Баклажани очистити та нарізати маленькими кубиками.

У сковороду влити олію, викласти баклажани, обсмажити на середньому вогні, помішуючи, до невеликої рум'яності. Далі додати до баклажанів нарізану дрібно ріпчасту цибулю, солодку та гостру перці, натерту на середній або великій тертці моркву.

Все перемішати і обсмажувати на середньому вогні, періодично перемішуючи овочі, 10 хвилин. Потім додати нарізані невеликими кубиками (шматочками) свіжі помідори і томатну пасту, поперчити.

Потім все посолити на смак, додати цукор, перемішати. Обсмажувати овочі, постійно помішуючи ще 8-10 хвилин. В кінці додати подрібнений часник, перемішати, потримати сковороду на вогні ще 2 хвилини і вимкнути газ.

Надзвичайно смачну смажену баклажанну ікру перекласти в миску, дати охолонути.

Далі помістити її у холодильник мінімум на 2 години. У охолодженому вигляді баклажанна ікра, приготовлена ​​за цим рецептом, незрівнянна!

Крім того, що ікра з баклажанів корисна з медичної точки зору (мікроелементи, вітаміни), медики говорять про її користь у боротьбі з поганим холестерином. Тому про неї написано неймовірну кількість статей, рецептів, знято величезну кількість відеороликів та просто озвучено різні способи приготування. Але погодьтеся, що кожен із цих рецептів та способів має свою неповторну, смакову нотку, свій цікавий набір продуктів. І навіть невеликі зміни в технології приготування дають свій відмінний від інших результат. А іноді навіть дуже несподіваний. Кажуть, що батьківщиною незвичайного, гарного овочів є Іран. Проте страви з баклажанів та їх похідних міцно утвердились у овочевому краї – на Балканах. Назви кьополу та пінджур, мало про що вам скажуть, проте це родичі баклажанної ікри в цих регіонах, як і широко відома всім, кабачкова ікра.

У чому ж відмінність цього рецепту, який я хочу вам запропонувати, від багатьох інших? Може комусь воно видасться незначним, але це вже інші смакові відтінки та спосіб обробки продуктів. Та ви і самі в цьому переконаєтесь після того, як приготуєте її в такий спосіб.

Ароматна і дуже смачна смажена ікра з баклажанів – чудова закуска до будь-якої трапези, починаючи з ранку і закінчуючи ввечері. Страва актуальна саме у літньо-осінній період, коли баклажани продають скрізь, де тільки можна. І ціна на них дуже низька. Така ікра коштує копійки, а насолоди на десятки рублів. І потім - мені здається ваші домашні з лишком оцінять різноманітність яким ви їх пригощаєте.

складові

  • баклажани - 3-4 шт.;
  • перець болгарський – 2 шт.;
  • помідор – 3 шт.;
  • цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • часник - 2-зуб.;
  • олія соняшникова – 30 мл;
  • сіль - 1 ч.л.;
  • цукор – 1 ч.л.

Як приготувати смажену ікру з баклажанів на сковороді.

Готувати таку ікру не складно. Я б сказала і швидко, і просто. Одну велику цибулину або дві середнього розміру потрібно, як завжди, очистити, потім помити і, звичайно, нарізати так, як вам подобається. Викладайте її в сковороду або в інший посуд, в якому ви готуватимете свою ікру.


З морквою чинимо так само класичним способом: миємо, чистимо і, або дрібно нарізаємо, або натираємо на тертці. Я використовую останній варіант. Додаємо до цибулі.


Болгарський перець, звичайно, треба позбавити насіння. Але попередньо вимити і потім, звичайно, ополоснути. Далі, нарізаємо кубиками чи соломкою. Можна взяти перець будь-якого кольору. По закінченню теж додаємо до інших овочів.


Баклажани помийте, очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Додати в сковороду.


Помидори помийте, подрібніть будь-яким способом. Можна обдати окропом, зняти шкірку, але це не обов'язково. Я просто пропустила їх через м'ясорубку. Використовуйте також блендер або звичайну тертку.

Посоліть овочі, додайте цукор, налийте рафіновану олію. Накрийте кришкою сковороду і смажте ікру на середньому вогні, часто перемішуючи до готовності овочів. На це потрібно 30-35 хвилин.


До готових овочів додайте подрібнений часник. Я його натерла не дрібній тертці. Можна взяти спеціальний часниковий прес.


Смажені овочі з часником збийте блендером до однорідної консистенції ікри. І тут можна пофантазувати. Може комусь сподобається ікра густішої консистенції. Тоді просто розімніть її.


Ароматна, смачна та дуже корисна, смажена баклажанна ікра на сковороді готова. Подавайте на закуску.

Поради у приготуванні:

  • Для більш дієтичного варіанта використовуйте мінімум олії. Але т.к. баклажани дуже люблять масло їх буває нелегко приготувати з мінімальною його кількістю. Тому можна частково приготувати їх у мікрохвильовій печі. Просто відправте кубики баклажанів на 5 хвилин у мікрохвильову піч, використовуйте найбільшу потужність. Після цього баклажани стануть майже готові і не вбиратимуть у себе багато масла.
  • Для отримання яскравого смаку та кольору використовуйте томатну пасту або томатний сік.
  • В ікру з баклажанів можна додати кабачки, гриби.
  • Можна приготувати ікру з баклажанів кубиками, для цього нарізайте всі овочі однакового маленького розміру, а помідори подрібніть у блендері. Гасіть ікру під кришкою до повної готовності.
  • Взимку також можна приготувати закуску, використовуйте заморожені овочі.
  • Ікру з баклажанів легко посмажити у мультиварці, використовуйте режим «Спека».

Ось і настав час баклажан. Цей овоч (хоча ботанічному сенсі це ягода) використовується в багатьох кухнях світу.

На Сході баклажани називають "овочами довголіття", тому що завдяки своєму хімічному складу баклажан здатний підтримувати кислотно-лужний та сольовий баланс. Речовини, що входять до його складу, розщеплюють жири, благотворно впливають на роботу серця, ШКТ, печінки та нирок.

До того ж страви з баклажанів надзвичайно смачні. Ось одне з них Легка овочева запіканка

У нас в Україні їх називають ласкаво "синенькими".
Сьогодні я готую страву "два в одному": це може бути ікра та соті, кому що подобається.

Ці овочі я використовую.

Спочатку ріжу кубиками баклажан, не знімаючи шкірку.

А гірку з шкірки можна прибрати так.
Посоливши баклажани великою сіллю (я так люблю), витримую їх хвилин 20-30, поки вони не заплачуть (моя бабуся говорила, що баклажани повинні "пописати").

У цей час, дрібно нарізану цибулю і натерту на велику тертку (хоча можна і на дрібну) моркву, обсмажую на сковорідці в олії.
Морква пофарбує олію у помаранчевий колір.

Віджимаю баклажани руками і відправляю на сковорідку до цибулі та моркви на невеликий вогонь.

У цей час готую помідори, точніше, очищаю їх від шкірки.
Спочатку занурюю в окріп на хвилинку, потім - під струмінь холодної води.
Шкірка знімається без проблем.

Порізала помідори,

порізала перець.
Червоний перець був би красивішим у готовій страві, але в мене був тільки такий.

Все відправляю в сковорідку помідори та збільшую вогонь, щоб випарувалася зайва волога від баклажанів та помідорів.

Через кілька хвилин додаю болгарський перець та дрібно різаний гіркий перець без насіння (приблизно десертну ложку).

Солю і перчу до смаку (з сіллю треба бути обережним, тому що баклажани вже були посолені).
І подрібнюю 2 зубки часнику.

Я готувала цю страву не гострим, тому що розраховувала на дітей. для любителів гостренького кількість часнику та перцю можна збільшити вдвічі. І перець взяти із зернами, вони дають гостроту.

Зазвичай пробую готовність перцю, щоб він і не був сирим, і не перетравився, коли вже відокремлюється шкірка.

У нас готова перша страва - сота, всі овочі обсмажені шматочками.

Тепер приступимо до іншої страви – овочевої ікри.

Для цього я подрібнила овочі прямо в сковорідці за допомогою товкача для пюре (я люблю, щоб залишилися невеликі шматочки овочів).
Для правильної ікри подрібніть овочі блендером.

Така ікра вийшла у мене.
Я люблю її покласти на шматочок м'якого хліба або підсмаженого в тостері.

"Смачного!" - говорю я всім любителям овочів.
І дякую за інтерес до моєї страви.

Час приготування: PT00H45M 45 хв.

Привіт, друзі!

Пропонуємо вам сьогодні чудову підбірку рецептів із баклажанів на зиму.

Баклажанна ікра - одна з найулюбленіших закусок. Існує безліч рецептів її приготування. Ми зібрали їх разом, вибирайте, якою більше подобається!

Усі вони вітамінні, смачні та дуже корисні!

Баклажанна ікра в домашніх умовах на зиму

Зробити дуже смачну баклажанну ікру будинку це дуже просто. Цей рецепт з ніжними шматочками баклажану, які так і тануть мовою.

складові
  • Болгарський перець - 0,5 кг.
  • Баклажани - 4 кг
  • Часник - 1 головка
  • Томати - 1,5 кг
  • Цибуля - 1 кг
  • Рослинна олія
  • Перець
Приготування

Помийте баклажани і зчистіть з них шкірку. Наріжте дрібними кубиками.

Замочіть нарізані баклажани у солоній воді приблизно на годину. Сіль прибере з них гіркоту, що значно покращить їх смак у готовій страві, тому соліть, не шкодуйте.

Томати потрібно позбавити шкірки і перетерти на тертці з отворами середнього розміру.

Цибуля та болгарський перець нашаткувати не крупно, кубиками.

Часник добре подрібнити.

Приступаємо до приготування: підсмажте цибулю до золотистого кольору в каструлі з високими бортами.

Слідом за ним відправте перець, нехай смажать разом ще хвилин 5.

Додамо подрібнений помідор, солимо-перчимо.

Зажарка готується на сильному вогні при постійному помішуванні. Овочі мають стати м'якими.

Баклажани вийняти з підсоленої води, де вони відмокали. Віджати руками та відправити до каструлі.

Коли баклажани відмокають, вода під ними чорніє, це нормально.

Перемішайте вміст каструлі і залиште гасити на повільному вогні півгодини під закритою кришкою. Періодично помішуйте.

На останніх хвилинах насипаємо часник.

Щоб зрозуміти, чи готова ікра, потрібно переконатися, що вся вода випарувалася, а на поверхні залишається тільки олія.

До речі: не шкодуйте масло для баклажан, вони дуже добре його вбирають.

Коли ікра готова, розкладіть її стерильними банками і закатайте. Після цього переверніть «вниз головою» і укутайте, доки не охолонуть.

Після того, як вони охолонуть, можна відправляти на зберігання в комору.

Цей рецепт настільки смачний, що буває вже до середини зими не залишається жодної баночки!

Це легке і дієтичне перекушування і відмінний гарнір до м'ясних і рибних страв.

Класичний рецепт ікри з баклажанів

Це улюблений рецепт моєї мами. Ікри смачніші ніж у неї я ні в кого не пробувала! Просто пальчики оближеш!

Кому дає скуштувати, всі просять рецепт. Тож беріть на замітку, обов'язково спробуйте.

складові
  • Баклажани - 3 кг
  • Цибуля ріпчаста - 1 кг
  • Морква - 500 гр
  • Болгарський перець - 1 кг
  • Олія соняшникова для обсмажування
  • Чорний перець
  • Томатна паста - 2 ст.л
  • Цукор
Приготування

Синенькі треба нарізати великими скибочками і замочити в солоній воді на півтори години.

Солодкий перець очистити від насіння та нарізати шматочками.

Через півтори години, коли наші баклажани вже значно відкиснули, виймаємо їх і промиваємо. Ріжемо на маленькі кубики.

Цибулю та моркву подрібніть у блендері.

Овочі окрім баклажанів пасеруємо до золотистого кольору. Після цього викладаємо до них баклажани. Усі разом ставимо на вогонь.

Чекаємо поки що все закипить і заправляємо приправами та томатною пастою.

Півгодини гасимо на мінімумі, закривши кришку.

Поки ікра вариться, є час простирилізувати банки.

Як тільки буде готово, викладіть закуску в банки. Укупорюємо, ставимо «нагору дригом» і під ковдру. Коли охолоне – прибираємо на зберігання.

Апетитна заготовка готова!

Баклажанна ікра на зиму через м'ясорубку

Дуже смачний рецепт баклажанної ікри з родзинкою. Для смаку там є яблука, які надають особливої ​​кисло-солодкої нотки.

Просто смакота!

складові
  • Баклажани - 1 кг
  • Морква – 0,2 кг
  • Солодкий перець – 0,5 кг
  • Помідори – 1 кг
  • Цибуля - 0,5 кг
  • Яблука - 0,4 кг
  • Корінь петрушки – 50 гр
  • Рослинна олія - ​​300 гр
  • Сіль за смаком)
  • Цукор (за смаком)
Приготування

Зріжте з баклажанів шкірку, поріжте круглими скибочками.

Обсмажити їх на сковороді до золотистості. Якщо сильно вбирають олію, то підливаємо. Без олії залишати не можна - почнуть горіти і запах цей потім супроводжуватиме заготівлю.

Викладаємо на паперовий рушник підсмажені сині і нехай остигають.

З|із| помідорів видалити шкірку. Це можна зробити ошпаривши їх окропом і заливши відразу холодною водою. Тоді шкірка дуже легко зніматиметься.

Болгарський перчик покришіть соломкою.

Цибулю нарізати, моркву та корінь петрушки натерти на тертці.

Всі овочі, окрім баклажанів, пасерувати до золотого кольору.

Усі овочі тепер пропустимо через м'ясорубку. Консистенція тоді виходить однорідною, дуже ніжною.

Тепер цю масу на півгодини ставимо на плиту, нехай тихенько кипить на мінімальному нагріванні. Не забудьте додати сіль та цукор.

Поки ікра готується, помийте яблука, очистіть їх від шкірки та кісточок і пропустіть через м'ясорубку.

За кілька хвилин до готовності додайте їх у каструлю до більшості.

Ось такий цікавий рецепт, смак якого можна варіювати, якщо брати кислі чи солодкі яблука.

Ікра з баклажанів через м'ясорубку без обсмажування - відео рецепт

Існують рецепти і без обсмажування баклажанів. Якщо ви шукали саме такий, то вам варто переглянути це відео. Дуже смачна ікорка виходить!

Баклажанна ікра на зиму через м'ясорубку з томатною пастою

Це рецепт гостренької ікри, для тих, хто любить «гарячіше». Така ікра чудово поєднується з м'ясом на грилі, шашликами, сосисками. Загалом рецепт у чоловічому стилі.

складові
  • Баклажани – 4,5 кг.
  • Болгарський перець – 1,5 кг.
  • Гострий перець – за смаком
  • Червоний мелений перець – 2 ст.л.
  • Цибуля - 0,7 кг.
  • Томатна паста – 500 гр.
  • Зелень петрушки – 1 пучок
  • Сіль за смаком
Приготування

Знімаємо з синеньких шкірок, а з болгарського перцю виймаємо насіння. Ріжемо ці овочі навпіл кожен, посипаємо сіллю і залишаємо на дві години.

Перчик також. Олії має бути достатньо, щоб овочі саме прожарювалися, а не горіли.

Баклажани перекрутити через м'ясорубку.

З перцем чинимо так само.

Беремо цибулю і теж пропускаємо через м'ясорубку, але вона у нас йде окремо в сковороду. Цибулеву масу смажимо до золотистості.

У цю ж сковороду викладаємо наш перемелений баклажан із перцем, додамо томатну пасту, подрібнений гострий перець та чорний перчик. Туди ж покриємо петрушку.

Все добре перемішуємо, солимо до смаку.

Масу доведіть до кипіння і після цього розлийте по стерильним банкам. Переверніть, укутайте та дайте охолонути, перш ніж прибирати на зберігання.

Гарний, гострий соус виходить! Один із улюблених рецептів.

Ікра з баклажанів на сковороді

Найпростіший і найшвидший рецепт з нашої скарбнички, з мінімальним набором продуктів і часом приготування. Незважаючи на це, він дуже смачний, і по ньому можна готувати хоч щодня.

Не обов'язково закочувати її в банки, її можна подавати відразу до столу, як у гарячому, так і в холодному вигляді.

складові
  • Баклажани - 3 кг
  • Цибуля - 1,2 кг
  • Помідори – 1,2 кг
  • Сіль за смаком
  • Олія соняшникова
Приготування

Баклажани помити. Шкірку зняти частково. Нарізати середніми кубиками.

Помидори помити, очистити від шкірки та натерти на великій тертці.

Цибулю нарізати тонкими півкільцями.

Ось так, готуємо лише три інгредієнти.

У сковороду налийте грам 300 олії. Синенькі, не промиваючи, вирушають на смаження.

На мінімальному вогні та при закритій кришці обсмажуємо їх, періодично помішуючи.

Коли вони підзолотяться – всипте до них цибулю та перетерті томати.

Ще хвилин 15 смажимо овочі. Наприкінці можна додати зелень та рубаний часник.

Готова наша ікорка. Можна закатати її банками, цей процес вже неодноразово описувався вище. А можна просто подати до столу. Дуже смачно!

Баклажанна ікра шматочками на сковороді

Це також досить простий рецепт. Робиться на сковороді. Він для тих, хто любить, коли баклажани в литці нарізані шматочками, які не втрачають форму після приготування.

Смак від цього такий насичений, складно встояти перед такою закускою!

складові
  • Баклажани – 2 кг.
  • Помідори – 2 шт.
  • Томатна паста – 2 ст.л.
  • Болгарський перець – 3 шт.
  • Цибуля - 3 шт.
  • Цукор – 1 ст.л.
  • Перець
  • Рослинна олія
Приготування

Баклажани ми ріжемо на такі невеликі кубики.

Після чого їх треба залити солоною водою та залишити на півгодини.

Томати без шкіри трьом на середній тертці.

Щоб вийшла ось така пюрешка.

Болгарський перчик наріжте соломкою.

Цибулин нашаткуйте півкільцями.

Обсмажити його на сковороді з додаванням олії, до золотистого кольору.

Баклажани віджати і помістити в ту саму сковороду, разом з перцем і томатом.

На слабкому вогні гасимо овочі 40 хвилин, помішуючи. Потрібно, щоб вся рідина випарувалася.

Додайте спеції та томатну пасту в кінці.

Обсмажте ще 5 хвилин і розкладіть по банках, закатайте.

Один із найкращих рецептів консервації. Насичений смак та приголомшливий аромат.

Ікра з баклажанів та кабачків на зиму

Це рецепт поєднує у своєму складі баклажани з кабачками, що саме по собі дуже смачно!

Хоч він і не найпростіший, але спробувати його варто обов'язково.

Інгредієнти на 1 л
  • Баклажан - 2 шт
  • Помідори – 2 шт
  • Кабачок - 2 шт
  • Часник - 5 зубчиків
  • Цибуля - 1 шт.
  • Петрушка
Приготування

Баклажани необхідно розрізати навпіл, змастити олією, посолити і на 15 хвилин відправити в духовку при температурі 200 градусів.

Цибулю та петрушку подрібнимо і змішаємо один з одним. Підсолити.

Помідори без шкірки ріжемо на шматочки і змішуємо із зеленню. Туди ж дрібно кришимо часник.

Баклажани виймаємо із духовки.

Кабачки ріжемо тоненькою соломкою, а м'якуш баклажанів потрібно вискрести ложкою. Шкірку видаляємо. І змішуємо ці овочі з рештою.

Гасимо всі овочі 20 хвилин на слабкому вогні, після чого фасуємо по банках. Смакота!

Ікра з баклажанів по-одеськи

Давайте спробуємо також рецепт холодної ікри по-одеськи. Вона не призначена для консервації, а лише для подачі у свіжоприготовленому вигляді на стіл.

Чудовий рецепт, який дуже доречний улітку. Не все ж таки на зиму відкладати, треба і поїсти вітамінів, поки вони є свіжі.

Секрет цієї ікри полягає в тому, що для подрібнення інгредієнтів можна використовувати тільки ніж. Блендери, комбайни та терки убік, будь ласка. це необхідна умова, щоб отримати традиційний, насичений смак.

складові
  • Баклажани - 1,1 кг
  • Червоний болгарський перець – 350 гр
  • Помідори – 300 гр
  • Гострий перець – 9 гр
  • Часник – 18 гр
  • Червона цибуля - 100 гр
  • Свіжа кінза - 25 гр
  • Соняшникова олія (нерафінована) - 5 ст.л
  • Чорний мелений перець - за смаком
  • Сіль за смаком
Приготування

Баклажани наріжте як показано на малюнку. Зробіть на м'якоті хрестоподібні надрізи, присипте сіллю та змастіть олією.

Запікаємо в духовці 30 хвилин при температурі 200 градусів. час запікання може змінюватись в залежності від духовки.

Дивіться, щоб баклажани не підгоріли.

Потім дістаємо їх та ложкою виймаємо готову м'якоть.

Подрібніть додатково за допомогою ножа.

Те саме проробляємо з перцем. Але його запікаємо трохи менше – 15 хвилин, і в процесі перевертаємо з боку на бік.

Дістаємо з духовки, знімаємо шкірку і так само, ножем, рубаємо м'якоть якомога дрібніше.

Помідори без шкірки подрібнюємо ножем і відкидаємо на сито, щоб із них стекла зайва вода.

Часник та гострий перчик дуже дрібно покришити.

Цибуля теж.

Змішайте всі складові у тарілці.

Кинзу порубати і додати|добавляти| в масу. Підсолити, поперчити, внести трохи олії.

Наполягаємо дві години у холодильнику.

Ікра добре настоїться за цей час і смак набуде приголомшливий.

Ікра з баклажанів по-грузинськи

У Грузії баклажани їдять чи не частіше, ніж хліб. Дуже багато національних страв готують із цим овочом.

І, звичайно, є особливий рецепт ікри за грузинськими традиціями. Він обов'язково вам сподобається!

складові
  • Баклажани - 2 кг
  • Перець болгарський – 1 кг
  • Морква – 0,7 кг
  • Помідори – 1,5 кг
  • Стручковий гострий перець - 2 шт
  • Цибуля - 1 кг
  • Перець мелений чорний
  • Коріандр
  • Пажитник
Приготування

На 40 хвилин замочіть кубики баклажанів у солоній воді.

Помідори позбавте шкірки і наріжте.

Цибулю шаткуємо такими ж за розміром шматочками.

Так само чинимо з болгарським перцем.

Гіркий перчик подрібнюємо сильніше.

Моркву пропускаємо через середню тертку.

Синенькі промити під проточною водою.

У чавунному казані починаємо обсмажувати їх.

Після того, як вони стануть м'якими, перекладіть їх в окрему каструлю.

Тим часом у тому ж казані обсмажимо цибулю до золотистості. І відправляємо його до баклажанів.

Черга моркви та знову туди.

Болгарський перчик теж не уникне цієї долі. 10 хвилин обсмажування та в каструлю.

Помідори згасити 10 хвилин, без олії.

І відправити до каструлі.

Все перемішати, всипати гострий перчик, приправити спеціями - сіллю та цукром.

Повільно варимо усі 40 хвилин.

За 5 хвилин до кінця влийте 3 ст. л оцту і добре розмішайте.

Розлийте в стерилізовані банки. Переверніть, укутайте в ковдру і нехай остигають у такому вигляді.

Як тільки охолонуть — у льох чи комору їх.

Ну дуже вдала та смачна заготівля за таким рецептом виходить. До кінця зими жодна банка не доживає!

Ікра з баклажанів у мультиварці

Не залишимо без уваги приготування ікри за допомогою новітньої техніки, а саме в мультиварці. Дивіться цей детальний відеорецепт!

Баклажанна ікра без оцту

А також спробуємо приготувати баклажанну ікру без оцту. Зрештою, не всі його приймають у своїх стравах.

складові
  • Баклажани - 3,5 кг
  • Болгарський перець – 2 кг
  • Цибуля - 2 кг
  • Помідори – 3,5 кг
  • Олія рафінована - 1/3 л
  • Сіль – 2 ч.л
  • мелений чорний перець - за смаком
Приготування

Підготуйте овочі, промийте їх.

Ріжемо цибульку і відправляємо його на обсмажування в сковороду з високими бортами.

Болгарський перчик та баклажани без шкірки поріжте кубиками.

Додамо їх до цибулі, солимо-перчимо.

Тушимо все на слабкому вогні хвилин 10. У цей час поріжемо пластинками томати і теж відправимо їх у сковорідку за компанію.

Все разом близько години повинно не поспішаючи гасити на плиті під закритою кришкою, з помішуванням.

Готову смакоту розподіліть по баночках. Переверніть їх як на картинці та укутайте.

Як охолола — у темне прохолодне місце для зберігання. І ось смакота без оцту готова!

Ось така збірка рецептів, дуже цінна! Скільки років це все збиралося, рецепти відбиралися через власну пробу лише вдалі та прості.

Дякую що ви з нами! І до зв'язку у нових статтях.

Багато хто з вас знайомий з користю такого овочу, як баклажан. Сині плоди містять велику кількість клітковини, багато різних вітамінів та амінокислот. У розпалі йде збір цього овочу. А разом із цим багато хто у пошуках простих рецептів.

При цьому зовсім не має значення приготуєте ви її шматочками або зробите однорідною масою. Смачно буде у будь-якому випадку. Страву можна з'їдати відразу як овочеве рагу, наприклад, або закатати в банки, для подальшого зберігання.

1. Смачна баклажанна ікра

Закуска стане смачним доповненням до гарнірів, м'яса. А ще таку ікру можна їсти як самостійну страву. Готувати страву одне задоволення, а їсти будуть усі з величезним апетитом. Головне запасіться хорошим настроєм і за справу.

Інгредієнти:

  • Баклажани - 4 шт
  • Морква - 4 шт
  • Цибуля ріпчаста - 4 шт
  • Помідори - 4 шт
  • Зелень - пучок
  • Часник - 2-4 зубчики
  • Сіль за смаком
  • Чебрець — за смаком

Етапи приготування:

2. Нажарите сковорідку з доданим до неї олією. Насамперед обсмажте до прозорості цибулю, потім всипте кубики моркви.

3. Перекладіть подрібнені баклажани в сковороду, смажте овочі на помірному вогні до готовності. Вони мають змінити колір і істотно зменшитися в обсязі. Масло не шкодуйте, тому що баклажани його дуже швидко вбирають, але й занадто багато не полийте.

4. Наприкінці приготування додайте помідори подрібнені. Всипте сіль, спеції на ваш розсуд. Зубки часнику натріть на дрібній тертці або порубайте ножем, відправте до овочів разом із рубаною зеленню. Змішайте, відключіть плиту, залиште постояти на 5 хвилин.

Насолоджуватися закускою можна як одразу, так і взимку. Для цього розкладіть ікру по заздалегідь підготовлених баночках, закрийте щільно кришками.

Приємного апетиту вам та гарного настрою!

2. Простий рецепт ікри з баклажанів

Із цим рецептом легко впорається будь-яка господиня, навіть якщо ікру збирається готувати вперше. Закуску можна їсти відразу або заготовити на зиму. Гарна ароматна страва не залишить байдужих.

Інгредієнти:

  • Баклажани - 2-3 шт
  • Морква - 2-3 шт
  • Помідори - 3 шт
  • Цибуля ріпчаста - 3 шт
  • Болгарський перець - 2-3 шт
  • Часник - 3 зубчики
  • Сіль за смаком
  • Спеції - за смаком
  • Кріп - 20 г
  • Рослинна олія - ​​для смаження

Етапи приготування:

1. Промийте овочі під проточною водою ретельно від усіх забруднень. Потім їх необхідно нарізати все дрібним кубиком.

2. У глибокій сковороді розігрійте олію, перекладіть в неї цибулю для обсмажування. Як тільки цибуля стане прозорою, додайте моркву.

3. Додайте шматочки баклажанів, трохи води. Зменшіть вогонь на плиті, тушкуйте із закритою кришкою півгодини.

4. Потім перекладіть кубики помідорів та болгарського перцю, додайте сіль, спеції. Продовжуйте гасити близько 10-15 хвилин.

5. В самому кінці, коли закуска буде готова, додайте рубану зелень і дрібно нарізаний часник.

Ікру з баклажанів можна їсти як у гарячому вигляді, так і холодною. Якщо ви готуєте ікру на зиму, потрібно буде додати пару ложок оцту 9%, перемішати і розкласти закуску по стерильним банкам. Успіхів у приготуванні, їжте із задоволенням!

Смачна домашня закуска з баклажанів та інших овочів містить багато вітамінів і мікроелементів. Страва підійде в піст і просто людям, що дотримуються дієти. Ніжна однорідна консистенція нагадуватиме закуску з магазину, але до смаку в рази краще.

Інгредієнти:

  • Баклажани - 5 шт
  • Перець болгарський - 3-4 шт.
  • Цибуля ріпчаста - 2 шт
  • Помідори - 4-5 шт
  • Часник - 2-3 зубчики
  • Сіль за смаком
  • Цукор - за смаком
  • Рослинна олія - ​​20 мл

Етапи приготування:

1. Вимийте баклажани, обсушіть. Зробіть на них кілька проколів вилкою, далі їх слід перекласти на лист для запікання. Розігрійте духову шафу до 200 градусів, поставте в неї лист з плодами на 20 хвилин.

2. Видаліть з печених овочів шкірку після того, як вони охолонуть.

3. Підготуйте цибулю та болгарський перець, овочі потрібно вимити, очистити, нарізати на великі частини.

4. Потім усі овочі потрібно пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером до кашоподібного стану.

5. Повторіть процедуру подрібнення з помідорами.

6. Перемішайте добре, перекладіть овочі в сковороду, яку відправте на плиту. Додайте олію, сіль, цукор, перець на ваш розсуд. Тушіть близько півгодини, помішуючи, щоб уникнути пригорання.

7. Коли ікра буде готова, додайте пропущений часник через прес, змішайте.

Готуйте з любов'ю для своїх рідних та близьких. Приємного вам апетиту!

4.

Ікра шматочками з яскраво вираженим смаком та ароматом. Додамо в звичну закуску гострий перчик, він стане родзинкою улюбленої страви. Готувати ікру дуже просто, подавати страву на стіл можна одразу, а можна закатати ікру з баклажанів на зиму.

Інгредієнти:

  • Баклажани - 1 кг
  • Помідори - 1 кг
  • Цибуля ріпчаста - 1 кг
  • Морква - 500 г
  • Гострий перець - 1 шт
  • Томатна паста - 2 ст. ложка
  • Цукор - 1 ст. ложка
  • Сіль за смаком
  • Приправа – 1 ст. ложка
  • Перець чорний мелений - за смаком
  • Часник - 2 зубчики
  • Петрушка - пучок
  • Рослинна олія - ​​100 мл

Етапи приготування:

1. З баклажанів зріжте шкірку, наріжте кружальцями шириною приблизно сантиметр. Після цього добре пересипте їх сіллю і перекладіть у друшляк. Залишіть на 20 хвилин, потрібно це для того, щоб пішла вся гіркота з плодів.

2. Болгарський перець звільніть від плодоніжки, видаліть насіння. Наріжте кубиками невеликого розміру.

3. Очищену моркву натріть на великій тертці.

4. Помідори наріжте довільними частинами, потім їх перемолоти в блендері до стану пюре. Шкірку зніміть з томатів за бажанням, можна з нею.

5. Очистіть цибулини від лушпиння. Подрібніть дрібними кубиками. Повторіть те саме дію з часником.

6. Налийте в сковороду велику кількість рослинної олії, після її повного нагрівання перекладіть у сковороду порцію кружків баклажанів для обсмажування. Так всі кружки обсмажуйте з двох боків до золотистості.

7. Окремо обсмажте подрібнену цибулю з морквою до м'якості.

8. Частину овочевої піджарки перекладіть у сотейник разом із кухлями обсмажених баклажанів. А до цибулі і моркви, що залишилися в сковороді, додайте кубики болгарського перцю для обсмажування.

9. До овочів у сковороді відправте пюре з помідорів, тушкуйте на помірному вогні до випаровування рідини. Потім овочі відправте в сотейник.

10. Сотейник відправте на плиту, встановіть слабке нагрівання, додайте томатну пасту. Гасіть періодично перемішуючи 10 хвилин, потім додайте сіль, цукор, улюблені приправи.

11. Коли закуска буде готова, додайте рубану петрушку і подрібнений часник, змішайте, залиште постояти на 5-7 хвилин.
Страву можна одразу подавати на стіл або розкласти по чистих стерилізованих банках, додавши трохи оцту, якщо хочете поставити ікру на тривале зберігання.

Зазвичай додають від 1/4 ст. до 1,5 ст. 9% оцту, на 1 л. банку. Робіть на свій смак. Можна взагалі оцет не додавати. Так теж роблять багато хто. Тоді ікру треба простерилізувати у банках.

Їжте із задоволенням, приємного апетиту!

5. Ікра з баклажанів у мультиварці

Чарівна помічниця на моїй кухні – мультиварка. Якщо ця техніка у вас простоює, раджу це виправити. Ікра з баклажанів, приготовлена ​​в мультиварці, це не просто смачно, а ще й швидко без зайвого клопоту ароматна закуска на вашому столі.

Інгредієнти:

  • Баклажани - 3 шт
  • Морква - 2 шт
  • Цибуля ріпчаста - 2 шт
  • Перець болгарський - 2 шт.
  • Помідори - 3 шт
  • Часник - 2-3 зубчики
  • Сіль за смаком
  • Перець чорний мелений - за смаком

Етапи приготування:

1. Вимийте баклажани, наріжте кубиками. Щоб вони не гірчили, приготуйте розчин: на літр води столову ложку солі, перемішайте до розчинення. Цим розчином залийте шматочки та залиште на 20 хвилин. Рідину потім злийте.

2. Очистіть цибулини від лушпиння, подрібніть дрібними кубиками. Морквину очистіть і натріть на тертці з великими отворами.

3. Увімкніть мультиварку на режим «Жарка», влийте олію. Спочатку обсмажте цибулю, а потім додайте моркву.

4. До обсмаженої цибулі та моркви перекладіть шматочки нарізаного болгарського перцю, баклажани та помідори подрібнені кубиками. Всипте сіль та перець за смаком.

5. Закрийте кришку, переключіть режим мультиварки на програму «Гасіння», час встановіть на 30 хвилин. Як тільки вона видасть звуковий сигнал про готовність страви, додайте подрібнений зручним для вас способом, часник.
Під час подачі страву можна прикрасити свіжою зеленню. Приємного вам апетиту!

6. Відео – рецепт смачної ікри з баклажанів на зиму

Насолоджуйтесь стравою, пригощайте рідних та знайомих!

На цьому я завершу свою вибірку смачних рецептів з приготування такої чудової закуски. Як ви могли помітити, готувати ікру простіше простого, проте скільки задоволення вона принесе оточуючим і вам.

Готуйте у гарному настрої та успіх вам гарантований!