  10. Усі шматочки щільно нафарширувати, викласти поверх овочів у каструльку.
  11. Накрити щуку ще одним шаром овочів.
  12. Налити в каструльку заздалегідь підсолену воду, щоб|аби| вона трохи покрила овочі.
  13. Додати кілька лаврових листочків, закип'ятити.
  14. Після того, як закипить вода, зменшити вогонь до мінімуму та варити щуку 1,5 години.

Мультиварка нічим не гірша за духовку справляється з приготуванням щуки. У різних моделях режим може також називатися «Пиріг» або «Невелика кількість». В ідеалі рибку необхідно перевернути на інший бік десь у середині готування. Проте, якщо ви не впевнені, що зможете зробити цю операцію досить акуратно, краще не ризикувати.

Інгредієнти:

  • Щука вагою 1,2 кг;
  • 1 склянка рису;
  • 450 г грибів;
  • 2 цибулини;
  • 1 лимон;
  • Сіль перець.

Спосіб приготування:

  1. Щуку почистити, розрізати вздовж черевця і видалити начинки.
  2. Очищену рибу промити, обсушити та посолити зовні та всередині.
  3. Відварити рис, дати охолонути.
  4. Подрібнити цибулю і обсмажити до прозорості на олії в режимі «Спека».
  5. Додати до цибулі порізані скибочками гриби та смажити до випарювання рідини.
  6. Змішати в одному посуді рис та гриби з цибулею.
  7. Нафарширувати черевце щуки отриманою начинкою і скріпити краї зубочистками.
  8. Викласти рибу в чашу мультиварки та готувати в режимі «Випічка» 50 хвилин.

Приготувати щуку фаршировану не так просто, як здається на перший погляд. Цей процес досить копіткий та трудомісткий. Якщо ви ніколи раніше не стикалися з подібними стравами, краще переглянути навчальне відео, як правильно фарширувати щуку, не зіпсувавши ні смаку, ні зовнішнього вигляду:

Тепер ви знаєте, як приготувати щуку фаршировану за рецептом з фото. Смачного!

Фарширована щука – традиційна страва єврейської кухні, яка увійшла до числа фаворитів серед гурманів усіх національностей. Завдяки гарному оформленню воно служить ще й чудовою прикрасою столу. Як приготувати і як прикрасити щуку фаршировану, підкажуть досвідчені кулінари в декількох корисних рекомендаціях:
  • Щоб правильно відрізати голову, не порушивши цілісності риби, необхідно зробити надрізи по всьому її колу і видалити разом із тельбухами;
  • Шкуру зі щуки потрібно знімати «панчохою», акуратно стягуючи від голови до хвоста;
  • Якщо у щуці трапляються дрібні кістки, перед тим як фарширувати, потрібно пропустити філе через м'ясорубку ще 1-2 рази;
  • Не можна фарширувати щуку занадто щільно, інакше шкірка може луснути під час запікання;
  • Ікру та рибні молоки можна сміливо додавати у фарш, прокрутивши через м'ясорубку;
  • Якщо риба суха, найкраще додавати у фарш хліб, вимочений у молоці. В іншому випадку достатньо і звичайної води;
  • Хліб у фарш потрібно додавати без скоринки, використовуючи лише м'якоть. Також його необхідно трохи віджати після замочування.

Вконтакте

Однокласники

Фарширована щука для нас це дуже смачна святкова страва і прикраса столу. Щуку фарширувати можна різними начинками, але традиційною начинкою є цей рецепт. Простий і цілком доступний, тільки з рибкою доведеться, трохи повозиться, зате який результат.

- 2,5 кілограма щука;

- 300 грам свинячого сала;

- 150 грам білого хліба або батона;

- 1 цибулина;

- ½ склянки молока;

- трохи рослинної олії для змащення;

- Сіль, перець за смаком.

Як приготувати щуку фаршировану

Для того щоб нафарширувати щуку, спочатку її почистимо від луски, для цього зливний отвір раковини закриваємо, набираємо води, щоб риба була повністю покрита водою.

Ножиком або рибочисткою видалимо луску. Рибу чистимо у воді для того, щоб луска не розліталася по всій кухні. Очищену від луски рибу ложимо на стіл, робимо біля основи голови, поперечний надріз

Через цей надріз витягаємо всі начинки, видалимо жаби, рибу знову помиємо, обсушимо і обережно переріжемо хребтову кістку, голову не відрізаємо. Завертаємо голову назад і знімаємо з рибини шкіру панчохою, допомагаючи ножиком та пальцями.

Біля хвоста кістку теж перерізаємо і очистимо шкіру від залишків м'яса, потім її вивернемо, знімемо м'ясо риби і з кістки. Батон намочуємо в молоці, сало ріжемо шматочками, щоби пройшли в м'ясорубку. Пропускаємо м'ясо риби, свиняче сало, цибулю, порізану на частини і змочений у молоці хліб через м'ясорубку

Фарш посолити, поперчити, додати яйце

Добре перемішаємо

Готовим фаршем начинимо риб'ячу шкіру, начиняємо не надто щільно, отвір зашиємо білою ниткою через край

Залишки фаршу обережно за допомогою ложки складемо щуці в зяброві отвори, зябра видалені і утворилося порожнє місце. Щука готова до запікання. На деко постіль папір для запікання, змастимо рослинним маслом і покладемо на неї фаршировану рибу, відкриємо їй рот і вставимо обламані зубочистки, щоб після запікання пащу була відкрита, при прикрасі можна що-небудь вставити

Фарширована щука, як на мене, дуже добре прикрашає і доповнює свято. Це царське блюдо як символ святкового столу. Не кожна господиня може зважитися з його приготування.

Але яке багате розмаїття смаків можна зустріти у тих, хто готує фаршировану щуку – адже у всіх вона виходить по-різному. Хтось наголошує на соковитість, хтось на ніжний або більш гострий смак, інші ж надають перевагу печеній або заливній рибі. Сьогодні я підібрала для вас кілька рецептів цієї страви, яка готується у духовці. Забирайте їх собі та спробуйте у справі.

Перший мій рецепт – це справжня святкова фарширована щука. Рибу я люблю не всю, але після того, як ми купили цю рибу, я загорілася бажанням її приготувати. І отриманий результат мене вразив. Смак просто невимовний.


Інгредієнти:

  • Для того, щоб приготувати страву потрібно цілих 2 кілограми щуки,
  • 1 яйце,
  • 3 шматочки білого хліба,
  • 1 цибулька
  • і 1 морквина,
  • 1 банка печериць консервованих,
  • 120 мілілітрів молока,
  • приблизно 50 грам вершкового масла,
  • чорний перець (краще мелений),
  • 4 столові ложки соняшникової або оливкової олії,
  • кріп і сіль на свій смак.

Приготування:

Я розповідаю, як готувати ту чи іншу страву послідовно по кроках.

1. Спочатку потрібно обробити рибу. Очистити від луски, витягти зябра і після промити.

Далі зробити невеликий розріз по осі голови, залишити хребет, а решту витягти. Варто гранично акуратно витягувати жовчний міхур, оскільки існує велика ймовірність випадково розчавити його.

2. Наступний крок – видалення шкіри із філе. Робити це зручно використовуючи звичайний ніж і, звичайно ж, допомагати руками. Тепер треба знайти у риби плавці і зробити знову невеликий розріз. Його зручніше здійснити ножицями.

4. Небагато підсолити шкіру рибки і вивернути її.

5. Тепер, коли шкіра знята, треба відокремити філе та ретельно витягти з нього маленькі кісточки.


6. Пора зайнятися хлібом. Його необхідно залишити в молоці приблизно на 10 хвилин, а потім витягнути і дати рідині стекти.

7. Тепер з'єднати хліб, філе, та провернути за допомогою м'ясорубки. Також можна завантажити інгредієнти і в блендер. Важливо, щоб вміст був подрібнений. Коли цей крок зроблено, потрібно додати яйце.

8. Цибуля та морква – незамінний атрибут у приготуванні страв. У цьому рецепті цибулю треба дрібно нарізати, а моркву натерти на великій тертці і разом пересмажувати на повільному вогні трохи більше 5 хвилин.


9. Рідина, в якій містяться консервовані гриби, злити. А вміст дрібно нарізати і потім з'єднати з морквою та цибулею. Овочі трохи згасити на вогні і додати до них необхідну кількість вершкового масла.

10. Після остигання додати туди подрібнене рибне філе з білим хлібом та яйцем. І саме на цьому етапі сюди ж кладемо сіль, зовсім небагато чорного перцю та зелені. Залишилося тільки перемішати отриману масу і готова начинка.

11. Перед відправленням у духовку потрібно взяти щучу шкіру, яка має бути єдиним цілим і схожа на панчоху. Відправити всередину масу, що вийшла. Найкраще робити це чайною ложкою.


Порада! Занадто сильно і щільно не потрібно набивати начинкою, тому що під час перебування в духовці щуча шкіра може не витримати і полопатись.

12. Тепер потрібно дістати лист, рівномірно покрити його фольгою, змастити олією і покласти щуку. Рибу теж бажано злегка змастити олією. Щоб її рот залишався відкритим можна вставити в нього, наприклад, зубочистки.


13. Відправити лист у духовку і випікати рибку протягом години при температурі 180 градусів.

14. Коли риба готова, дістати її та покласти на велику тарілку. Потім можна нарізати її на порції, щоб було зручніше їсти.

Рецепт забирає багато часу на приготування, але святкова, наповнена вишуканим смаком і ароматом, щука того варта.

Фарширована щука з рисом

Рецепт мені дуже подобається, щука виходить дуже соковита. Я додаю в блюдо лимон, він створює кислу нотку, яка тут дуже доречна.


Інгредієнти:

  • Щоб приготувати таку ситну вечерю, знадобиться сама щука,
  • 5 столових ложок з рисом (краще використовувати довгоозерний),
  • 3 головки часнику,
  • 1 морква,
  • 2 штуки цибулі,
  • також 1 яйце,
  • приблизно 5 столових ложок сметани,
  • 4 чайні ложки гірчиці,
  • зелень,
  • 1-2 лимони.

Приготування:

1. Починати потрібно з розкладання щуки. Очистити її від непотрібних нам нутрощів, зчистити луску, прибрати зябра і добре промити водою.

2. Тепер рибу необхідно підсолити, поперчити та бажано натерти часником. Смак часнику не відчуватиметься у приготованій страві, але він зможе прибрати властивий рибі запах.

3. Відварити рис із невеликим додаванням солі у воду.

4. Тепер займемося морквою та цибулею, перший овоч потрібно потерти на великій тертці, а другий просто дрібно порізати. За бажанням моркву можна також нарізати кубиками. Ставимо сковорідку, змащену олією, на вогонь і обсмажуємо овочі протягом 3-5 хвилин. Солимо і перчимо одразу.

5. Коли пасировка готова поєднати її з рисом, і додати в цю суміш яйце. Можна використовувати якусь приправу для яскравішого смаку.

6. Далі приготувати деко. На ньому потрібно рівномірно розкласти фольгу в два шари, не розрізаючи її. І на фольгу укласти цибулинки, які заздалегідь необхідно нарізати кільцями. Такий спосіб убереже рибку від прилипання та підгоряння.

7. Незабаром майбутню страву можна буде відправляти до духовки. Начинкою, що вийшла, потрібно заповнити щуку і зшити їй черевце, щоб суміш не вивалювалася під час запікання.


Залишилося тільки покласти тушку на лист і зробити соус.

8. Саме час розпочати приготування соусу. Спочатку потрібно перемішати гірчицю та сметану.

9. Лимони нарізати тоненькими часточками.

10. Тепер залишилося намазати соусом, що вийшов, рибу і зверху викласти часточки лимона. Щільно закрити щуку зверху фольгою і відправити в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 1,5 години. Запікати до готовності.

Готову страву прикрасити на свій смак і швидше пригощати сім'ю чи гостей.

Щука фарширована єврейською в духовці

У єврейській кухні фарширована риба є традиційною стравою. Рецептів приготування безліч, а рибу зазвичай для цього вибирають велику. Я розповім про один із кількох рецептів, у якому головне місце займає щука.


Інгредієнти:

  • Для виготовлення традиційної єврейської страви потрібно 800 г щуки,
  • 4 скибочки батона,
  • 5 курячих яєць,
  • 100 грам цибулі,
  • 2 столові ложки соняшникової олії,
  • зелень,
  • сіль і чорний перець (краще підійде мелений) за смаком,
  • 90 г лимонів.

Приготування:

1. Процес приготування, як і у всіх рецептах фаршированої щуки, почнеться з її розгортання. Рибу необхідно очистити від луски, розрізати. Голову треба кинути. Потрібно витягти філе та відокремити його від кісточок.

2. Хлібні скибочки ненадовго залишити у воді та після дати воді стекти. Тим часом зварити яйця.

3. Перекрутити філе, білий хліб, яйця та цибулю. Я для цього зазвичай використовую блендер, але можна м'ясорубку. І до отриманої маси додати зелень, панірувальні сухарі, сирі яйця. Додати трохи солі та перцю.

4. Тепер сумішшю, що повільно, плавно і акуратно вийшла заповнити щуку. Бажано її трохи пошити.

5. Тепер можна укладати рибу на деко, попередньо змастивши його олією. Саму щуку теж потрібно тонким шаром обмазати олією.

6. Відправити її в духовку за температури 160 градусів приблизно на 40 хвилин. Потрібно поступово підвищувати температуру. Робити це можна кожні 20 хвилин, трохи додаючи тепло на 5 градусів.

Фарширована щука, та й будь-яка інша риба, не любить різкого підвищення температури. Її ніжна шкіра може швидко потріскатись або ще гірше – порватися. Саме тому температуру в духовці необхідно поступово збільшувати.

Коли риба приготувалася, її дістати, остудити, зняти нитки та нарізати шматочками. А ще для більш привабливого та апетитного зовнішнього вигляду її можна прикрасити зеленню та часточками лимона.

Смачна фарширована гречкою щука

Цей старовинний рецепт прикрасить будь-який святковий стіл, гості будуть у захваті. Якщо незабаром ви хочете зібратися з друзями або в родинному колі, особливо якщо на це є радісний привід, тоді скоріше записуйте цей рецепт!


Інгредієнти:

  • Щоб приготувати цю страву, потрібно придбати 1,5 кілограма щуки,
  • 270 грам гречки,
  • 1 середній лимон,
  • 2 яйця,
  • 1 пучок будь-якої зелені,
  • 200 грам цибулі,
  • соняшникова олія та сіль.

Практично всі продукти є вдома у кожної господині, за винятком щуки. Але її не важко купити в магазині, а може і чоловік з риболовлі привезе.

Приготування:

1. Починати варто знову ж таки з щуки, як і в будь-яких інших рецептах. Поводитися з нею потрібно обережно, шкіра ніжна, потрібно постаратися зняти не пошкодивши її, як би "панчохою".


Попередньо очистивши рибу від луски та зробивши розріз біля голови. Видалити зябра.

2. Філе риби відокремити від усіх кісток і перемолоти в блендері або пропустити через м'ясорубку. Кому як зручніше та краще.

3. Яйця в даному рецепті потрібно варити круто, а цибулю очистити, дрібно нарізати і обсмажити на олії.

4. Гречку потрібно краще промити і замочити її у воді в пропорції один до двох. Далі поставити варити її на середній вогонь та зняти, коли вона буде наполовину готова. Зазвичай це займає приблизно 10-15 хвилин.

5. Фарш з рибою, пересмажену цибулю, яйця та гречку з'єднати та перемішати. Після цього начинкою заповнити щуку.

6. Намазати рибу олією і покласти на деко. Тепер її можна відправляти до духовки.

Запікатиметься вона протягом 40 хвилин, можливо, що й трохи більше. Температура в духовці повинна триматися на позначці 180 градусів.


Коли риба готова, потрібно дістати її з духовки, перекласти в гарний посуд і прикрасити лимоном та зеленню. Страва для святкового столу готова.

Рецепт приготування з грибами

Багато хто дуже любить рибу, особливо, коли вона фарширована з різними начинками.

Восени настає грибний сезон, тому я пропоную поставити на стіл фаршировану в духовці щуку з грибами. Процес приготування не зовсім простий, але кажуть, що смак страви незабутній.


Інгредієнти:

Перед виготовленням потрібно перевірити чи всі продукти дома.

  • тут знадобиться 1 кілограм щуки,
  • 350 грам печериць,
  • цибуля і морква – по одній штуці,
  • 1 пучок будь-якої зелені,
  • 3 шматочки білого хліба,
  • 1 кухоль молока,
  • 2 яйця,
  • соняшникова або оливкова олія,
  • 80 грам вершкового масла,
  • сіль і чорний перець на розсуд.

Приготування:

1. Щуку потрібно промити, почистити від луски, добре випатрати не зачепивши при цьому шкіру, щоб її не пошкодити. Потім потрібно зробити легкі надрізи біля голови і "зняти" шкіру з риби. Вийде, що вона буде вивернута навиворіт. Чи не забути обрізати хвіст.

2. Тепер можна почати робити суміш, якою буде наповнена щука перед відправленням до духовки. Для цього потрібно залишити шматочки білого хліба у молоці буквально на 5-10 хвилин. Забрати кістки з філе риби. Додати до нього хліб, який відмочувався у молоці, та одне яйце.

3. Морквину, цибулю та гриби потрібно нарізати маленькими кубиками, а зелень подрібнити. За бажання моркву можна просто натерти на тертці. Пересмажувати на слабкому вогні протягом семи хвилин, не забути трохи посолити.

4. Коли овочі будуть готові, витягнути їх і з вершковим маслом трохи підсмажити печериці. Процес смаження триває трохи більше 8 хвилин.

5. Тепер об'єднати в одному ємності пережарювання із зеленню, печериці, суміш із рибного м'яса і додати трохи вершкового масла. Поперчити та посолити за смаком.


6. Тепер потрібно знову взяти щуку і всередину шкіри покласти приготовлену масу. Не варто сильно і щільно набивати рибу, інакше вона може не витримати в духовці і порватися.

7. Щуку викладати на деко, яке попередньо змастити олією. Також потрібно збити одне яйце і їм намазати зверху рибу. Завдяки цьому вона набуде золотистого відтінку.

8. Випікати рибу протягом години, щоб відмітку в духовці було зафіксовано на 180 градусах. Потрібно стежити за готовністю, тому що час приготування залежить і від розміру обраної риби.

Коли щука буде готова, її потрібно остудити, щоб було простіше та легше розрізати її на порції. Можна прикрасити овочами, додати|добавляти| зелені або шматочки лимона.

Пригощати стравою можна як у гарячому вигляді, так і холодному. Якщо ви робитимете все відповідно до рецепту, то смак вийде неповторний.

Як приготувати фаршировану цибулею та морквою щуку у фользі.

Найшвидший і найлегший спосіб приготування фаршированої щуки – це з морквою та цибулею. Він забирає трохи часу, порівняно з іншими, і робиться значно легшим. Страва підійде для обіду та вечері.


Інгредієнти:

  • Для такого соковитого варіанту знадобиться сама щука (краще, щоб її вага не перевищувала 1 кілограм),
  • половинка лимона,
  • 2 цибулини,
  • будь-яка зелень на ваш розсуд,
  • 2-3 середні моркви,
  • сіль,
  • чорний перець і олія (також можна використовувати оливкову).

Приготування:

Я чула, що бажано для приготування страви, брати невелику рибку, молоду. Вона свіжа і не віддає легким, але неприємним запахом тину.

1. Насамперед потрібно очистити рибку від луски, прибрати зябра і всі зайві начинки, які не знадобляться. Щуку підсолити.

2. Зелень необхідно дуже дрібно нарізати, цибулю нарізати кільцями, а моркву натерти на тертці. Змішати інгредієнти, посолити і додати|добавляти| соняшникової олії і трохи лимонного соку.

3. Отриманою сумішшю заповнити щуку. Для смаку, що більш запам'ятовується, рибу зверху теж збризкати лимонним соком і трохи маслом.

4. Рибу покласти на фольгу, а поряд для гарніру розмістити селеру і ще трохи моркви. Залишилося тільки загорнути все фольгою, помістити на деко, або якщо така є, то в лоток, призначений для запікання. Помістити в духовку на півгодини.

Температура в духовці повинна дорівнювати 200 градусам. Після закінчення цього часу злегка відкрити фольгу і залишити щуку ще на 5-10 хвилин в духовці. Так вона підрум'яниться і виглядатиме ще смачнішою.


Ось так за допомогою риби та овочів можна досягти яскравого смаку. Зберігайте собі рецепти фаршированої щуки, щоб вони завжди були під рукою.

Пробуйте різні варіанти приготування та дивуйте всіх багатим розмаїттям страв. Смачного!

Риба – це дуже корисний та смачний продукт. Вона має прекрасний, властивий тільки їй смак і ніжний філе, що містить величезну кількість корисних для здоров'я мікроелементів. Поліненасичені амінокислоти омега-3, фосфор, кальцій, вітамін D, вітамін РР - ось лише деякі з речовин, які роблять рибу таким незамінним продуктом.

Риба позитивно впливає на мозкову активність, стан опорно-рухової системи, шкіру та волосся, шлунок, загальне гормональне тло та інші аспекти людського здоров'я.

Дітям для попередження рахіту дають риб'ячий жир, багатий вітаміном D.

Існує безліч рецептів приготування риби. Сьогодні ми розберемо єврейською, відгуки про яку завжди хороші.

Поговоримо про щуку

Щука - річкова глибоководна риба, яка є хижаком і мешкає в євразійських країнах та Північній Америці. Вона вважається делікатесом, її не тільки ловлять у дикій природі, але й розводять для споживання в штучно створених водоймах.

Цю рибу можна і навіть потрібно вживати під час дієти, тому що в ній міститься велика кількість білка і майже немає жиру. Однак через цю особливість її філе досить сухе, тому найчастіше щуку фарширують, роблячи за допомогою додаткових інгредієнтів її соковитішою.

Приготовлена ​​таким чином щука - найчастіший гість на новорічному столі. Рецепт по-єврейськи має різні варіації, ми розглянемо найвдаліші, на наш погляд.

Вибір риби для фарширування

Перш ніж на вашому святковому столі опиниться щука, фарширована єврейською (рецепт її приготування ми докладно опишемо трохи пізніше), давайте поговоримо про те, як правильно вибрати рибу для цієї страви.

Якщо ви є рибалкою, цей розділ ви можете спокійно пропустити, тому що ви напевно знаєте, як відрізнити свіжу рибу від зіпсованої і якого розміру щука підійде для фарширування. Але якщо ви міський мешканець і вперше збираєтеся здивувати своїх близьких вишуканою рибною стравою, то уважно вивчіть наші поради.

Купувати рибу вам доведеться у великих супермаркетах чи продуктовому ринку. З особливою акуратністю підійдіть до визначення свіжості риби. У придатної для готування хижачки чисті, прозорі очі, зябра яскраво-червоного кольору, луска повинна бути гладка без пошкоджень і слизу.

Єврейською передбачає наявність свіжої, а не замороженої риби.

Розмір риби

Для багатьох рецептів діє закон - чим молодша тварина, там смачніше і ніжніше у нього м'ясо, а отже, тим прекрасніша страва з неї вийде. Щодо щуки по-єврейськи це правило не діє, тому що нафарширувати молоденьких щуків досить проблематично. У них тонка шкіра, вони невеликого розміру і в них більше кісток, ніж м'яса.

Найкраще для страви, яку ми тут описуємо, підходить півтора або двокілограмова риба.

єврейською: особливості підготовки

Щоб правильно підготувати рибу до фарширування, потрібно докласти чимало зусиль, але результат того коштуватиме.

Якщо на цьому етапі ви припуститеся якоїсь помилки, то продукт буде зіпсований і для фаршування не підійде.

Отже, переглянемо етапи підготовки:

Ось, в принципі, і всі етапи підготовки риби, тепер розглянемо рецепт фаршированої щуки по-єврейськи.

складові

Фарширована щука по-єврейськи (рецепт покроково буде описаний після того, як ви дізнаєтеся про необхідні продукти) робиться різними способами. Для варіанта, який ми опишемо сьогодні, знадобляться такі інгредієнти:

  • Щука 1.5-2 кг.
  • Цибуля ріпчаста - 4 великі цибулини.
  • Манна крупа - 1 неповна склянка.
  • Здобна булка – 100 грам.
  • Сіль.
  • Перець.
  • Молоко розмочити булку.
  • Яйце.
  • Морква, буряк та лаврове листя для подушки - по 2 штуки (за бажанням).

Фарширована щука: покроковий рецепт, фото


Підлива до щуки

Щука, фарширована по-єврейськи (покроковий рецепт відгуки набуває суто позитивного характеру) буде смачною і просто в запеченому вигляді, але ще більше вона вам сподобається, якщо її притушити в підливі.

Ось інгредієнти, з яких складається підлива:

  • Цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини.
  • Морква – 2-3 шт.
  • Упаковка томатного соку – 1 літр.
  • Цукор, сіль, лавровий лист, чорний перець.

Готуємо підливу:

  • Нарізаємо цибулю дрібним кубиком.
  • Обсмажуємо його у невеликій кількості рослинної олії.
  • Натираємо на тертці моркву та відправляємо її до цибулі.
  • Смажимо моркву до м'якості.
  • Заливаємо цибулю та моркву томатним соком.
  • Додаємо цукор, сіль, перець і два лаврові листочки середнього розміру.
  • Доводимо суміш до кипіння та зменшуємо вогонь.
  • Томимо соус протягом 40 хвилин.
  • Готову рибу ріжемо на скибочки 2-3 см завтовшки і відправляємо в каструлю з підливою разом з головою (не заважайте і не перевертайте, щоб не поламати її).
  • Томіть на маленькому вогні протягом 20 хвилин.

Прикрашаємо готову рибу

Рецепт фаршированої риби єврейською ви вже знаєте, тепер давайте ознайомимося з декількома способами її прикраси.


Фарширована щука – це шикарна, святкова страва не швидкого приготування, фарширується щука різними начинками. Класична начинка робиться з філе щуки та різних овочів.

Смак Інфо Другі страви з риби / З риби та морепродуктів / Запечена риба в духовці

складові

  • щука ціла (понад 1,5 кг);
  • сіль;
  • перець;
  • мускатний горіх;
  • ? батона;
  • 1 яйце;
  • сметана чи майонез;
  • велика морква;
  • велика цибулина.

Як приготувати запечену фаршировану щуку в духовці

Багатьох лякає обробка риби, ми докладно розповімо як обробити щуку панчохою, для наочності орієнтуйтеся на фото. Не поспішайте, запасіться тонким гострим ножем і у вас все вийде.
Щука очищається від луски. Зябра витягуються.


Далі слід акуратно відрізати голову так, щоб кишки були прикріплені до голови.


Начинки витягуються за голову. Залишки слід витягнути вручну.


Шкура зніматися має гранично акуратно. Не можна допустити пошкодження. Слід трохи допомагати собі ножем, підрізаючи м'ясо та стягуючи її як панчоху. Необхідно звернути увагу, що в області плавників кістки йдуть далеко вглиб.


В ділянці хвоста хребет перерізається, все м'ясо з кістками дістається з риби.
Якщо в процесі обробки риби у вас все-таки порвалася шкіра щуки, то заштопайте це місце ниткою, а після приготування приберіть її.

Морква подрібнюється на тертці з дрібними осередками. Цибуля дрібно рубається. На суміші рослинної та вершкового масла необхідно обсмажити овочі.


З риби слід видалити всі кістки, це легко зробити за допомогою пінцету.


Рибне філе замочується в невеликій кількості лимонного соку, солиться і перчиться, поміщається на годину в холодильник. Філе подрібнюється на блендері разом із овочами.


Також у фарш додаємо замочений у вершках батон та яйце. Зрештою рибний фарш повинен вийти дуже однорідним.


Готову начинку акуратно вкладаємо в шкірку щуки.

Тизерна мережа

Далі додається голова. Все викладається на лист. Риба змащується майонезом чи сметаною.


Випікаємо щуку при 200 градусах протягом 35 хвилин.


Готову щуку можна подавати різними способами.


Можна подавати її цілком, біля неї викласти лимони та прикрасити майонезом та шматочками маслин. Також можна подавати рибу порційно, для цього заздалегідь наріжте щуки на тонкі пластини, шириною приблизно по 1-1,5 см. Покладіть шматочки на листя салату, обкладіть з боків і боків огірками та лимоном.

Рецепт №2. Щука, фарширована крабовими паличками у духовці

Запечена фарширована щука – незмінно популярна святкова страва, рецепт якої пройшов безліч експериментів та видозмін. Свіжа риба, фарширована свої ж філе у поєднанні з крабовими паличками – чудова смакова комбінація. Начинка виходить дуже м'якою та приємною на смак, а лимонна цедра дає їй оригінальний аромат та своєрідну пікантність.

Інгредієнти:

  • Щука вагою близько 1 кг;
  • 3 крабові палички;
  • 1 яйце;
  • 1 скибочка білого батона;
  • Маленький пучок зелені петрушки та кропу;
  • 120 мл молока;
  • 1/3 маленького лимона (потрібно лише його шкірка);
  • 150 г майонезу;
  • 1 цибулина;
  • Сіль і перець.


Покроковий рецепт з фото: смачна фарширована щука в духовці

Очищену від луски та нутрощів цілу щуку потрібно розділити на 3 частини, як на фото: голова, філе з хребтом і, так звана, панчоха – шкірка щуки. Для цього спочатку відрізається голова. Потім пальцями поступово по колу відокремлюється шкірка від філе і стягується цільною панчохою. У місцях, де у щуки плавці – потрібно відрізати їх по внутрішній стороні ножем, щоб не зашкодити цілісності оболонки для фарширування. Очі виймаються гострим, тонким ножем.


Білий батон замочіть у молоці. Він має дуже швидко насититися. Через 5-10 хвилин вичавіть його, отримавши хлібну грудочку.


Через м'ясорубку спочатку двічі пропустіть філе щуки, відокремлене від твердого хребта. Усього вам знадобиться 2/3 щучого м'яса, залишок можна буде пустити на інші рецепти.
Після риби пропустіть очищену цибулину і хліб, що розмокнув.


Розбийте в миску з риб'ячим фаршем яйце, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець.

Дуже дрібно порубайте зелень і додайте|добавляйте| в миску.


З шматочка лимона зріжте шкірку. Цедру перетворите на дрібні кубики, як на фото. Додати до фаршу.


Натріть крабові палички на тертці і додайте у фарш як останній компонент.


Усі інгредієнти для фарширування щуки перемішайте.


Начиніть шкіру крабовим фаршем, але не дуже щільно, інакше вона при випіканні може луснути. Укладіть на деку разом із головою. Змастіть майонезом і влийте в воду воду. Поставте в духовку готуватися близько години при температурі 150-160 градусів. Голову можна дістати через 20 хв готування, так як вона послужить лише декором і при надмірній тепловій обробці може втратити свій вигляд.


Готовій щуці, фаршированій крабовими паличками, важливо дати охолонути. У холодному вигляді викладіть на тарілку, розрізавши тіло на порції, як у фото. Прикрасьте майонезом, фруктами, овочами та ягодами так, як вам більше подобається.