Голубці – один із символів смачної домашньої кухні. Фаршировані м'ясом та рисом за класичним рецептом, овочеві голубці, ледачі – є різні способи приготування цієї страви. Який би варіант ви не обрали, результат приємно порадує ваших близьких чудовим смаком. Легкий покроковий рецепт приготування голубців із фото.

Як зробити голубці – класичний рецепт

склад

  • капуста – 1 качан (візьміть велику качан, щоб можна було вибрати більше відповідних листів);
  • фарш – 1 кг (склад фаршу на ваш смак, але найчастіше використовують суміш яловичого та свинячого м'яса);
  • цибуля – 2 великі головки;
  • морква – 2 шт;
  • рис – 150 г;
  • свіжі помідори – 500 г (можна замінити консервованими у власному соку або томатним соусом);
  • чорний перець горошком – 8 – 10 прим;
  • лавровий лист – 3 шт;
  • перець чорний мелений 1/2 ч. л;
  • сіль для фаршу – 1 год. л;
  • сіль для соусу – 1 ч. л (кількість солі можна збільшити на ваш смак);
  • сметана 20% жирності 250 г;
  • рослинна олія для смаження;
  • куряче яйце для фаршу – 1 шт (за бажанням).

Підготовка продуктів

  • У капусти видалити качан і опустити качан у киплячу воду, щоб листя трохи підварилося і його можна було легко відокремити. Знімайте листя поступово. Верхні спробуйте зняти через 10 - 15 хвилин варіння, вони повинні легко відокремлюватися.


  • Якщо качан великий і вкритий водою не повністю, перевертайте в каструлі кожні 5 хвилин, щоб прогрівання було рівномірним.


Приготування начинки

  • Прокрутіть м'ясо через м'ясорубку, додайте|добавляйте| сіль|соль|, мелений перець, добре перемішайте.
  • Рис зварити до напівготовності 10 хвилин. Він має стати м'яким, але ще не готовим, остудіть.
  • Остиглий рис з'єднайте з фаршем і перемішайте. Начинка готове.

Формування голубців

  • Зняті з качана цілі капустяні листки розкладете на рівній поверхні і зріжте або видаліть товсту білу частину.


  • У центр м'якої частини покладіть 1 ст. л. начинки. Якщо розмір листа дозволяє, можна покласти більше. Вийдуть голубці більшого розміру. Почніть загортати лист як рулет.


  • Потім підігніть бічні краї під начинку і продовжуйте згортати до кінця аркуша. Так само зробите з усім листям.


  • Згорнуті голубці обваляйте в борошні і обсмажуйте на олії, поки капуста не придбає золотисту скоринку, потім рівно покладете в сотейник або каструлю для гасіння.


Приготування соусу для голубців

  • Помідори прокрутіть через м'ясорубку або подрібніть блендером. Моркву наріжте дрібною соломкою або натріть на великій тертці, цибулю наріжте півкільцями. Обсмажуйте овочі до золотистого кольору.
  • Коли овочі обсмажаться, додайте до них подрібнені помідори, сіль, перець горошком, дайте закипіти і тушкуйте на слабкому вогні 10 хвилин.
  • Якщо ви використовуєте консервовані помідори, то просто додайте до овочів вміст банки. кількість солі для соусу потрібно зменшити, якщо в консервах вона вже міститься.
  • Додайте|добавляйте| в томатну суміш сметану і тушкуйте ще 5 хвилин|мінути|. Якщо соус буде виходити занадто густим, додайте води.
  • Перелийте соус у каструлю до обсмажених голубців, накрийте кришкою та поставте на слабке нагрівання. Гасіть 30 - 40 хвилин.


Подання голубців

  • Подавайте готові голубці із соусом, в якому вони готувалися і сметаною. Прикрасьте нарізаною зеленню. Вживайте як самостійну страву або з картопляним пюре як гарнір. З напоїв дуже добре з цією стравою поєднується томатний сік.


Як зробити ліниві голубці

Якщо у вас немає достатньо часу для приготування голубців за класичним рецептом, ви можете приготувати таку ж смачну, красиву страву за "ледачим" варіантом.

склад

  • До складу страви входять самі інгредієнти, що й у класичних голубців. Різниця лише у способі приготування.

Підготовка продуктів

  • Приготуйте фарш для начинки за основним рецептом, капусту наріжте соломкою і з'єднайте з фаршем, перемішайте. За бажанням можна додати частину обсмажених цибулі та моркви.
  • Для цього рецепту бажано використовувати яйце, щоб при приготуванні компоненти не розпадалися.
  • Масу, що вийшла, розділіть за допомогою столової ложки на частини і сформуйте кожну у вигляді котлет, обваляйте в борошні, обсмажте на маслі.
  • Обсмажені ледачі голубці залийте соусом і тушкуйте на слабкому вогні 30 хвилин або запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 30 - 40 хвилин до золотистої скоринки.


Подача готової страви

Подавайте ліниві голубці зі сметаною, томатним соусом, свіжою зеленню.


Голубці – не новий рецепт у традиційній російській кухні. Білокачанна капуста вважалася пріоритетом при їх приготуванні. Однак зараз є вдалі варіації на тему цього рецепту. Наприклад, голубці з курки або індички з листям пекінської капусти.

У свіже капустяне листя загортали фарш ще в Стародавній Греції. З того часу технологія приготування страви практично не змінилася. Сьогодні голубці готують із пекінської та білокачанної капусти.

Голубці зі свіжої капусти (покроковий рецепт) – основні принципи приготування

Мабуть, найважливіше завдання – вибрати правильну капусту. Для голубців беруть щільний качан середнього розміру. З невеликої головки вийде мало голубців. Великий качан не підійде, тому що його листя занадто велике. При цьому звертають увагу на листя, вони не повинні бути жорсткими, інакше їх буде складно відокремити один від одного. Можна використовувати пекінську капусту. Її листя особливо м'яке та ніжне.

У деяких магазинах або на базарі можна зустріти капустяне листя для голубців на вагу. Це дуже зручно - не потрібно підбирати відповідний виделок.

Вибраний качан капусти миють під краном і знімають верхнє листя. Їх не використовують для приготування. На плиту ставлять велику каструлю з водою та доводять її до кипіння. Качан поміщають у киплячу воду. Витримують хвилин п'ять. Насправді, час визначають самостійно. Верхні листочки мають стати прозорими та м'якими. Качан виймають з води і акуратно, щоб не обпектися, знімають листя до тих пір, поки вони вільно відходитимуть. Потім повторюють процедуру доти, поки з качана зніматиметься рівне листя середнього розміру. Тепер гострим ножем зрізають ущільнення біля основи листа.

Тепер приступають до приготування начинки, яку готують із фаршу та рисової крупи. Фарш може бути свинячий, але якщо є бажання, можна взяти курячий або індичий. Покупний фарш розморожують, вийнявши його з морозилки з вечора. Але краще, якщо це буде фарш домашнього приготування. Для цього м'ясо миють, зачищають його від усього зайвого. Нарізують невеликими шматками і подрібнюють на м'ясорубці або блендера.

Рис використовують довгозернистий або круглий. Головне, щоб крупа була високою якістю. Її промивають. Воду змінюють доти, доки вона не стане прозорою. Потім рис відварюють до напівготовності. Якщо взяти готову крупу, начинка в процесі приготування перетворитися на кашу, а сирий рис вбере сік з м'яса, і воно буде сухим. Напівготовий рис відкидають на сито, ще раз промивають і залишають, щоб позбутися надлишків вологи. Рисову крупу перекладають у миску з фаршем.

Крім фаршу та рису для приготування начинки знадобиться цибуля та морквина.

Цибулини звільняють від лушпиння і подрібнюють невеликими шматочками, чверть кільцями або півкільцями.

Морквину чистять від шкірки та подрібнюють у велику стружку за допомогою терки. Морква зробить соковиту начинку, тому її обов'язково додають.

У сковороді розігрівають масло і обсмажують у ньому цибулю до легкої рум'яності. Обсмажену цибулю перекладають у миску з фаршем та рисом. У цій же сковороді смажать моркву до м'якості. Її також відправляють до решти інгредієнтів.

Начинку солять, приправляють свіжомеленим перцем і добре вимішують.

Аркуш капусти кладуть на дошку основою до себе. На край викладають невелику кількість начинки та згортають трубочкою, загортаючи краї всередину.

Голубці викладають у казан або каструлю з товстим дном швом вниз, розташовуючи їх, щільно один до одного.

Томатну пасту розводять у воді та заливають нею голубці. Рівень рідини повинен не сягати верхнього краю голубців на два пальці. До соусу, крім томатної пасти, можете додати кетчуп, несолодкий йогурт або сметану. Котел ставлять на плиту, доводять до закипання, скручують вогонь до мінімуму і гасять протягом години.

Голубці можна перекладати піджаркою з цибулі та моркви.

Подають голубці зі сметаною чи соусом, приготованим на її основі.

Рецепт 1. Голубці зі свіжої капусти: покроковий рецепт у казані

складові

два середні виделки білокачанної капусти;

склянка рафінованої соняшникової олії;

свинячо-яловичий фарш - півкілограма;

180 г томатної пасти;

дві склянки рису;

кухонна сіль;

велика цибулина;

свіжомелений перець;

велика морква.

Спосіб приготування

1. З капусти знімаємо верхні листочки. На плиту ставимо широку каструлю із водою. Включаємо вогонь і тримаємо, доки вода не почне кипіти. Розколюємо качан великою вилкою і опускаємо капусту в окріп. Тримаємо хвилин п'ять. Слідкуємо, щоб листя не переварилося, інакше воно буде не придатне для приготування голубців. Виймаємо качан з окропу, біля основи робимо надрізи і відокремлюємо м'яке листя. Повторюємо процедуру доти, доки все листя не буде готове. Обрізаємо ущільнені ділянки біля основи. Відкладаємо підготовлене листя убік.

2. Головку цибулі очищаємо від лушпиння. Викладаємо на дошку, розрізаємо на чотири частини і шаткуємо тонкими чверть кільцями. Ставимо на вогонь сковороду, вливаємо трохи олії. Як тільки воно розігріється, викладаємо в нього цибулю і смажимо, регулярно перемішуючи до легкої рум'яності. Викладаємо смажену цибулю у тарілку.

3. За допомогою гострого ножа зрізаємо з моркви тонку шкірку. Миємо овоч і подрібнюємо у велику стружку на тертці. У сковороду, де смажилася цибуля, додаємо олії та обсмажуємо моркву, постійно перемішуючи, до м'якості.

4. Рис висипаємо в сито і промиваємо, помішуючи, під струменем холодної води. Перекладаємо в каструлю, заливаємо чистою водою та відварюємо до напівготовності. Потім знову відкидаємо на сито та промиваємо ще раз. Залишаємо, щоб стекла зайва рідина. Перекладаємо у глибоку миску.

5. Фарш можна використовувати готовий або зробити його самостійно. Для цього м'якоть яловичини та свинини миємо, зачищаємо від усього зайвого. Нарізаємо м'ясо невеликими шматками і перекручуємо у фарш за допомогою м'ясорубки. М'ясний фарш викладаємо у миску з рисом. Сюди ж відправляємо обсмажену цибулю та морквину. Начинку солимо, приправляємо перцем і ретельно перемішуємо. Можна додати спеції для м'яса.

6. Кладемо лист капусти на обробну дошку основою себе. На край кладемо трохи начинки та загортаємо її в лист у рулет. Краї заправляємо усередину.

7. Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо трохи олії. Голубці змащуємо з одного боку томатною пастою та кладемо змащеною стороною вниз на сковороду. Тепер змащуємо верхню частину пастою. Як тільки голубці підсмажаться, перевертаємо їх і продовжуємо смажити до легкої рум'яності.

8. Включаємо духовку на 230 градусів. Обсмажені голубці викладаємо у глибоку форму. Вливаємо воду, щоб її рівень сягав 1/3 товщини голубців. Зверху накриваємо фольгою і ставимо на півтори години у духовку. Час від часу виймаємо голубці та поливаємо їх рідиною, в якій вони тушкуються.

9. Готові голубці зі свіжої капусти (покроковий рецепт) викладаємо на тарілку, поливаємо сметаною чи соусом на її основі та подаємо до столу.

Рецепт 2. Голубці зі свіжої капусти: покроковий рецепт у мультиварці

складові

середній качан капусти;

прянощі;

дві морквини;

два лаврові листи;

склянка довгозернистого рису;

свіжомелений чорний перець;

750 г м'яса;

кухонна сіль;

склянку томатного соусу.

Спосіб приготування

1. Як правило, рис для голубців відварюють до напівготовності. Але ми зробимо трохи інакше. Крупу промиваємо. Потім висипаємо рис у миску та заливаємо його гарячою кип'яченою водою. Відставляємо убік на півгодини. Вода повинна вбратися в рис майже повністю.

2. Беремо м'якоть свинини та яловичини в рівних частинах. Промиваємо м'ясо, обрізаємо все зайве. Нарізаємо невеликими шматками. За допомогою блендера або м'ясорубки подрібнюємо до фаршу. Перекладаємо фарш у глибоку тарілку. Відкидаємо рис на сито. Коли рідина, що залишилася, стече, перекладаємо крупу до фаршу і добре розмішуємо.

3. Моркву миємо, чистимо і обполіскуємо ще раз. Подрібнюємо на тертці із середніми секціями. Морквяну стружку викладаємо в тарілку з рисом та фаршем. Солимо, приправляємо спеціями та чорним перцем. Перемішуємо, накриваємо тарілку харчовою плівкою і ставимо на півгодини в холодильник, щоб рис і фарш насочилися ароматами прянощів.

4. У ємність мультиварки вливаємо склянку чистої води. Поміщаємо до неї качан капусти, попередньо знявши з нього верхні листочки. Місткість поміщаємо в прилад і запускаємо програму «варіння на пару». Час виставляємо на 20 хвилин. Кришку приладу закриваємо.

5. Після звукового сигналу виймаємо капусту, перекладаємо на тарілку та остуджуємо. Розбираємо качан на листочки, підрізаючи біля основи. Зрізаємо ущільнення біля основи. Воду із ємності виливаємо. На дно викладаємо два-три аркуші.

6. Виймаємо з холодильника фарш. Кладемо на обробну дошку аркуш капусти. Викладаємо біля основи ложку начинки, підгинаємо краї з двох сторін і згортаємо у формі рулету. Таким чином робимо всі голубці та викладаємо їх у ємність на листя капусти. Вливаємо півтори склянки фільтрованої води, кладемо лавровий лист, приправляємо на смак спеціями.

7. Встановлюємо ємність у прилад. Запускаємо режим "голубці" або "варіння". Час виставляємо на півгодини. Після звукового сигналу відкриваємо кришку та вливаємо томатний соус. Запускаємо той самий режим ще на півгодини і закриваємо кришку. Подаємо голубці зі свіжої капусти (покроковий рецепт) у гарячому вигляді.

Голубці зі свіжої капусти (покроковий рецепт) – поради та хитрощі

Обов'язково обрізайте з листа ущільнення біля основи, інакше воно зіпсує смак страви.

Довгозернистий рис можна не відварювати, його достатньо залити окропом і залишити на півгодини.

У начинку можна додати подрібнену зелень.

Голубці можна тушкувати чи запікати у духовці.

Для подачі можна приготувати соус зі сметани та кетчупу.

Свою оригінальну назву голубці отримали приблизно у вісімнадцятому столітті і сьогодні ця страва в тій чи іншій інтерпретації відома у всьому світі. Найкращі покрокові рецепти докладно розкажуть, як готувати голубці різними варіантами.

Як приготувати голубці - смачний рецепт

Детальна відео-інструкція наочно покаже, як приготувати смачні голубці за традиційним рецептом.

  • Качан капусти;
  • 500 г фаршу;
  • 1.5 ст. вже розпареного рису;
  • 2 цибулини;
  • 2 морквини;
  • 4 ст. томатної пасти;
  • 1 ч. л. паприки з гіркою;
  • 1 ст. цукру;
  • 2 лавушки;
  • олія для смаження;
  • сіль|соль|, перець чорний.

Приготування:

Голубці в мультиварці - покроковий фото рецепт

Найсмачніші голубці виходять при гасінні у мультиварці. При цьому можна використовувати як вироби приготування власноруч, так і напівфабрикати.

  • готові голубці;
  • 2 великі морквини;
  • 2 головки цибулі;
  • 3-4 ст. томату;
  • вода кип'ячена;
  • приправа для капустяних страв;
  • 2–3 часникові часточки;
  • сіль;
  • масло рослинне.

Приготування:

  1. З чисто вимитої моркви зніміть ножем верхній шар і натріть на крупненькій тертці.

2. Очищену цибулю тонко нашаткуйте.

3. Влийте в мультиварочну чашу трохи олії.

4. Встановіть програму смаження на 10 хвилин і викладіть голубці в один шар.

5. Як тільки нижня сторона виробу трохи зарум'яниться (приблизно через 5 хвилин), обережно переверніть їх та смажте ще 5 хвилин.

6. Викладіть зверху шар сирих овочів і підлийте трохи гарячої води. Переведіть мультиварку на 20 хвилин у режим гасіння та закрийте кришку.

7. Томат розведіть невеликою кількістю води, щоб вийшов густий соус. Додайте приправу для капустяних страв, сіль та видавлений через прес часник.

8. Приблизно за 5-7 хвилин до закінчення процесу влийте соус і тушкуйте до готовності.

Голубці з капусти - покроковий рецепт

Хочете здивувати гостей та домочадців? Приготуйте незвичайні голубці з капусти з овочевою начинкою.

  • виделок червонокачанної капусти;
  • 3–4 невеликі цукіні;
  • 4-5 середніх помідорів;
  • 1 велика цибулина;
  • 1 ч. л. олії рослинної;
  • сіль перець.

Приготування:

  1. У великій каструлі закип'ятіть достатню кількість води. Капустяний виделок надріжте гострим ножем в області качан на кілька сантиметрів вглиб.
  2. Зануріть качан повністю у воду і варіть трохи більше звичайного (близько 30 хвилин).
  3. Як тільки листя стане досить м'яким, капустину дістаньте і добре остудіть. Зніміть верхнє велике листя, при необхідності відбийте потовщення.
  4. Овочевий бульйон, не знімаючи з|із| вогню, випаруйте приблизно вдвічі.
  5. Цибулю дрібно посікте і обсмажте на сковороді до прозорості буквально в чайній ложці олії.
  6. Цукіні вимийте, наріжте невеликими кубиками та відправте на сковороду до цибулі. Смажте хвилин 5–7, щоб кабачки трохи позолотилися.
  7. З помідорів шкірку, а м'якоть наріжте кубиками. Відправте в сковороду до овочів, посоліть і потім під кришкою на малому газу близько 10 хвилин.
  8. Як тільки начинка добре охолоне, зробіть голубці, уклавши на кожен капустяний листок невелику порцію овочевої маси.
  9. У каструлю з бульйоном викладіть підготовлені шарами вироби. Якщо рідини недостатньо, підлийте воду.
  10. Прогрійте духовку до 160°С, поставте всередину каструлю з голубцями і тушкуйте приблизно півгодини під кришкою.

М'яке та ніжне листя молодої капусти ідеально підходить для приготування голубців. На відміну від старих варити їх потрібно менше, а саме листя податливіше і гнучкіше.

  • молода капуста;
  • 1 кг змішаного м'ясного фаршу;
  • 1 яйце;
  • морквина;
  • цибулина велика;
  • великий помідор;
  • 5 ст. сирого рису;
  • по 5 гір. чорного та запашного перцю;
  • масло рослинне;
  • 2 лаврові листи;
  • сіль.

Приготування:

  1. Рис заздалегідь відваріть до напівготовності і остудіть. Додайте у фарш разом з яйцем і половинкою дрібно нашаткованої цибулини. Посоліть, поперчіть і добре вимішайте.
  2. Закип'ятіть воду у великій каструлі. Розберіть капустину на окремі листочки, проваріть протягом 5-10 хвилин.
  3. У центр кожного листа покладіть порцію фаршу і поверніть голубці.
  4. Половину цибулини, що залишилася, морквину і помідор наріжте дрібно. Розжарити в сковороді олію, обсмажте спочатку моркву, потім додайте цибулю, а після того, як овочі стануть м'якими – помідори.
  5. Присоліть до смаку, додайте лаврушку і перець, підлийте трохи капустяного бульйону і протушкуйте соус не менше 10-15 хвилин.
  6. Дно каструлі вистеліть дрібними листочками капусти, зверху шарами покладіть голубці і залийте томатно-овочевим соусом.
  7. Накрийте кришкою і томіть на малому газу близько 40 хвилин.

Будь-яка листова капуста підійде для приготування голубців. Наступний рецепт розповість, як зробити блюдо з пекінської капусти.

  • пекінська капустина;
  • 600 г свино-яловичого фаршу;
  • 0,5 ст. сирого рису;
  • 2 головки цибулі;
  • 2 середні морквини;
  • 100 мл сметани;
  • 1-2 ст.л. томата-пасти;
  • для обсмажування олія;
  • на смак сіль та перець.

Приготування:

  1. Рис промийте в кількох водах і перекладіть у киплячу воду. Злегка присолити і варити до напівготовності. Злийте через друшляк і остудіть.
  2. Пекінську капустину розберіть на окремі листи, зріжте найжорсткішу частину, помийте. Залийте окропом і залиште на 5 хвилин|мінути|.
  3. Цибулю наріжте дрібно, морквину натріть на тертці. Обсмажте овочі на олії.
  4. Половину засмажки перекладіть в рис, що охолонув, до другої частини додайте томат, розведіть капустяним відваром і протушкуйте близько 5-7 хвилин. Влийте сметану, додайте сіль, перець, прокип'ятіть кілька хвилин і вимкніть.
  5. У рис із засмажкою викладіть фарш, посоліть та приправте спеціями на смак.
  6. З фаршу та остиглих листків сформуйте голубці. Укладіть їх шарами в товстостінну каструлю, залийте сметанно-томатним соусом.
  7. Гасіть голубці з пекінської капусти під кришкою близько 35-40 хвилин.

Голубці з виноградного листя

А тепер оригінальний рецепт голубців із листя винограду або просто долми. Виноградні листочки краще використовувати молоді світло-зеленого відтінку або солоні.

  • 40–50 солоного або свіжого листя;
  • 500 мл м'ясного бульйону;
  • 500-600 г фаршу з баранини;
  • 4-6 ст. сирого рису;
  • 4-5 середніх головок цибулі;
  • суміш зелені - м'ята, кріп, кінза, петрушка, базилік;
  • 50-70 г вершкового масла;
  • стільки ж рослинного;
  • по щіпці зіри і крупно меленого чорного перцю;
  • сіль.

Соус для подачі:

  • 1 ст. сметани;
  • 5-6 зубків часнику;
  • зелень;
  • сіль.

Приготування:

  1. Листя винограду добре промийте і залийте окропом. Через 5 хвилин (10 для солоних) відкиньте на друшляк і просушіть.
  2. Крупу ретельно помийте, залийте гарячою водою, доведіть до кипіння і варіть на великому газі не більше 2-3 хвилин. Відкиньте напівсирий рис на друшляк і остудіть.
  3. Цибулю почистіть і дрібно наріжте. Обсмажте на малому вогні до м'якості у суміші рослинної та вершкового масла, остудіть.
  4. У м'ясний фарш додайте холодний рис, засмажку та рубану зелень. Приправте перцем, зірою та сіллю.
  5. Розкладіть виноградне листя гладкою стороною вниз, на кожен викладіть 1-2 ложки фаршу, згорніть невеликі рулетики, підігнувши краї всередину.
  6. У каструлю з товстим дном покладіть у два шари невикористане виноградне листя, зверху рядами долму. Залийте бульйоном, щоб він лише трохи покрив вироби.
  7. Накрийте кришкою тарілкою або меншою по діаметру. Поставте каструлю на вогонь і закипіти.
  8. Після цього зменшіть газ і тушкуйте при легкому бурлінні 1–1.5 години.
  9. Для соусу дрібно нарубайте часникові часточки та зелень. Посипте великою сіллю і трохи розітріть плоскою стороною ножа. Змішайте часникову масу зі сметаною і наполягайте у холодильнику 2–4 години.
  10. Відео рецепт пропонує приготувати долму у мультиварці.

Голубці з рисом - дієтичний, пісний варіант

Наступний рецепт пропонує приготувати по-справжньому дієтичні голубці.

  • 10–12 капустяного листя;
  • невелика морквина;
  • ½ ст. рису;
  • 300 г печериць;
  • 2-3 ст. томатної пасти;
  • 2 зубки часнику;
  • 1 ст. води.

Приготування:

  1. Рис чисто вимийте, залийте склянкою окропу, укутайте і залиште на 15-20 хвилин.
  2. Капустяну виделку розберіть на листя, помийте їх і проваріть у підсоленому окропі рівно одну хвилину. Потім відразу опустіть в дуже холодну воду також на одну хвилину.
  3. Відкрийте кришку на каструлі з рисом і зачекайте, поки він трохи простигне.
  4. Потріть моркву на великій тертці, гриби наріжте крупною соломкою або тонкими часточками. (У сирому вигляді можна використовувати тільки печериці, якщо готуєте голубці з лісових грибів, їх потрібно добре проварити.)
  5. Додайте|добавляйте| в остиглий рис гриби і морквину, присоліть і добре поперчіть, перемішайте до з'єднання всіх інгредієнтів.
  6. З рисового фаршу та холодних капустяних листів сформуйте голубці. Якщо краї не тримаються, зафіксуйте зубочистками.
  7. Томат розведіть склянкою води, киньте дрібку солі та подрібнений часник.
  8. Покладіть вироби в каструлю, залийте соусом і тушкуйте на середньому вогні (щоб соус трохи випарувався і загуснув) після закипання приблизно 15-20 хвилин.

Рецепт голубців із фаршем

Іноді господині не бажають занадто довго возитися на кухні і воліють готувати так звані ліниві голубці з капусти та фаршу.

  • 1 ст. рису;
  • 0.5 кг м'ясного фаршу;
  • половина середньої капустини;
  • головка цибулі;
  • морквина;
  • яйце;
  • борошно для обвалення;
  • 2 ст. сметани;
  • 2 ст. томатного пюре;
  • 1 ст. води;
  • масло рослинне;
  • сіль, перець, зелень.

Приготування:

  1. Половину капусти тонко нашаткуйте, трішки присоліть і добре потисніть руками, щоб вона стала м'якою.
  2. Нарізану чверть кільцями цибулину спасеруйте на олії. Додайте крупно натерту моркву. Протушкуйте овочі 5-7 хвилин.
  3. Рис відваріть до середньої готовності, остудіть. Змішайте фарш, капусту, холодний рис і трохи овочевої пасерування. Вбийте яйце, посоліть та приправте на смак. Ретельно перемішайте та відбийте.
  4. З фаршу сформуйте вироби у вигляді товстеньких котлеток невеликого розміру. Обвалюйте їх у борошні і обсмажте до легкої скоринки.
  5. Деко змастіть маслом (за бажання застеліть капустяним листям), викладіть одним шаром ліниві голубці, зверху – шар засмажки. Зі сметани, води та томату зробіть соус і полийте страву.
  6. Затягніть лист фольги і поставте в прогріту до 170°С духовку.
  7. Через 30 хвилин від початку запікання фольгу зніміть, а через 10 хвилин страва готова.

Голубці з рисом і фаршем - найкращий рецепт, найсмачніші голубці

Готувати голубці, звичайно, довго та клопітно. Але готова страва виходить настільки смачною і самодостатньою, що витрачений час того вартий.

  • середня головка капусти;
  • 400 г свинячо-яловичого фаршу;
  • 0,5 ст. рису;
  • 2 великі морквини;
  • 2 головки цибулі;
  • сіль, перець, інші спеції;
  • 2 ст. томату;
  • 0.5 мл бульйону;
  • 350 г сметани;
  • рослинна олія.

Приготування:

  1. Промитий кілька разів рис залийте склянкою окропу та залиште для набухання під кришкою.
  2. Цибулю і моркву почистіть і подрібніть будь-яким зручним способом. Обсмажте до золотистого відтінку на олії. Третю частину пасерування перекладіть у тарілку.
  3. У піджарку додайте томат, ретельно перемішайте і влийте бульйон. За смаком посоліть та приправте будь-якими спеціями. Протушкувати під кришкою 5-7 хвилин, влити сметану, перемішати і тушкувати ще 5 хвилин.
  4. Набряклий і стиглий рис змішайте з фаршем, додайте холодну пасерування і вимішайте до з'єднання всіх компонентів.
  5. Капусту повністю відварити протягом 20-25 хвилин. Остудіть трохи і розберіть листя.
  6. Як тільки капустяні листи повністю охолонуть, сформуйте їх і фаршу голубці.
  7. На дно потрібної ємності покладіть шар капустяних листів, шар голубців, знову листя і т.д.
  8. Залийте все томатною підливою. Якщо вона не доходить до верху голубців, підлийте трохи капустяного відвару.
  9. Гасіть на малому газу під кришкою 40-50 хвилин.

Голубці з курячим м'ясом або фаршем - ніжний рецепт покроково

Використовуючи курячий фарш, голубці можна робити за класичним методом. Але наступний рецепт пропонує абсолютно оригінальний підхід до приготування знайомої страви.

  • 500 г курячого філе;
  • 3-4 шматочки підсохлого батона;
  • середня капустяна качан;
  • 0,5 кг грибів;
  • яйце;
  • середня морква;
  • пара цибулин;
  • 3 ст. томату;
  • 3 ст. рослинного масла;
  • 2-3 ст. сметани;
  • сіль та спеції (каррі, коріандр, базилік) на смак.

Приготування:

  1. У капустини гострим ножем виріжете качан і відправте виделок варитися в злегка підсолений окріп на 20-25 хвилин. Поступово знімайте верхнє вже м'яке листя.
  2. Шматочки батона замочіть у холодній воді. Куряче філе наріжте соломкою, гриби тонкими часточками. Морквину натріть, цибулини подрібніть.
  3. Розігрійте на сковороді олію, швидко обсмажте м'ясо, потім додайте гриби.
  4. Як тільки рідина випарується, викладіть морквину, а потім і цибулю.
  5. Після того, як всі інгредієнти придбають характерну золотинку, посоліть і приправте улюбленими спеціями.
  6. Охолодіть фарш, додайте в нього віджатий батон, вбийте яйце і добре перемішайте.
  7. На кожен капустяний листок викладіть пару ложок фаршу і загорніть конвертиком.
  8. Дно каструлі вистеліть листям капусти, що залишилося, зверху в кілька рядів викладете голубці.
  9. З охолодженого бульйону (приблизно 2 склянки), томату та сметани приготуйте соус. При необхідності трохи підсоліть його і залийте голубці в каструлі.
  10. Гасіть після закипання близько півгодини на малому газу.

Як приготувати голубці в духовці

Якщо готувати голубці в духовці, то вони виходять соковитіші і насичені за смаком.

  • 500 г змішаного м'ясного фаршу;
  • 0,5 ст. сирого рису;
  • виделок капусти середнього розміру;
  • 1 цибулина;
  • сіль перець.

Для соусу:

  • 2-3 ст. томатної пасти;
  • 1 ст. капустяного відвару;
  • по одній цибулини та морквині;
  • пара зубків часнику;
  • рослинна олія для пасерування;
  • сіль, спеції;
  • 2-3 ст. сметани.

Приготування:

  1. З капустяного вилка зніміть верхні брудні листочки. Зробіть глибокі надрізи в області качан. Відваріть капустину в киплячій воді (15-20 хвилин), періодично її перевертаючи.
  2. Вийміть капусту з каструлі, злегка остудіть і відокремте листя.
  3. Рис промийте і відваріть до напівготовності, відкиньте його на друшляк і повністю охолонути.
  4. Одну цибулину наріжте і обсмажте до прозорості.
  5. Змішайте фарш, пасеровану цибулю та рис. Додати сіль, перець. Добре вимішайте.
  6. Скрутіть голубці і викладіть їх в один шар на змащений лист.
  7. Другу цибулину наріжте чверть кільцями, морквину крупно натріть. Обсмажте до карамельного відтінку у невеликій порції олії.
  8. Додати подрібнений часник, сіль, томат. Ретельно перемішайте, щоб інгредієнти з'єдналися і влийте приблизно склянку капустяного відвару або води.
  9. Протушкувати близько 5-7 хвилин, а потім додати сметану. Дайте закипіти ще раз і залийте соусом голубці на деку.
  10. Деко затягніть фольгою і запікайте блюдо при 190 ° С близько 20 хвилин. Зніміть фольгу і залиште ще на 10 хвилин, щоб вироби трохи підрум'янилися.

Голубці в мікрохвильовій печі - рецепт приготування

Щоб приготувати голубці в мікрохвильовій печі, достатньо знайти придатний для цього заходу посуд. В іншому процес традиційний.

  • 400 г свинячого фаршу;
  • 80 г круглого сирого рису;
  • 1 цибулина;
  • 1 ст. капустяного бульйону;
  • 40 мл олії соняшника;
  • середня капустина;
  • 1 ст. томату;
  • 150 г сметани;
  • перець чорний, сіль|соль|.

Приготування:

  1. Візьміть приблизно 1.5-2 ст. води, закип'ятіть її та посоліть. Висипте чистий рис і варіть при невеликому вируванні 10 хвилин. Воду злийте, рис охолодіть.
  2. Зніміть з купи капусти верхні листки, опустіть його повністю в киплячу воду і варіть в середньому 15-20 хвилин. Періодично зрізайте листя, що стало м'яким.
  3. Цибулину подрібніть, обсмажте в порції олії, остудіть і змішайте з м'ясним фаршем та рисом. Поперчіть і трохи посоліть. Масу перемішайте та відбийте.
  4. Скрутіть з капустяних листів голубці, поклавши всередину кожного 1-2 ложки фаршу. Покладіть готові вироби в жароміцний посуд.
  5. Розведіть томат гарячим капустяним відваром, додайте|добавляйте| сметану і при необхідності трохи солі. Залийте соусом голубці, накрийте кришку посудину.
  6. Гасіть в мікрохвильовій печі на найбільшій потужності близько 20-30 хвилин. Після сигналу залиште страву «відпочити» у печі ще 10 хвилин.

Голубці в каструлі - просте приготування голубців

Існує маса способів приготувати голубці, але традиційно цю страву готують у каструлі. Щоб і підливки було більше і всі вироби вмістилися.

  • 400 г свинячого фаршу;
  • 100 г круглого звичайного рису;
  • середня виделка капусти;
  • цибулина;
  • 2 ст. соняшникової олії;
  • сіль перець;
  • 1 ст. пасти томатної;
  • 3 ст. сметани;
  • 400мл води.

Приготування:

  1. У свинячий фарш додайте заздалегідь відварений до середньої готовності рис. Цибулину дрібно порубайте, обсмажте в маслі і викладіть у фарш.
  2. Додайте сіль та чорний перець, ретельно вимішайте та відбийте.
  3. Зробіть на капусті глибокі розрізи в області качан, відокремте листи і відваріть їх у киплячій воді протягом 3-5 хвилин.
  4. Охолодіть їх, покладіть на кожен котлетку з фаршу і загорніть конвертиком. На дно каструлі покладіть пару листів, зверху шарами голубці.
  5. У двох склянках гарячої води розведіть томат та сметану, присоліть. Залийте соусом голубці і доведіть до кипіння на великому вогні.
  6. Після цього газ прикрутіть до мінімуму і тушкуйте приблизно 30–40 хвилин залежно від жорсткості капусти. Перед подачею дайте настоятися щонайменше 10–15 хвилин.

Смачні голубці на сковороді

Не менш смачні та апетитні голубці можна приготувати прямо нас до сковороди. Цей рецепт особливо підходить, якщо гасити ви збираєтеся невелика кількість виробів.

  • 300 г змішаного фаршу;
  • 0,5 ст. звичайного рису;
  • невелика капустяна виделка;
  • 1 середня цибулина;
  • морквина;
  • сіль, чорний перець, паприка;
  • 2–3 зубки часнику;
  • 1-2 ст.л. томатного пюре;
  • рослинна олія.

Приготування:

  1. Налийте в каструлю воду, закип'ятіть її і опустіть цілу виделку капусти. Під час варіння відривайте м'які листки.
  2. Промийте кілька разів рис, залийте водою у співвідношенні 1:2 і варіть близько 5-7 хвилин після закипання. Надлишки рідини злийте, рис охолодіть.
  3. Промінь наріжте дрібними кубиками і обсмажте в маслі до золотистого відтінку. Наприкінці додайте подрібнений часник.
  4. У фарш вмішайте холодний рис та піджарку, додайте паприку, сіль та перець.
  5. Зробіть голубці. Розігрійте трохи олії на сковороді, викладіть вироби, а через 3–5 хвилин, коли нижня сторона підсмажиться, переверніть їх.
  6. Ще через 3-5 хвилин залийте томатом, розведеним капустяним відваром.
  7. Гасіть під кришкою на малому вогнику близько 30-40 хвилин.

Як готувати заморожені голубці

Дуже часто господині роблять голубці на користь або купують напівфабрикати в магазині. Це заощаджує час та сили на приготування вечері у будні.

  • 10-15 заморожених голубців;
  • велика цибулина;
  • середня морквина;
  • 2 ст. томатної пасти;
  • перець, лаврушка, сіль;
  • олія для обсмажування.

Приготування:

  1. Заморожені напівфабрикати розморозьте, акуратно, дуже легко відіжміть від зайвої рідини і викладіть на сковороду з оливою.
  2. Обсмажте вироби до рум'яності з обох боків і перекладіть у каструльку, що підходить за обсягом.
  3. Очистіть цибулю і моркву, наріжте довільно і обсмажте в олії, що залишилася після голубців.
  4. Додайте томат, енергійно перемішайте всі інгредієнти та долийте воду або бульйон, щоб вийшов рідкий соус. Посоліть, приправте та киньте лаврушку, прокип'ятіть під кришкою близько 4-5 хвилин.
  5. Залийте гарячим соусом обсмажені голубчики і тушкуйте до готовності (40-50 хвилин) при легкому вируванні.

Рецепт голубців у сметанному соусі

Найніжніший цибульно-зметаний соус робить звичні голубці ще смачнішими і смачнішими. Таку страву прикрасить навіть урочисте застілля.

  • 750 г яловичого фаршу;
  • 4 середні цибулини;
  • 0,5 ст. рису сирого;
  • 1 велика капуста;
  • 3 ст. олії соняшнику;
  • 400 г середньожирної сметани;
  • 1 ст. борошна;
  • перець чорний, сіль;
  • 200 г сир (за бажанням);
  • 1 ст. води.

Приготування:

  1. Рис проваріть у невеликій кількості води до напівготовності, відкиньте його на друшляк і промийте холодною водою.
  2. Капусту розділіть на окремі листочки і проваріть протягом 2-4 хвилин до м'якості.
  3. Дві цибулини наріжте дрібними кубиками, спасеруйте їх на олії та остудіть.
  4. Змішайте фарш, холодний рис та пасерування. Додайте сіль та перець, вимішайте до однорідності.
  5. Сформуйте голубці у вигляді конвертиків, швиденько обсмажте до легкої золотинки з двох боків і покладіть у глибоку форму.
  6. Дві цибулини, що залишилися, наріжте тонкими півкільцями. Спасеруйте до м'якості в маслі, присипте борошном, швидко перемішайте, щоб не утворилися грудки. Додайте сметану та воду. Посоліть на смак, прокип'ятіть хвилинку і залийте форму з голубцями.
  7. Запікайте приблизно 40-45 хвилин у духовці, прогріті до 190°С. За 10 хвилин до закінчення за бажанням притрусити натертим на тертці сиром.

Як зробити голубці з томатом

Наступний рецепт докладно опише процес приготування голубців із томатом.

  • 1 кг м'яса (телятина та куряче філе);
  • Великий качан капусти;
  • 100-150 г сирого рису;
  • по одній великій морквині та цибулиці;
  • 4 ст. томатної пасти;
  • сіль, перець, щіпка зіри;
  • 0,5 л бульйону з капусти.

Приготування:

  1. Капусту розберіть на окремі листочки. Зріжте всі потовщення. Закип'ятіть воду, присоліть її та відваріть протягом 5–7 хвилин.
  2. Зваріть чисто промитий рис до ступеня неповної готовності, перекладіть у друшляк і охолодіть під струменем холодної води.
  3. Два види м'яса, очищену морквину та цибулину двічі пропустіть через м'ясорубку.
  4. Змішайте фарш та рис, добре підсоліть.
  5. У кожен капустяний лист загорніть котлетку з фаршу. Покладіть вироби в каструлю, дно якої вистелено пустими капустяними листами.

Приготування голубців - зовсім нескладна і доступна будь-якій господині справа. Але існують певні хитрощі та секрети, які допоможуть вам зробити найправильніші та найсмачніші голубці з м'ясом та рисом і мій покроковий рецепт у каструлі вам допоможе.

Моя сім'я просто любить страви радянської кухні: найрізноманітніші котлети, битки, крученики, заливне, холодці - це обов'язково і обов'язково має бути присутнім на столі. А голубці – вінець творіння! Мої домашні вважають, що господиня не може називатися гарною, якщо не вміє готувати цю чудову страву.

Голубці з капусти: рецепт з історією

А чи знаєте ви, чому наша улюблена страва називається «голубцями»? Справа в тому, що в далекому 18 столітті дуже популярними були голуби, засмажені на вугіллі. Пізніше, коли голуби та перепела стали делікатесом, їх замінили на «голуби» — м'ясо, загорнуте в капустяне листя, яке за формою дуже нагадує засмажених голубів. З того часу і з'явилася всім відома назва «голубці». Отже, підготуємо все потрібне.

Інгредієнти до рецепту

  • Капустяний виделок - 1 великий
  • Рис круглий - 250 г
  • Свинина – 250 г
  • Яловичина (або телятина) – 250г
  • Цибуля-ріпка – 2 шт.
  • Морквина – 2 шт.
  • Солодкий перець – 2 шт.
  • Томати – 6 шт.
  • Сіль – 0,5 ст.
  • Чорний перець – 2 великі щіпки
  • Паприка, мускатний горіх – 0,5 ч.л.
  • Сметана – 2 ст.
  • Вершкове масло – 10 г

Харчова (поживна) цінність на 100 г:

  1. Калорії: 71.12
  2. Білки: 3.89
  3. Жири 2.64
  4. Вуглеводи: 8.04

Підготовка вихідних компонентів

Капуста. Тут криється один із найважливіших секретів правильних голубців: качан капусти має бути плоским і білим, без вад на плодоніжці. Плоский качан забезпечить максимальну кількість листків потрібного розміру, а відсутність тріщин на підставі – рівність кожного листка.

Мал. Нам знадобиться круглозернистий рис. Він має всі необхідні для голубців якості: досить клейкий, добре тримає форму і, що важливо, має невисоку ціну.

М'ясо. Голубці можна робити з будь-яким видом м'яса, але найбільш соковитими та смачними вони будуть з фаршем асорті: свининою та телятиною. Якщо під рукою курка чи індичка, смак вийде ніжнішим.

Є невелика кухарська хитрість: якщо ви не маєте часу на розморожування м'яса, потрібно просто натерти його на тертці з великими отворами. У результаті у вас вийде чудовий фарш.

Помідори. Нам знадобляться соковиті томати, які потрібно за допомогою блендера перетворити на сік.

Як правильно готувати голубці на овочевій подушці поетапно

Крок 1. Використовуємо 250 г рису. Промиваємо його у прохолодній воді. Даємо воді стекти і занурюємо рис у невеликий сотейник. Заливаємо водою догори, додаємо ще трохи, приблизно на товщину пальця. Приварюємо його трохи, до напівготовності. Готовий рис поміщаємо на сито і даємо стекти воді.

Крок 2. Капустяний качан перевертаємо плодоніжкою вгору і довгим гострим ножем підрізаємо качан так, щоб утворилася п'ятикутна зірка. Прорізаємо качан углиб і виймаємо конусоподібну качан. Знімаємо листи з виделкою. Дуже великі листочки підрізаємо вздовж по твердій частині листя. Те ж робимо з усією капустою. У каструлі доводимо до кипіння воду і занурюємо туди підготовлені листи. Варимо капусту під закритою кришкою протягом 10 хвилин.

А тепер секрет: щоб листя стало м'яким, можна скласти його в поліетиленовий пакет і помістити на ніч у морозилку. Коли ми дістанемо їх, вони будуть м'якими і абсолютно готовими до приготування.

Крок 3. Щоб перевірити готовність капустяного листя, акуратно підчепимо один з них вилкою і, якщо він став напівпрозорим, капуста готова. Зливаємо воду і остуджуємо листки в мисці під закритою кришкою, щоб вони дійшли потрібної кондиції.

Начинка для голубців із м'ясом

Крок 4. Нарізаємо цибулю. Правильно шаткувати цибулю потрібно так: ріжемо цибулину навпіл, залишаючи хвостик. Потім робимо глибокі надрізи на кожній половинці. Повертаємо цибулину і дрібно рубаємо.

Крок 5. Очищаємо моркву, миємо. Потрібно натерти її на тертці з великими отворами.

Крок 6. Настала черга солодкого перцю. Надрізаємо по колу плодоніжку. Розрізаємо на 4 частини та легко звільняємо перець від насіння та перетинок. Нарізаємо його на смужки, а потім кубиками.

Крок 7. На сковороду наливаємо 2 столові ложки олії (цієї кількості достатньо, щоб овочі протушкувалися, але при цьому не були занадто жирними), розігріваємо. Викладаємо цибулю, моркву та перець, накриваємо кришкою і припускаємо на невеликому вогні.

Крок 8. Пропускаємо через м'ясорубку свинину та яловичину (телятину) у рівних пропорціях. Дуже важлива деталь: співвідношення рису та м'яса в начинці для голубців має бути 1:2 (рису потрібно вдвічі менше, ніж м'яса). Це запорука смачних голубців. Якщо потрібен смак м'ясніший або рисовий, то співвідношення цих інгредієнтів змінюйте на свій розсуд. Нарізаємо дрібно 1 цибулину, адже саме цибулина дасть соковитість начинці. Солимо, перчимо і для аромату додаємо паприку та мускатний горіх. Ретельно перемішуємо фарш.

Як загортати голубці

Крок 9 . Капустяний лист розрізаємо по прожилці і зрізаємо всі потовщення. Якщо листок жорсткуватий, потрібно пройтися ним качалкою, як по тесту, розкотити. Потім серветкою знімаємо надмірну вологу з поверхні листа.

Крок 10. На кожен листок капусти викладаємо приблизно 1 столову ложку фаршу, надаємо йому форму котлетки і акуратними рухами скочуємо «ковбаску», утрамбовуючи фарш. Скачавши своєрідну трубочку, кінчики листа загортаємо всередину. У нас виходить щільний пружний голубець. Так робимо з іншими листками.

Як тушкувати голубці в каструлі та рецепт соусу

Крок 11. Готуємо соус. Для цього подрібнені помідори вводимо сметану, підсолюємо, перчимо, додаємо лавровий лист і ретельно перемішуємо. Подрібнені томати можна легко замінити томатним соком або томатною пастою, розведеної у воді. Заливаємо соусом голубці. Викладаємо шматочок вершкового масла|мастила|.

Крок 12. Для приготування ідеальних голубців нам знадобиться важка, чавунна каструля або казан, що створить ефект печі. На дно каструлі викладаємо третину порції овочевої подушки. Зверху викладаємо голубці, якомога щільніше один до одного. Кожен шар голубців покриваємо обсмаженим овочами, щоб овочі просочилися соком.

Крок 13. Відправляємо каструлю з голубцями на невеликий вогонь гасити протягом 1 години з моменту закипання. За бажанням, використовуйте духовку або мультиварку для цього процесу. Я частіше використовую класичний варіант – у каструлі.

Готові голубці з м'ясом та рисом подаємо до столу, щедро поливаючи сметаною та присипавши зеленню. Приготування голубців за цим фоторецептом – абсолютно нескладне заняття, зате результат обов'язково порадує ваших близьких.

Через деякий час, коли всі етапи приготування будуть відпрацьовані, ви з гордістю зможете заявити: «Голубці – моя коронна страва!». Якщо часу мало, то вам підійде приготування дуже лінивих голубців, рецептом з фото яких я обов'язково поділюся найближчим часом.

Відео з ютуба: як готує голубці з м'ясом та рисом Женя Литвинкович

Це напрочуд смачне поєднання м'ясного фаршу і тонкого шару пропареної капусти! Голубці - страва, знайома всім. Але, незважаючи на свою поширеність, воно, як і раніше, займає найдостойніше місце на святковому столі, відсуваючи на другий план вишукані заморські страви. Невеликий набір інгредієнтів та процес приготування смачних конвертиків знайомі кожній господині. А ось таким чином, щоб їхній смак і аромат залишили незабутній слід у гастрономічній пам'яті гурманів?

Правильно готуємо капусту

Секрет смачних і, що важливо, красивих голубців криється в правильно пропареному капустяному листі. Для цього необхідно взяти середній качан овочів, вирізати качан і відправити його в каструлю з киплячою водою на п'ять хвилин. Після чого залишаємо капусту паритись під кришкою протягом 15 хвилин. Якщо качан недостатньо пропарився, то потрібно відокремити верхній шар листя, а частину, що залишилася, назад відправити в киплячу каструлю ще на 5 хвилин. Деякі сорти капусти дозволяють легко поділити качан на заготівлі для голубців. Такий овоч відрізняється легкою вагою і тонким пластичним листям, яке моментально розм'якшується на пару.

Підготовка фаршу

Щоб смачно приготувати голубці, треба подбати про те, щоб м'ясний фарш був ніжним та соковитим. Для цього м'ясо слід пропустити через м'ясорубку двічі, а цибулю додавати у свіжому, порубаному на дрібні кубики вигляді. Решту цибулі і моркву необхідно просмажити на середньому вогні і додати до начинки. Туди ж відправляємо очищений, ретельно промитий рис. Якщо зерна пропарити, попередньо заливши окропом на 10-15 хвилин, то начинка вийде смачнішою, та й ймовірності, що голубці не розваряться, буде більше. Рису не повинно бути багато, інакше ви ризикуєте зіпсувати смак усієї страви. Та й голубець, який неможливо акуратно розрізати на тарілці, навряд чи виглядатиме апетитно.

Як приготувати голубці з м'ясом?

Загорнувши підготовлене м'ясо в капустяне листя у вигляді конвертиків, відправляємо голубці в сотейник. Перший спосіб варіння це коли капустяні завитки з начинкою укладаються на дно каструлі і заливаються окропом. Після чого голубці гасять на слабкому вогні доти, поки крупинки рису не розваряться. Інший спосіб передбачає гасіння заготовок із капусти та м'яса в заздалегідь приготовленому томатному соусі. Але я підкажу вам, як приготувати голубці ще смачніше. Для цього конвертики з м'ясом потрібно з двох боків обсмажити на вершковому маслі до утворення легкої золотистої скоринки. Потім голубці потрібно скласти в сотейник, залити соусом та гасити до готовності.

Як приготувати голубці швидко та смачно

Якщо бажання поласувати цією смачною стравою значно перевищує виділений з його приготування проміжок часу, можна вдатися до «лінивому» способу. Відомо, що більше часу приготування голубців займає підготовка капусти. Так ось, додавши тонко нашатковану капусту в м'ясний фарш, можна отримати знайомий смак голубців за нетривалий час. Капуста перемішується із приготовленим фаршем, з якого формуються голубці. Потім м'ясні напівфабрикати вирушають у сотейник із соусом і гасять на повільному вогні. Соус можна приготувати зі свіжих смажених овочів (цибуля, морква, болгарський перець, томати). Тепер ви знаєте, як приготувати голубці, які в народі назвали «ледачими». Хоча смак даної страви не дуже відрізняється від свого прототипу, замінити класичні капустяні конвертики з м'ясною начинкою, воно все ж таки не в змозі.